តើរោគសញ្ញានៃជម្ងឺ MSG ជាអ្វី?

ហេតុអ្វីប្រតិកម្មចំពោះ MSG មិនមែនជាអាឡែស៊ីពិតប្រាកដ

អ្នកប្រហែលជាភ្ញាក់ផ្អើលដោយដឹងថាប្រតិកម្មចំពោះ MSG មិនមាន តិកម្មទំនាស់ ពិតប្រាកដនោះទេ។ ផ្ទុយទៅវិញប្រតិកម្មទៅនឹងសារធាតុ MSG អាចបណ្តាលមកពីការពុលចំពោះប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទឬសូម្បីតែមានប្រសិទ្ធិភាពឆាប់ខឹងលើបំពង់អាហារផងដែរប៉ុន្តែអ្នកឯកទេសមិនបានធ្វើរឿងនេះទេ។

ទោះបីជាការស្រាវជ្រាវមិនបានបង្ហាញថា MSG បង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាឡែស៊ីយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ (ដូចជា anaphylaxis) មនុស្សដែលមានប្រតិកម្មទៅនឹងសារធាតុ MSG គួរតែព្យាយាមចៀសវាងការបន្ថែមចំណីអាហារនេះនិង ត្រូវបានរៀបចំដើម្បីព្យាបាលប្រតិកម្មធ្ងន់ធ្ងរ ប្រសិនបើវាកើតឡើង។

ស្គមស្គាំងនៅលើ MSG

MSG ឬ monosodium glutamate គឺជាសារធាតុជួយបង្កើនរសជាតិដែលរួមមានអំបិលសូដ្យូមនៃអាស៊ីត glutamic ។ ជាងនេះទៅទៀត MSG គឺជាអាស៊ីតអាមីណូដែលកើតចេញពីធម្មជាតិដែលត្រូវបានផលិតដោយម្សៅ fermenting, beets ស្ករអំពៅឬ molasses ដំណើរការស្រដៀងគ្នាទៅនឹងដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតទឹកដោះគោទឹកដោះគោនិងស្រា។

MSG ត្រូវបានគេរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារជាច្រើនរួមមានសាឡាត់ប៉េងប៉ោះនិងឈីសក៏ដូចជាបន្លែជាច្រើនបន្លែនិងស៊ុបសាច់កែច្នៃ។

ដោយសារតែមានភស្តុតាងតិចតួចដែលមានប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីពិតប្រាកដគ្រូពេទ្យរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថ (FDA) បានចាត់ថ្នាក់ MSG ជាធាតុផ្សំដែលត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ជាទូទៅថាមានសុវត្ថិភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាដោយសារតែការប្រើប្រាស់របស់វាបានបង្កឱ្យមានភាពចម្រូងចម្រាសជាប្រវត្តិសាស្ត្រនោះរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថ (FDA) តម្រូវឱ្យស្លាកម្ហូបអាហាររាយបញ្ជីវាជាធាតុផ្សំមួយ។

ទោះបីជាការរំលឹកមួយដែលគួរអោយកត់សំគាល់នោះគឺថាអាហារដែលមានផ្ទុក MSG ពីធម្មជាតិមិនចាំបាច់ត្រូវរាយសារធាតុ MSG ជាធាតុផ្សំនោះទេទោះបីជាស្លាកផលិតផលមិនអាចអះអាងថា "គ្មាន MSG" ឬ "គ្មានសារធាតុបន្ថែម" ក៏ដោយ។

រោគសញ្ញារបស់ MSG "អាឡែរហ្សី"

មនុស្សជាច្រើនបានពិពណ៌នាអំពីប្រតិកម្មមិនល្អក្រោយពីទទួលទាន MSG ដែលជាទូទៅហៅថា "រោគសញ្ញាភោជនីយដ្ឋានចិន" ពីព្រោះ MSG ត្រូវបានប្រើជាទូទៅក្នុងការចម្អិនអាហារនៅអាស៊ី។ ប៉ុន្តែការពិតគឺថាមនុស្សភាគច្រើនដែលទទួលរងផលប៉ះពាល់នឹងមានរោគសញ្ញាស្រាលនិងអាការរោគខ្លីៗបន្ទាប់ពីទទួលទានអាហារដែលមានផ្ទុកសារធាតុ MSG ។

រោគសញ្ញាទាំងនេះអាចរួមមាន:

• ភាពស្លូតបូតនៅលើខ្នងស្មាស្មា
• អារម្មណ៍នៃភាពទន់ខ្សោយទូទៅ
• ចង្វាក់បេះដូង
• សម្ពាធមុខ
• ឈឺក្បាល
• ចង្អោរ
• លាងសំអាត
• ពន់ធ្មេញ
• ឈឺ​ទ្រូង
• ងងុយដេក

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយបើទោះបីជាមានភ័ស្តុតាងយ៉ាងច្រើនដែលមនុស្សមួយចំនួនធ្លាប់មានប្រតិកម្មទាំងនេះ, ការស្រាវជ្រាវលើ MSG មិនបានបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងច្បាស់លាស់និងប្រសិទ្ធភាពនោះទេ។ តាមពិតមានតែការស្រាវជ្រាវប៉ុន្មានប៉ុណ្ណោះដែលបង្ហាញថាប្រតិកម្មតិចតួចអាចកើតមានឡើងបន្ទាប់ពីបរិមាណ MSG ច្រើនត្រូវបានគេប្រើ។ និយាយម្យ៉ាងទៀតកម្រិតនៃការវិវឌ្ឍន៍រោគសញ្ញាជាទូទៅឆ្ងាយជាងអ្វីដែលនឹងត្រូវបានគេប្រើក្នុងអំឡុងពេលអាហារធម្មតាដែលមាន MSG ។

ជាចុងក្រោយវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាបន្ថែមពីលើរោគសញ្ញាទាំងនេះការញ៉ាំ MSG ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងបញ្ហាសុខភាពជាក់លាក់។ ឧទាហរណ៍ការស្រាវជ្រាវបានបញ្ជាក់ថាកម្រិតជាតិស្ករ glutamate ខ្ពស់ចំពោះអ្នកដែល ឈឺក្បាល និងឈឺក្បាល។

អ្នកឯកទេសមួយចំនួនក៏បានផ្សារភ្ជាប់កម្រិតខ្ពស់នៃសាច់ដុំ glutamate ជាមួយនឹងជំងឺឈឺសន្លាក់រ៉ាំរ៉ៃជាក់លាក់មួយចំនួនដូចជាជំងឺតាកាសពូជប៉ុន្តែទោះបីជាយ៉ាងណាការស្រាវជ្រាវលើបាតុភូតនេះមិនមានច្រើនទេ។

ជាចុងក្រោយសម្ពាធឈាមត្រូវបានបង្ហាញថាកើនឡើងជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ MSG ។ ប៉ុន្តែការកើនឡើងសម្ពាធឈាមនេះគឺមានរយៈពេលខ្លីនិងកើតឡើងជាមួយនឹងការទទួលទាន MSG ខ្ពស់។

ការធ្វើតេស្តសម្រាប់អាឡែរហ្សី MSG

ដោយសារតែភាពប្រែប្រួលទៅនឹង MSG មិនត្រូវបានគេទទួលយកជាទូទៅថាជាអាឡែរហ្សីពិតប្រាកដនោះទេមិនមានការធ្វើតេស្តដើម្បីកំណត់ថាតើអ្នកប្រកាន់យកចំពោះវាទេ។ ឧទាហរណ៍ ការធ្វើតេស្តលើស្បែក និងការធ្វើតេស្តឈាមមិនអាចរកបានទេព្រោះវាមានជាមួយនឹងអាឡែស៊ីនិងម្ហូបអាហារផ្សេងៗទៀត។ ខណៈពេលដែលវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីប្រឈមមុខនឹងការប្រឈមមុខគ្នាជាមួយគ្រូពេទ្យ MSG, នេះមិនត្រូវបានធ្វើជាញឹកញាប់ណាស់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជៀសវាងប្រតិកម្ម MSG

ការចេញឆ្ងាយពី MSG គឺជាវិធានការបង្ការតែមួយគត់ដែលអ្នកអាចធ្វើដើម្បីជៀសវាងការប្រតិកម្ម។ ដំណឹងល្អនោះគឺថាតម្រូវការផ្លាកសញ្ញារបស់ FDA ធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការចៀសវាងអាហារដែលមានផ្ទុកសារធាតុ MSG ប៉ុន្តែការញ៉ាំអាហារនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអាចជាការកាន់តែពិបាក។

គួរចាំផងដែរថាខណៈពេលដែលស្លាកម្ហូបអាហារត្រូវរាយបញ្ជីវាជាគ្រឿងផ្សំប្រសិនបើ MSG ត្រូវបានបន្ថែមទៅអាហារនោះអាហារដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិជាមួយ MSG (ឧទាហរណ៍ប៉េងប៉ោះ) មិនចាំបាច់រាយបញ្ជីវាទេ។

ពាក្យពី

ទោះបីជាមានជំនឿយ៉ាងពេញទំហឹងថា MSG គឺជាអាឡែរហ្សីក៏ដោយក៏វាមានទំនាក់ទំនងទៅនឹងប្រតិកម្មដែរតែវាមិនមានទិន្នន័យវិទ្យាសាស្រ្តល្អដើម្បីគាំទ្រការព្យាបាលនេះទេ។ នោះបាននិយាយថាជួនកាលការយល់ច្រឡំមានហេតុផលមួយមានន័យថាមានការពិតខ្លះដែលជាមូលដ្ឋាននៃបាតុភូត MSG ហើយយើងមិនគិតថាវាទាំងអស់នោះទេ។

នៅទីបញ្ចប់នេះអាចជាស្ថានភាពមួយដែលអ្នកធ្វើតាមសភាវគតិវៀនរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអាហារដែលមានជាតិស្ករសុដន់ផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការឈឺក្បាលឬរោគសញ្ញាមិនល្អផ្សេងទៀតដោយវិធីទាំងអស់ចូរជៀសវាងវា។

នៅលើសញ្ញាដដែលនេះ, ប្រសិនបើអ្នកចេតនា ingest MSG, ត្រូវមានសប្បុរសចំពោះខ្លួនអ្នក។ នៅពេលបន្ទាប់, ព្យាយាមពិនិត្យមើលស្លាកសញ្ញាឱ្យកាន់តែជិតឬសួរពិសេសអំពី MSG ប្រសិនបើអ្នកនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។

> ប្រភព:

> Obayashi Y, Nagamura Y. តើ monosodium glutamate ពិតជាធ្វើអោយឈឺក្បាលមែនទេ? : ជាការពិនិត្យឡើងវិញជាប្រព័ន្ធនៃការសិក្សារបស់មនុស្ស។ ឈឺក្បាលឈឺក្បាល ។ 2016 17:54 ។

> Shimada A et al ។ ផលប៉ះពាល់ខុសគ្នានៃការប្រើថ្នាំនៃការប្រើថ្នាំ monosodium glutamate ទៅលើការប្រមូលផ្តុំ glutamate ជាបណ្តោះអាសន្ននិងការឈឺចាប់នៃសាច់ដុំ។ អាហាររូបត្ថម្ភ ។ ឆ្នាំ 2015 កុម្ភៈ 31 (2): 315-23 ។

> រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថអាមេរិក។ (2012) ។ សំនួរនិងចំលើយអំពី Monosodium glutamate (MSG) ។