តើអ្នកដឹងទេថារៀងរាល់ឆ្នាំមានមនុស្សប្រហែល 200.000 នាក់បានជួបគ្រូពេទ្យទាក់ទងនឹងបញ្ហាដែលទាក់ទងទៅនឹងរសជាតិរបស់ពួកគេ? នៅសហរដ្ឋអាមេរិចវាមានភាពទូលំទូលាយថាតើមនុស្សមានសមត្ថភាពក្នុងការយល់ដឹងពីចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់មនុស្ស។ 25% នៃប្រជាជនមិនទទួលបានរសជាតិទេខណៈពេលដែលមានតែ 50% ប៉ុណ្ណោះដែលជាអ្នកទទួលទានមធ្យម។ ចំនួននេះអាចបន្ថែមចំនួន 25% នៃចំនួនប្រជាជនទូទៅដែលអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា "អ្នកគ្រប់គ្រងជាន់ខ្ពស់" ។
ជាទូទៅយើងមានបទពិសោធន៍ 4 ប្រភេទប៉ុន្តែអ្នកជំនាញអះអាងថាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ទី 5:
- ផ្អែម
- ជូរ
- ប្រៃ
- ជូរចត់
- umami
រសជាតិ ទី 5 umami គឺជាពាក្យជប៉ុនស្រដៀងទៅនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ឬឆ្ងាញ់។ វាត្រូវបានទាក់ទងទៅនឹងរសជាតិនៃ glutamate និងស្រដៀងទៅនឹងរសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរ។ រសជាតិនេះត្រូវបានគេនិយាយថាបានផ្តល់នូវការឆ្លើយតបអារម្មណ៍។
តើរសជាតិនៃរសជាតិធ្វើការយ៉ាងដូចម្តេច?
ចំណង់ចំណូលចិត្តដែលយើងយល់ឃើញថាជាប្រតិកម្មគីមីដែលមានពីរដំណាក់កាលដែលទាក់ទងនឹងមាត់និងបំពង់កក៏ដូចជាច្រមុះរបស់យើង។ យើងកើតមកមានប្រហែល 1 ម៉ឺនធុងដែលមាននៅលើអណ្ដាតរបស់យើងដំបូលមាត់និងក្នុងបំពង់ករបស់យើង។ ទឹកមាត់ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការដឹកជញ្ជូនរសជាតិដែលយើងយល់ឃើញថាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ក្រពើនីមួយៗមានប្រហែលពី 10 ទៅ 50 កោសិកាដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការចាប់ផ្តើមសកម្មភាពនៃរសជាតិហើយត្រូវបានបំពេញឡើងវិញរៀងរាល់ 7 ទៅ 10 ថ្ងៃ។ តាមធម្មតាយើងចាប់ផ្តើមបាត់បង់រសជាតិទាំងនេះនៅចន្លោះអាយុ 50 ទៅ 60 ឆ្នាំ។
អារម្មណ៍នៃរសជាតិរបស់យើងចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងក្លិនឬក្លិននៅជុំវិញយើងដែលរំញោចសរសៃប្រសាទនៅក្នុងតំបន់តូចមួយដែលមានទីតាំងខ្ពស់នៅច្រមុះ។ ក្លិនផ្អែមជូរចត់ឬផ្សែងដទៃទៀតជំរុញខួរក្បាលនិងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិជាក់ស្តែងនៃអាហារដែលយើងញ៉ាំ។ ចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់យើងចំពោះរសជាតិនៅតែបន្តព្រោះអាហារដែលយើងញ៉ាំរួមផ្សំជាមួយទឹកមាត់ដើម្បីធ្វើឱ្យពពួករសជាតិដែលមាននៅក្នុងអណ្តាតរបស់យើងដំបូលមាត់និងបំពង់ករបស់យើង។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរសជាតិមិនត្រឹមតែជាការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងរសជាតិនិងក្លិនទេ (olfactory) ដែលគេជឿថាជាទូទៅ។ អារម្មណ៍ទាំងមូលនៃរសជាតិមកពីការបញ្ចូលគ្នានៃអារម្មណ៍ឯកទេសនៃរសជាតិនិងក្លិនក៏ដូចជាការឆ្លើយតបផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសារធាតុគីមីទូទៅ។
អារម្មណ៍គីមីទូទៅអាចបង្កឡើងនៅលើមាត់មាត់បំពង់កច្រមុះនិងភ្នែកដោយសរសៃប្រសាទត្រីកោណ។ ខណៈពេលដែលប្រព័ន្ធនេះគឺជាការឈឺចាប់ធម្មជាតិនិងទទួលកំដៅបានបង្កើតឡើងដើម្បីជួយការពាររាងកាយវាក៏មានតួនាទីក្នុងការផ្តល់នូវរសជាតិរសជាតិស្រួចឬរសជាតិដូចជាកាម៉ាស៊ីស៊ីនដុតនៃម្រេចរឺរសជាតិត្រជាក់នៃអណ្តើង។ ខណៈពេលដែលអណ្តាតនិងច្រមុះរបស់យើងបញ្ជូនអារម្មណ៍រសជាតិជាក់លាក់នៅក្នុងខួរក្បាលអារម្មណ៍គីមីទូទៅមិនមែនជាអារម្មណ៍នៃរសជាតិនោះទេប៉ុន្តែនៅតែផ្តល់នូវគុណភាពដែលប៉ះពាល់ដល់បទពិសោធជារួមរបស់យើងជាមួយអាហាររសជាតិ។
រឿងព្រេងអំពីអារម្មណ៍នៃរសជាតិ
គេធ្លាប់ជឿថាតំបន់ខ្លះនៃអណ្តាតមានកំហាប់នៃរសជាតិផ្កាដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះអារម្មណ៍នៃរសជាតិនីមួយៗ។ នេះមិនត្រូវបានគេជឿជាក់ថាជាការពិតឡើយខណៈដែលសរសៃប្រសាទដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះចំណង់ចំណូលចិត្តជាក់លាក់ត្រូវបានរាយប៉ាយនៅគ្រប់តំបន់ទាំងអស់នៃអណ្តាត។ ខណៈពេលដែលមាន 5 ចំណង់ចំណូលចិត្តជាក់លាក់មានតែសរសៃប្រសាទដែលមានឯកទេសតែ 3 ប៉ុណ្ណោះត្រូវបានគេរកឃើញដូច្នេះវាត្រូវបានគេជឿថាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគណនីសកម្មសម្រាប់ចំណង់ចំណូលចិត្តដែលយើងយល់ឃើញ។
ការយល់ច្រឡំមួយទៀតដែលទាក់ទងនឹង ការបាត់បង់រសជាតិ ។ ការបាត់បង់រសជាតិមិនចាំបាច់ទាក់ទងទៅនឹងជំងឺមាត់, អណ្តាតឬបំពង់កទេ។ ការបាត់បង់ក្លិន ឬមូលហេតុផ្សេងទៀតអាចប៉ះពាល់ដល់អារម្មណ៍នៃរសជាតិរបស់អ្នក។ គ្រូពេទ្យ otolaryngologist ឬគ្រូពេទ្យផ្សេងទៀតប្រហែលជាត្រូវការធ្វើតេស្តជាច្រើនមុនពេលកំណត់មូលហេតុនៃការផ្លាស់ប្តូរគុណភាពនៃរសជាតិ។
តើអ្នកបាត់បង់ចំណង់ចំណូលចិត្ដរបស់អ្នកទេ?
វាមានទម្លាប់និងបញ្ហាជាច្រើនដែលអាចប៉ះពាល់ដល់អារម្មណ៍នៃរសជាតិទាំងមូលរបស់អ្នក។ អ្នកខ្លះកើតមកមានដូចជា ផ្សែងបារី ឬកើតឡើងដោយសារជម្ងឺ (ឧទាហរណ៍មាន ច្រមុះច្រមុះ របួសក្បាល ត្រចៀកកណ្តា លជាដើម) ។
សូមអានបន្ថែមអំពីប្រធានបទនៃ ការបាត់បង់រសជាតិរបស់អ្នក ។
ប្រភព:
បណ្ឌិតសភានៃជំងឺសរសៃប្រសាទអាមេរិច - វះកាត់ក្បាលនិងក។ (2014) ។ ក្លិននិងល្វីង។ បានមកវិញនៅថ្ងៃទី 31 ខែសីហាឆ្នាំ 2014 ពី http://www.entnet.org/content/smell-taste
វិទ្យាស្ថានជាតិស្តីពីពិការនិងជំងឺឆ្លងផ្សេងៗ។ (ឆ្នាំ 2010) ។ ស្ថិតិស្តីពីរសជាតិនិងក្លិន។ បានមកវិញនៅថ្ងៃទី 31 ខែសីហាឆ្នាំ 2014 ពី http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
វិទ្យាស្ថានជាតិស្តីពីពិការនិងជំងឺឆ្លងផ្សេងៗ។ (2014) ។ បញ្ហារសជាតិ។ បានមកវិញនៅថ្ងៃទី 31 ខែសីហាឆ្នាំ 2014 ពី http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana, F. (ឆ្នាំ 2011) ។ លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ Chemosensory នៃប្រព័ន្ធទីបី។ ACS Chem Neurosci ។ 2 (1): 38-50 ។ 10.1021cn100102c ។