ហើយសំខាន់ជាងនេះហេតុអ្វីបានជាស្ករកៅស៊ូពិបាកក្នុងការជៀសវាង?
នៅពេលធ្វើការស្រាវជ្រាវលើ gluten អ្នកនឹងឃើញថាពាក្យនេះមាននិយមន័យពីរដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅពោលគឺមួយដែលពណ៌នាអំពីប្រូតេអ៊ីនផ្ទុកទៅនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិភាគច្រើនហើយវាពាក់ព័ន្ធទៅនឹងអ្នកដែលមានរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ។
Gluten នៅក្នុងសំណុំបែបបទទូទៅរបស់វាគ្រាន់តែសំដៅទៅលើរុក្ខជាតិប្រូតេអ៊ីនដែលបង្កើតទៅជាគ្រាប់របស់ពួកគេ (ដែលយើងដឹងថាជាធញ្ញជាតិ) ដើម្បីគាំទ្រនិងចិញ្ចឹមការលូតលាស់នៃជំនាន់ក្រោយនៃរុក្ខជាតិ។
ស្រូវស្ទើរតែទាំងអស់មាន gluten - gluten ពោតជាឧទាហរណ៍ធ្វើការបានយ៉ាងល្អដូចជាជីនិងជាអ្នកបង្ក្រាបស្មៅខណៈពេលដែលអង្ករក្រៀមនៅក្នុងម្ហូបថៃជាច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនោះនិង gluten នៅក្នុងខ្លួនវាសុទ្ធតែមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្សដែលមាន ជំងឺខួរក្បាល និង ភាពប្រែប្រួល នៃ ជាតិស្ករ ដែលមិនមែនជាសេឡា (ជួនកាលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាការមិនអត់ធ្មត់ gluten ឬអាឡែហ្ស៊ី gluten) ។
វាជាជាតិកាបូនដែលកើតឡើងនៅក្នុងក្រុមតូចៗនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលជាកូនចៅរបស់ Pooideae នៃគ្រួសារសាច់សត្វដែលបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មជាក់លាក់ចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺខួរក្បាលឬមានជាតិស្ករ gluten ។ ភូភូមាមានភោគផលរួមមានស្រូវសាលីស្រូវសាលីស្រូវសាលីនិងអ័រ។
នៅពេលដែលនរណាម្នាក់និយាយថាពួកគេធ្វើតាមរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករគេមិនជៀសវាងជាតិកាបូនទាំងអស់នោះទេ។ ផ្ទុយទៅវិញពួកគេកំពុងជៀសវាងថាប្រូតេអ៊ីន gluten ជាក់លាក់ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងពពួកកូន Pooideae នៃស្មៅ។
Gluten ផ្តល់នូវភាពបត់បែនទៅលើបំពង់រចនាសម្ព័ន្ធ
អំបិលក្នុងស្រូវសាលី barley និង rye មានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីនពីរគឺ gliadin និង glutenin ។
នៅពេលដែលផ្សំគ្នាក្នុងកំឡុងពេលដុតនំពួកវាបង្កើតបានជាវត្ថុធាតុដើមក្រាស់និងរលោងដែលផ្តល់នូវនំប៉័ងនិងផលិតផលដុតនំផ្សេងៗទៀតជាមួយនឹងភាពបត់បែននិងវាយនភាពទាក់ទាញ។
Gluten ក៏ជួយនំប៉័ងនំប៉័ងដុះឡើងដោយការដក់ជាប់ពពុះពីផ្សិតដំបែនៅក្នុងរង្វាល់ម្សៅដោយខ្លួនវាដែលអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅដុះឡើងទៅជានំបុ័ងស្រាលនិងមានខ្យល់អាកាស។
គួរឱ្យស្តាយ, ប្រូតេអ៊ីន gluten នៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតមិនផ្តល់នូវសមត្ថភាពដូចគ្នានេះទេដែលនេះជាមូលហេតុដែលពិបាករកនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករ។
វាជាគុណសម្បត្តិទាំងនេះនៅក្នុងការដុតនំទំនិញដែលបានធ្វើឱ្យប្រជាប្រិយភាពនៃស្រូវសាឡីទំនើប (និងស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលីកាន់តែតិច) ។ តាមពិតស្រូវសាឡីសម័យទំនើបត្រូវបានគេបង្កើតឡើងដើម្បីផ្ទុក gluten ច្រើនជាងស្រូវសាលីចាស់ៗដូចជាស្រូវសាលី Einkorn និងស្រូវសាលីដែលធ្វើឱ្យស្រូវសាឡីសម័យទំនើបមានជាតិពុលកាន់តែច្រើនសម្រាប់អ្នកដែលមានប្រតិកម្មនឹងជាតិស្ករក្នុងឈាម។
ហើយវាគ្មានអ្វីគួរឱ្យឆ្ងល់ទេថាស្រូវសាលីគឺជាដំណាំលំដាប់ទី 3 នៅសហរដ្ឋអាមេរិកដែលមានចំនួនត្រឹមតែពោតនិងសណ្តែកសៀងតែប៉ុណ្ណោះដែលមានចំនួន 54,6 លានហិចតានៅក្នុងឆ្នាំ 2015 និង 2,05 ពាន់លានប៊ូសែល (ធៀបនឹង 2,6 លានហិចតាប៉ុណ្ណោះ) ។ ធ្លាប់ដាំស្រូវនៅឆ្នាំ 2015) ។
នៅពេលអ្នកបញ្ចូលទិន្នន័យសម្រាប់ស្រូវសាលីស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលីកសិដ្ឋានកសិកម្មបន្ថែមទៀតត្រូវបានប្រើដើម្បីដាំដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ gluten ជាងដំណាំតែមួយផ្សេងទៀត - ជាង 58 លានហិចតាបានផលិតជិត 2,3 លានប៊ូសែលនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅឆ្នាំ 2015 ។
'Gluten-Free' មានន័យថាគ្មានស្រូវសាលី, បារីរឬ Rye Gluten
ក្នុងករណីភាគច្រើន (ក្រៅពីកសិកម្ម) អ្នកណាក៏ដោយដែលនិយាយអំពី "gluten" ឬ "gluten-free" មានន័យថា gluten ដែលមាននៅក្នុងស្រូវសាឡី barley និង rye (ហើយជួនកាល oats) ។
ប្រភេទជាក់លាក់នៃប្រូតេអ៊ីន gluten នេះបណ្តាលឱ្យប្រតិកម្មដែលត្រូវបានគេមើលឃើញនៅក្នុង celiacs និងអ្នកដែលមានភាពប្រែប្រួល gluten ។
ជាអកុសលដោយសារតែធញ្ញជាតិទាំងនេះជាពិសេសស្រូវសាលីមានគ្រប់ទីកន្លែងនៅក្នុងចង្វាក់អាហាររបស់យើងការញ៉ាំ gluten ដោយឥតគិតថ្លៃពាក់ព័ន្ធនឹងការជំនួសអាហារដែលមិនមានជាតិស្ករ gluten និងផលិតផលដុតនំផ្សេងទៀតសម្រាប់ពូជដែលមានជាតិស្ករ។ គ្រឿងផ្សំដែលផ្ទុកទៅដោយជាតិ gluten លេចឡើងនៅក្នុងអាហារកែច្នៃជាច្រើនហើយអ្នកដែលធ្វើតាមរបបអាហារគ្មានជាតិ gluten ត្រូវការរៀន ពីពាក្យដែលមានន័យថា gluten នៅលើស្លាកចំណីអាហារ ។