ការយល់ច្រឡំអំពីការអភិរក្សអាហារដោយអំបិល
ការរក្សាម្ហូបអាហារជាមួយអំបិលគឺជាការអនុវត្តមនុស្សបុរាណដែលកើតមានឡើងមុនពេលកត់ត្រា។ សាច់គោកំប៉ុងនិងត្រីសាម៉ុងជក់គឺជាឧទាហរណ៍នៃអាហារសាមញ្ញដែលត្រូវបានការពារដោយប្រើអំបិល។ ប៉ុន្តែតើអាហារដែលមានជាតិប្រៃមានសុវត្ថិភាពដែរឬទេ? តើអំបិលជាថ្នាំការពារយ៉ាងដូចម្ដេចជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃសុវត្ថិភាពអាហារផ្សេងទៀត?
អំបិលជាសារធាតុការពារ
អំបិលត្រូវបានគេប្រើជាសារជាតិថែរក្សាគ្រប់ជំនាន់ហើយធ្វើការដើម្បីរក្សាអាហារតាមវិធីពីរយ៉ាង:
- អំបិលស្ងួតអាហារ។ អំបិលគូរទឹកចេញពីម្ហូបអាហារនិងធ្វើឱ្យខាញ់វា។ វត្ថុដែលមានជីវិតទាំងអស់ត្រូវការទឹកហើយមិនអាចលូតលាស់បានទេបើគ្មានទឹករួមទាំងបាក់តេរីដែលអាចបណ្តាលឱ្យពុលអាហារ។ អំបិលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីរក្សាសាច់គោដោយរក្សាវាអោយស្ងួតហើយវាជួយការពារកុំឱ្យកម្ទេចប៊័រធ្វើឱ្យខូចខាតដោយការគូរទឹកចេញដោយគ្រាន់តែបន្សល់ជាតិខ្លាញ់ប៉ុណ្ណោះ។
- អំបិលសម្លាប់មេរោគ។ អំបិលខ្ពស់គឺពុលដល់អតិសុខុមប្រាណភាគច្រើន (មិនទាំងអស់) ដោយសារតែឥទ្ធិពលនៃភាពសឹកឬសម្ពាធទឹក។ ទឹកហូររវាងកោសិកានៅក្នុងបរិសា្ថានដូច្នេះកំហាប់រលាយ (ដូចជាអំបិល) គឺដូចគ្នាទាំងសងខាង។ នៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលខ្ពស់បំផុត អតិសុខុមប្រាណជាច្រើន នឹងរលាយដោយសារភាពខុសគ្នានៃសម្ពាធរវាងខាងក្រៅនិងខាងក្នុងនៃសរីរាង្គ។ អំបិលខ្ពស់ក៏អាចពុលដល់ដំណើរការខាងក្នុងនៃអតិសុខុមប្រាណដែលប៉ះពាល់ដល់ DNA និងអង់ស៊ីម។ ដំណោះស្រាយខ្ពស់នៅក្នុងជាតិស្ករក៏មានឥទ្ធិពលដូចគ្នាទៅនឹងអតិសុខុមប្រាណដែលជាមូលហេតុនៃការថែរក្សាអាហារដូចជាការកកស្ទះនិងជីល។
ការយល់ច្រឡំអំពីការអភិរក្សអំបិល
មនុស្សជាច្រើនជឿជាក់ថាអាហារដែលមានជាតិអំបិលច្រើនមានភាពធន់នឹងការរីកលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណ។ ជាលទ្ធផលពួកគេមានឆន្ទៈប្រើប្រាស់ចំណីអាហារដែលមានបញ្ហាបើសិនជាពួកគេមានបរិមាណអំបិលខ្ពស់។
នេះគឺជាការពិត។ បាក់តេរីភាគច្រើនដោយលើកលែងតែហាវ៉េហ្វ (បាក់តេរីដែលមានជាតិអំបិល) មិនអាចរីកលូតលាស់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌដែលកំហាប់អំបិលធំជាង 10% ។
ផ្សិតអាចទប់ទល់នឹងកម្រិតអំបិលកាន់តែខ្ពស់។ ដើម្បីទទួលបានអំបិល 10% អ្នកត្រូវរំលាយអំបិល 180 ក្រាមក្នុងទឹក 1800 ក្រាមដែលស្មើនឹងប្រហែល 1 ពែងអំបិលរំលាយក្នុងទឹក 7,5 ពែង។
តើអំបិលមានអំបិល 10% ប៉ុនណា? តើអ្នកធ្លាប់លេបទឹកដោយចៃដន្យនៅពេលហែលទឹកនៅក្នុងមហាសមុទ្រដែរឬទេ? ទឹកប្រៃមានអំបិល 3,5% ។ ស្រមៃមើលទឹកប្រៃដែលមានជាតិអំបិលច្រើនជាងបីដង។
តើអាហារអ្វីដែលមានជាតិអំបិលគ្រប់គ្រាន់ (> 10 ភាគរយ) ដើម្បីបញ្ឈប់ការលូតលាស់បាក់តេរី?
ខាងក្រោមនេះគឺជាបញ្ជីនៃចំណីអាហារដែលមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកថា "ប្រៃ" ។ ភាគរយនៃអំបិលត្រូវបានគណនាដោយការបែងចែកទម្ងន់សរុបនៃអាហារដោយទម្ងន់នៃអំបិល។
- 1 ចំអិនដំឡូងបារាំងរបស់ McDonald's (មធ្យម): 266 មីលីក្រាម / 117 ក្រាម = 0,2% អំបិល
- 1 serving Doritos, Nacho រសជាតិឈីសៈ 310 មីលីក្រាម / 50 ក្រាម = អំបិល 0.6%
- 1 ញ៉ាំគុយទាវសាច់គោរបស់ Campbell: 890 មីលីក្រាម / 126 ក្រាម = 0,7% អំបិល
- ចំនុច 1 របស់ Spam របស់ Hormel: 767 មីលីក្រាម / 56 ក្រាម = អំបិល 1.4%
សូមកត់សម្គាល់ថាគ្មានសារធាតុទាំងនេះត្រូវបានគេបិទជិតដើម្បីកាត់បន្ថយអំបិល 10% ដើម្បីការពារការលូតលាស់របស់បាក់តេរី។ ជាទូទៅអាហារដែលត្រូវបានថែរក្សាដោយអំបិលត្រូវបានស្ងួតដូចជា: សាច់គោរឺត្រូវការត្រជាក់បន្ទាប់ពីបើកដូចជានំប៉័ងឬទឹកដោះគោព្យាបាល។
ចុះយ៉ាងណាចំពោះស្រោមអនាម័យនិងស្រោមអនាម័យ?
brine និង condiments ត្រូវបានគេដឹងថាមានអំបិលខ្ពស់ប៉ុន្ដែតើពួកគេបំពេញតាមតម្រូវការអំបិល 10% ដើម្បីរារាំងការលូតលាស់របស់បាក់តេរីឬទេ?
- កាហ្វេ 1 កញ្ចប់: 67 មីលីក្រាម / 6 ក្រាម = អំបិល 1.1%
- ម្នុល 1 កញ្ចប់: 57 មីលីក្រាម / 5 ក្រាម = អំបិល 1.1%
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ 1 កញ្ចប់: 493 មីលីក្រាម / 8 ក្រាមអំបិល 6,1%
- ទឹកប្រៃមាន់: 180.000 មីលីក្រាម / 7560 ក្រាម = អំបិល 2.3%
ដូច្នេះសូម្បីតែទឹកស៊ីអ៊ីវក៏មិនមានជាតិប្រៃដើម្បីបង្ការការលូតលាស់របស់បាក់តេរីដែរ។ ហេតុអ្វីបានជាគេអាចរក្សាវាទុកបាន? ដោយសារតែទឹកស៊ីអ៊ីវមិនមានធាតុផ្សំសំខាន់ៗដទៃទៀតដែលចាំបាច់សម្រាប់ការរីកលូតលាស់របស់មីក្រុបដូចជាប្រូតេអ៊ីនឬកាបូអ៊ីដ្រាតនោះវាមានហានិភ័យតិចតួចក្នុងការទុកវានៅលើកាកសំណល់របស់អ្នក។
តើអ្វីទៅជាអាហារប្រពៃណីអំបិលថែរក្សា?
រហូតមកដល់ពេលនេះអាហារដែលយើងបានចុះបញ្ជីត្រូវបានគេដឹងថាជាជាតិប្រូតេអ៊ីនប៉ុន្តែមិនមែនជាអាហារដែលយើងគិតថាអំបិលគឺជាហេតុផលដែលអាហារអាចបរិភោគបានដោយសុវត្ថិភាពនោះទេ។
ចុះចំណីអាហារដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារដែលត្រូវបានថែរក្សាយ៉ាងដូចម្តេច?
- 1 dill pickle: 1181 មីលីក្រាម / 135 ក្រាម = អំបិល 0.9%
- 1 ដុំសាច់គោ jerky: 443 មីលីក្រាម / 20 ក្រាម = អំបិល 2,2 ភាគរយ
- 1 ញ៉ាំអំបិល: អំបិល 1.2%
សូម្បីតែអាហារដែលត្រូវបានថែរក្សាដោយអំបិលជាប្រពៃណីក៏មិនបានបំពេញតាមតម្រូវការអំបិល 10 ភាគរយដែរដើម្បីបញ្ឈប់ការលូតលាស់របស់មីក្រុប។ ប៉ុន្តែលក្ខណៈពិសេសបន្ថែមទៀតអំពីអាហារទាំងនេះដូចជាការខះជាតិទឹក (សាច់គោកំប៉ិត) ឬការបន្ថែមជាតិអាស៊ីត (សារជាតិជក់) ឬសារធាតុការពារ (អំបិល) ជួយការពារកុំឱ្យខូច។ លើសពីនេះទៅទៀតអាហារដែលត្រូវបានថែរក្សាដោយអំបិលត្រូវការទូរទឹកកកបន្ទាប់ពីបើកដើម្បីបន្ថយការលូតលាស់របស់ microbial ។
តើកម្រិតអំបិលខ្ពស់ការពារមិនឱ្យស្លៀវប្រសើរជាងកម្រិតអំបិលអន់ដែរឬទេ?
ចំពោះចំណីអាហារដែលអាចបរិភោគបានចម្លើយគឺមិនមែនទេកំហាប់អំបិលខ្ពស់មិនជួយរក្សាអាហាររបស់អ្នកបានទេលុះត្រាតែអ្នកចង់ប្រថុយទទួលការពុលសូដ្យូម ។ អាហារភាគច្រើនដែលបានរាយខាងលើមានកម្រិតអំបិលតិចជាង 2% (លើកលែងតែទឹកស៊ីអ៊ីវ) ។
អំបិលខ្ពស់អាចជួយឱ្យបាក់តេរីលូតលាស់
តើអ្នកដឹងទេថាបាក់តេរីលូតលាស់ ល្អបំផុត ក្រោមលក្ខខណ្ឌអំបិលជាងអាហារភាគច្រើនដែលយើងប្រើប្រាស់? មន្ទីរពិសោធន៍វិទ្យាសាស្រ្តដែលជាកន្លែងដែលបាក់តេរីត្រូវបានរីកចម្រើនជាទម្លាប់សម្រាប់ការពិសោធន៍ប្រើដំណោះស្រាយមួយហៅថា "LB" ឬ Luria Broth សម្រាប់ការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដ៏ប្រសើរបំផុត។ តើកំហាប់អំបិលរបស់ LB គឺជាអ្វី? វាគឺ 1 ភាគរយឬប្រហាក់ប្រហែលនឹងអំបិលនៃការហូបចុក។
ការទទួលទានអំបិលគឺជាបញ្ហាសុខភាពសាធារណៈ
សូម្បីតែអំបិលជាសារធាតុអភិរក្សដ៏ល្អតើវាជាគំនិតល្អទេ? វាត្រូវបានគេគិតថាបរិមាណអំបិលនៃរបបអាហារលោកខាងលិចកំពុងរួមចំណែកដល់សុខភាពមិនល្អរួមមានជំងឺតម្រងនោម។ ពីជម្ងឺបេះដូងជំងឺ autoimmune ទៅនឹងជំងឺពុកឆ្អឹងចូររៀនពីមូលហេតុដែលអ្នកចង់លាងអំបិលអំបិលឱ្យរស់បានយូរ។
អំបិលនៃមាត្រានេះ
វាហាក់ដូចជាមានភស្តុតាងច្រើនដែលអាហារប្រៃមិនមែនជាភេសជ្ជៈដែលមានភស្តុតាង។ ដែលនិយាយថានរណាម្នាក់ដែលសួរសំណួរទាំងនេះនិងការរៀនសូត្រពីសុវត្ថិភាពអាហារគឺជាអតិថិជនដ៏ឈ្លាសវៃ។ ការពុលអាហារគឺជារឿងធម្មតា។ តាមពិតប្រហែល 75% នៃ "ជំងឺផ្តាសាយក្រពះ" នៅសហរដ្ឋអាមេរិកគឺជាការពុលអាហារ។
ទោះបីអំបិលមិនមែនជាដំណោះស្រាយក៏ដោយក៏មានរឿងជាច្រើនដែលអ្នកអាចធ្វើដើម្បីរក្សាអាហាររបស់អ្នកឱ្យមានសុវត្ថិភាព។ ដំបូងបង្អស់ត្រូវអនុវត្ត សុវត្ថិភាពផ្ទះបាយល្អ ។ កុំប្រើក្តារបន្ទះដូចគ្នាសម្រាប់សាច់ឆៅនិងបន្លែឬផ្លែឈើស្រស់។ ទិញអាហារអោយបានច្បាស់មុនពេលផុតកំណត់។ បើទោះបីជាម្ហូបអាហារមិនត្រូវបានផុតកំណត់ប្រសិនបើក្លិនគឺជាការសង្ស័យត្រូវបោះចោល។ រក្សាបច្ចុប្បន្នភាពព័ត៌មានដើម្បីស្តាប់ការផ្ទុះនៃការពុលអាហារ។ ជៀសវាងការលាងសម្អាតទឹកដោះគោដើម្បីកាត់បន្ថយការប្រឈម នឹងការឆ្លងមេរោគទឹកដោះ ។
ទុកអាហារឱ្យត្រជាក់ភ្លាមៗក្រោយបរិភោគនិងប្រើការស្តុកទុកអាហារសុវត្ថិភាព។ ចម្អិនអាហារយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅពេលដែលកំដៅឡើងវិញ។ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាសូម្បីតែការឡើងកំដៅជួនកាលអាចនាំឱ្យមានការពុលអាហារ។ បាក់តេរីមួយចំនួនដូចជាថូហ្វជាដើមផលិតជាតិពុល។ ខណៈពេលដែលបាក់តេរីត្រូវបានសំលាប់នៅក្នុងកំដៅឡើងវិញជាតិពុលគឺមានស្ថេរភាពកំដៅនិងនៅតែបន្ត។ នៅទីបញ្ចប់រៀនដើម្បីសម្គាល់រោគសញ្ញានៃការពុលអាហារនិងពិភាក្សាជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតរបស់អ្នកប្រសិនបើអ្នកមិនមានអារម្មណ៍ល្អ។
> ប្រភព
- > Kramer, H. ជំងឺតម្រងនោមនិង Westernisation និងឧស្សាហូបនីយកម្មអាហារ។ ទិនានុប្បវត្តិអាមេរិចនៃជម្ងឺតំរងនោម ។ ឆ្នាំ 2017 ថ្ងៃទី 23 ខែមករា។
- > Kumar, Vinay, Abul K. Abbas និង Jon C. Aster ។ Robbins និង Cotran ជំងឺមូលដ្ឋាននៃជម្ងឺ។ ទីក្រុង Philadelphia: Elsevier-Saunders, 2015. បោះពុម្ព។
- > ព្រះសហគមន៍កាតូលិក, តើធ្វើដូចម្តេចអំបិលនិងស្ករដើម្បីទប់ស្កាត់ការកោសមីក្រូក្លិន? អ្នកវិទ្យាសាស្រ្តអាមេរិច ។ ឆ្នាំ 2009 ។