យើងទាំងអស់គ្នាដឹងថាអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់គឺអាក្រក់សម្រាប់អ្នក។ ប៉ុន្តែថ្មីៗនេះវាបានក្លាយទៅជាច្បាស់ថាមិនគ្រប់ប្រភេទនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកគឺស្មើគ្នាហើយគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះមិនមែនគ្រប់ជាតិខ្លាញ់ទាំងអស់សុទ្ធតែអាក្រក់សម្រាប់អ្នកនោះទេ។ ប្រភេទជាតិខ្លាញ់ពិសេសនៅក្នុងអាហាររបស់អ្នកដែលហៅថាជាតិខ្លាញ់ trans, ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។ ជាការពិតណាស់, ខ្លាញ់សាច់ដុំមិនត្រូវបានរកឃើញថាមានអត្ថប្រយោជន៍ណាមួយចំពោះសុខភាពរបស់អ្នកទាល់តែសោះ។
ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការទទួលបានសុខភាពល្អឬមានសុខភាពល្អវាពិតជាមានតម្លៃក្នុងពេលដែលអ្នកដឹងថាអ្វីទៅជាខ្លាញ់និងរៀនពីរបៀបដែលអ្នកអាចជៀសវាងវា។
តើខ្លាញ់ឆ្លងកាត់មកពីណា?
ខ្លាញ់ប្រតិកម្មគឺជាសមាសធាតុផលិតដោយសិប្បនិម្មិតនៃចំណីអាហារដែលបានដាក់ជាកញ្ចប់ពេញនិយមនិងអាហារដែលចៀនបំពងជ្រៅ។ ពួកវារីករាលដាលពីព្រោះវាមានប្រយោជន៍និងមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារ។ គ្រោះថ្នាក់នៃជាតិខ្លាញ់ឆ្លងត្រូវបានទទួលស្គាល់ត្រឹមពេលថ្មីៗប៉ុណ្ណោះ។ ការបង្កើនការយល់ដឹងអំពីផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃជាតិខ្លាញ់ប្រែប្រួលបានជំរុញឱ្យមានបទបញ្ជាថ្មីៗដែលទាមទារឱ្យក្រុមហ៊ុនដែលដាក់ចំណីអាហារដាក់ស្លាកសញ្ញាលើអាហារូបត្ថម្ភទទួលស្គាល់ថាពួកគេមានជាតិខ្លាញ់ហូរប្រសិនបើពួកគេមានជាតិខ្លាញ់លើសពី 0,5 ក្រាមក្នុងមួយមុខ។ ដើម្បីឆ្លើយតបទៅនឹងការយល់ដឹងជាសាធារណៈអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃសារធាតុខ្លាញ់ Trans Fat បានឱ្យដឹងថាកញ្ចប់ស្បៀងអាហារជាច្រើននិយាយថា "មិនមានជាតិខ្លាញ់" នៅកន្លែងណាមួយនៅលើស្លាកសញ្ញាដើម្បីប្រាប់អតិថិជនថាពួកគេមានខ្លាញ់តិចឬគ្មាន។
ឈ្មោះអត្តសញ្ញាណផ្សេងទៀតសម្រាប់ការប្រែប្រួលខ្លាញ់នៅលើផ្លាកអាហារគឺ 'ប្រេងដោយប្រើអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែក' ។ ឈ្មោះនេះសំដៅទៅលើដំណើរការគីមីដោយសារខ្លាញ់ប្រតិកម្មត្រូវបានផលិត។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអាហារដែលមិនត្រូវបានខ្ចប់ទុកជាមុនអាចជាប្រភពនៃជាតិខ្លាញ់ថ្លើមផងដែរប្រសិនបើវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារឧទាហរណ៍ជាប់ទាក់ទងនឹងការចៀនជ្រៅដោយប្រើប្រេងអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែក។
ជាទូទៅអាហារទាំងនេះមិនមាននៅក្នុងកញ្ចប់ទេហើយជារឿយៗពួកគេមិនមានព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភងាយស្រួលចូលតាមម៉ឺនុយ។ ប្រេងចម្អិនដោយប្រើអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែកមានរយៈពេលយូរជាងប្រេងចម្អិនដែលមិនមានអ៊ីដ្រូអ៊ីដ្រាន។ ប្រេងអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែកត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានពីព្រោះវាអាចធ្វើឱ្យវាមានឱជារសឆ្ងាញ់ពិសាក្នុងបរិមាណប្រេងតែមួយដោយមិនចាំបាច់ជំនួសប្រេងដែលងាយស្រួលសម្រាប់បរិមាណចំណីអាហារដ៏ច្រើនក្នុងរយៈពេលខ្លី។
វាក៏មានជាតិខ្លាញ់ប្រែប្រួលតាមធម្មជាតិក្នុងផលិតផលសត្វផងដែរហើយក្នុងកម្រិតមធ្យមខ្លាញ់ប្រភេទណាដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិមិនត្រូវបានគេជឿថាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយនោះទេ។
តើអ្វីទៅជាជាតិខ្លាញ់?
ខ្លាញ់ប្រតិកម្មគឺជាខ្លាញ់ដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធគីមីដែលបែងចែកជាខ្លាញ់ជាខ្លាញ់មិនមានជាតិខ្លាញ់។ ជាទូទៅខ្លាញ់គ្មានជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងអាហារត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជាតិខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អជាងខ្លាញ់ឆ្អែត។ ដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីខ្លាញ់ឆ្អែត, ខ្លាញ់គ្មានជាតិខ្លាញ់និងប្រេងចម្អិនអាហារសូមអាននៅទីនេះ។
ចំណេះដឹងដែលបានទទួលស្គាល់ថាខ្លាញ់មិនមានជាតិខ្លាញ់មានសុខភាពល្អជាងខ្លាញ់ឆ្អែតបានធ្វើឱ្យរកឃើញថាសារធាតុខ្លាញ់ Trans-Fat គឺជាប្រភេទខ្លាញ់មិនមានសុខភាពល្អបំផុតនិងមានភាពស្មុគស្មាញ។ ខណៈពេលដែលសារជាតិប្រូតេអ៊ីនគឺជាខ្លាញ់មិនមានជាតិខ្លាញ់ពិតប្រាកដខ្លាញ់ថ្លើមមានរចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងគ្នាជាងខ្លាញ់មិនរលាយដទៃទៀតដោយសារតែវាត្រូវបានគេបង្កើតជារូបរាងត្រង់ជំនួសឱ្យការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធខាំធម្មតានៃខ្លាញ់មិនរលាយដទៃទៀត។
សាកសពរបស់យើងមិនអាចរំលាយជីវជាតិប្រូតេអ៊ីនដែលផលិតដោយសិប្បនិម្មិតបានទេដូចជាខ្លាញ់ដទៃទៀតដែរ។ និងការផ្លាស់ប្តូរខ្លាញ់និងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល, ជំងឺបេះដូងនិងជំងឺមហារីក។
តើសារជាតិបំប៉នបង្កើនគ្រោះថ្នាក់ដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលយ៉ាងដូចម្តេច?
មានការកើនឡើងនៃការស្លាប់ដោយសារមូលហេតុទាំងអស់ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការញ៉ាំជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។
ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់និងកម្រិតខ្ពស់នៃជាតិខ្លាញ់ប្រែប្រួលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងអត្រានៃជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលតាមរយៈទិន្នន័យដែលប្រមូលបាននៅក្នុងការស្រាវជ្រាវប្រជាជនធំ ៗ ជាច្រើនកន្លែងដែលមានមនុស្សរាប់ពាន់នាក់ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ។
មានវិធីមួយចំនួនដែលបណ្តុំជាតិខ្លាញ់រួមចំណែកដល់ហានិភ័យនៃជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលរបស់អ្នក។
* វិធីមួយគឺ ការបង្កើនការរលាក នៅទូទាំងខ្លួនដែលអាចធ្វើឱ្យអ្នកមានការកកឈាមដែលបណ្តាលអោយមានជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។ នៅពេលដែលសាច់ខ្មៅត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សកម្រិតនៃការរលាកកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ការរលាកធ្វើឱ្យកត្តាដែលនាំឱ្យកើតជំងឺបេះដូងនិងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។
* វិធីមួយទៀតដែលបណ្តាលឱ្យសាច់ដុំខួរក្បាលបង្កឱ្យមានជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលគឺដោយផ្ទាល់បំផ្លាញនូវសរសៃឈាមខាងក្នុងនៃសរសៃឈាមនៅក្នុងបេះដូងនិងក្នុងខួរក្បាលដែលនាំទៅដល់ជំងឺបេះដូងនិង ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ដែលបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។
* ហើយវិធីទីបីដែលបណ្តាលខ្លាញ់នាំអោយមានជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលគឺដោយបង្កើនកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់របស់អ្នកដែលមានគ្រោះថ្នាក់ខណៈពេលដែលកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលល្អ HDL របស់អ្នកថយចុះ។ ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីកូលេស្តេរ៉ុលនិងហានិភ័យនៃជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល នៅទីនេះ ។
ការស៊ើបអង្កេតលើរបៀបដែលខ្លាញ់ប្រែប្រួលប៉ះពាល់ដល់រាងកាយគឺថ្មីហើយព័ត៌មានបន្ថែមទំនងនឹងលេចឡើងក្នុងពេលប៉ុន្មានឆ្នាំខាងមុខនេះ។
អ្នកអាចវាស់កម្រិតជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាមរបស់អ្នកបានទេ?
រហូតមកដល់ពេលនេះមិនមានការធ្វើតេស្តឈាមស្ដង់ដារទេដែលអ្នកអាចវាស់កម្រិតជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងឈាមរបស់អ្នក។ ការយល់ដឹងពីវិទ្យាសាស្រ្តនាពេលបច្ចុប្បន្នគឺថាវាមិនល្អសម្រាប់ទទួលជាតិខ្លាញ់ឆ្លងកាត់របបអាហាររបស់អ្នកជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។ ប៉ុន្តែមិនមានមធ្យោបាយសាមញ្ញក្នុងការធ្វើតេស្តសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំប្រភេទនៃការខូចខាតនេះឬដើម្បីធ្វើតេស្តចំពោះការប្រមូលផ្តុំឬបរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នកនោះទេ។
តើអ្នកអាចធ្វើអ្វីបាន?
វិធីច្បាស់លាស់បំផុតដើម្បីលុបបំបាត់ជាតិខ្លាញ់ដែលផលិតពីសិប្បនិម្មិតពីរបបអាហាររបស់អ្នកគឺត្រូវជៀសវាងទាំងស្រុងនូវការញ៉ាំចំណីអាហារដែលបានចម្អិនអាហារអាហារកែច្នៃអាហារចៀនជ្រៅនិងឈប់ប្រើប្រេងចម្អិនដែលមានជាតិខ្លាញ់។ នេះអាចជាការផ្លាស់ប្តូរដ៏ពិបាកយ៉ាងខ្លាំងប្រសិនបើអ្នកជារឿយៗញ៉ាំអាហារទាំងនោះដែលមនុស្សភាគច្រើនធ្វើ។ ការចាប់ផ្តើមដ៏ល្អអាចជាការលុបបំបាត់ចោលប្រភេទមួយក្នុងចំណោមប្រភេទទាំងនេះនៅពេលមួយពីរបបអាហាររបស់អ្នកហើយដើម្បីជំនួសវាដោយជម្រើសជម្មើសជំនួសខួរក្បាលនិងហ៊ាន។
ប្រេងចម្អិន
វិធីដែលស្រួលបំផុតដើម្បីជៀសវាងការប្រែប្រួលជាតិខ្លាញ់គឺត្រូវចាប់ផ្តើមដោយមិនប្រើប្រេងចម្អិនអាហារដែលផ្ទុកជាតិខ្លាញ់នៅពេលដែលអ្នករៀបចំអាហារ។ នេះអាចត្រូវបានសម្រេចដោយការអានស្លាកនៅលើប្រេងចម្អិនអាហារនិងការរីករាលដាលមុនពេលដែលអ្នកទិញវា។ ការជ្រើសរើសប្រេងដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់មិនប្រែប្រួល (ហៅថាខ្លាញ់អ៊ីដ្រូសែន) ក៏សំខាន់ដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកក៏អាចចៀសវាងពីជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតបានដែរនោះវានឹងបន្ថែមប្រាក់រង្វាន់។ ជំហាននេះគឺមិនទំនងដើម្បីផ្លាស់ប្តូររសជាតិឬរីករាយនៃអាហារដែលអ្នកបានរៀបចំ។ វាក៏ជាការល្អបំផុតផងដែរដែលមិនប្រើប្រេងចម្អិន។
ម្ហូបអាហារដែលបានខ្ចប់រួចរាល់អាហារដែលបានចម្អិន
ធាតុទាំងនេះមានភាពងាយស្រួលនិងមានរយៈពេលយូរ។ ជាទូទៅពួកគេមានកាឡូរីច្រើនដែលធ្វើឱ្យពួកគេពេញចិត្តជាងផ្លែឈើឬបន្លែ។ ដោយសារតែពួកគេមិនត្រូវការទូរទឹកកក, ពួកគេគឺមានភាពងាយស្រួលក្នុងការស្តុកទុកជាងម្ហូបអាហារស្រស់។ ការចង្អុលចេញពីចំណីអាហារដែលមានកាឡូរីច្រើនតម្រូវឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរផ្នត់គំនិតហើយទាមទារការខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីទិញរបស់ដែលមានសុខភាពល្អ។ ផ្លែឈើស្រស់និងបន្លែមិនត្រឹមតែបំពេញដោយកញ្ចប់អាហារងាយស្រួលប៉ុណ្ណោះទេព្រោះវាមានកាឡូរីទាប។ ការផ្លាស់ប្តូររបបអាហាររបស់អ្នកក៏អាចជួយបានផងដែរប្រសិនបើអ្នកត្រូវការសម្រកទម្ងន់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកមិនចាំបាច់សម្រកទម្ងន់នោះអ្នកប្រហែលជាត្រូវជំនួសកាឡូរីនៃអាហារដែលបានវេចខ្ចប់នៅពេលដែលអ្នកកាត់បន្ថយឬលុបបំបាត់ពួកគេពីរបបអាហាររបស់អ្នក។ គ្រាប់ផ្លែឈើនិងផ្លែឈើស្ងួតផ្តល់ជូននូវវិធីដែលមានសុខភាពល្អដើម្បីទទួលបានភាពងាយស្រួលនិងការពេញចិត្តចំពោះការស្រេកឃ្លានដែលស្រដៀងនឹងចំណីអាហារចំណីអាហារដែលត្រូវបានវេចខ្ចប់។
ម្ហូបបំពងជ្រៅ
ការចៀសវាងអាហារបំពងជ្រៅក៏ត្រូវការការប្រឹងប្រែងដោយចេតនាដែរប្រសិនបើនេះជាចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ បទពិសោធន៏ធ្វើម្ហូបស្រដៀងគ្នាដែលមិនសូវមានសុខភាពល្អរួមបញ្ចូលទាំងអាហារដុតនំជាមួយថ្នាំកំប៉ុងស្រាល ៗ បើនំប៉័ងគឺជាអ្វីដែលទាក់ទាញបំផុតសម្រាប់អ្នក។
បង្កើនសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក
អង់ទីអុកស៊ីដង់ គឺជាសារធាតុគីមីដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផ្លែឈើស្រស់និងបន្លែ។ ពួកវាត្រូវបានគេបង្ហាញឱ្យឃើញពីការផ្លាស់ប្តូរជំងឺរួមទាំងជំងឺបេះដូងនិងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងដែលអាចនាំអោយមានជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។ ដោយសារជាតិខ្លាញ់ប្រូតេអ៊ីនមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងជំងឺសរសៃឈាមដែលបណ្តាលអោយមានជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលនោះសារជាតិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មគឺជាវិធីធម្មជាតិក្នុងការបញ្ច្រាសហានិភ័យនៃជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលរបស់អ្នកខណៈពេលដែលជៀសវាងខ្លាញ់ដែលបណ្តាលឱ្យមានជំងឺ។
ជាទូទៅការបោះបង់ជាតិខ្លាញ់មិនតម្រូវឱ្យមានការខិតខំប្រឹងប្រែងដោយចេតនាទេព្រោះអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ប្រែប្រួលគឺមានច្រើន។ ប្រទេសខ្លះរឹតត្បិតការប្រើខ្លាញ់។ ខណៈពេលដែលសាច់សត្វប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានអនុញ្ញាតិនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកបទបញ្ញត្តិដាក់ស្លាកថ្មីនេះធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលដើម្បីចៀសវាងវា។ អ្នកផលិតចំណីអាហារកំពុងប្រឹងប្រែងរួមគ្នាដើម្បីកាត់បន្ថយឬលុបបំបាត់ការប្រើជាតិខ្លាញ់ដែលអាចជួយអ្នកនៅពេលអ្នកប្រឹងប្រែងកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិខ្លាញ់។
ប្រភព:
សមាគមបេះដូងអាមេរិច
អាស៊ីតខ្លាញ់ស៊ាំនិងការកើតមានជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលក្នុងចំនោមស្ត្រីអស់រដូវ, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke, ខែតុលាឆ្នាំ 2013
ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ trans-fat និងអត្រានៃជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលក្នុងមូលហេតុសម្រាប់ភាពខុសគ្នានៃភូមិសាស្ដ្រនិងពូជសាសន៍ក្នុងក្រុមអ្នកជំងឺដែលមានឈ្មោះថា Persards, Kiage JN អាហាររូបត្ថម្ភគីមី, ឧសភា 2014
ជំងឺមហារីកថ្លើម, អាស្ពីរីននិងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលចំពោះស្ត្រីក្រោយអស់រដូវ។ , Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, He K, Annals of Neurology, ខែវិច្ឆិកាឆ្នាំ 2012