តើអាហារណាខ្លះដែលមានខ្លាញ់ថ្លើម?

ខ្លាញ់ប្រូតេអ៊ីនគឺជាប្រភេទជាតិខ្លាញ់ដែលរកឃើញនៅក្នុងអាហារមួយចំនួន។ ពួកគេអាចត្រូវបានបន្ថែមសិប្បនិម្មិតឬកើតឡើងដោយធម្មជាតិ។ ខ្លាញ់ថ្លើមធម្មជាតិត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងបរិមាណតិចតួចក្នុងផលិតផលសត្វមួយចំនួន។ ម្យ៉ាងវិញទៀតខ្លាញ់ថ្លើមដែលបានបន្ថែមដោយសិប្បនិម្មិតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារតែប្រតិកម្មគីមីមួយហើយត្រូវបានរួមបញ្ចូលក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារផ្សេងៗគ្នាក្នុងកំឡុងពេលផលិតកម្ម។

មានការស្រាវជ្រាវដែលបង្ហាញថាទាំងពីរប្រភេទនៃខ្លាញ់ trans អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងដោយបង្កើន កូឡេស្តេរ៉ូល LDL របស់អ្នកហើយបន្ថយ កូលេស្តេរ៉ុល HDL របស់អ្នក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ, ការស្រាវជ្រាវដែលពិនិត្យលើហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងជាមួយនឹងខ្លាញ់ប្រូតេអ៊ីនដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិគឺផ្ទុយគ្នា។ វាក៏មានភស្តុតាងខ្លះដែរដែលថាខ្លាញ់ប្រូតេអ៊ីនសិប្បនិម្មិតអាចបណ្ដាលមកការរលាកដែលអាចបង្ករឱ្យមានជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងផងដែរ។ ដោយសារតែនេះ, ខ្លាញ់ trans ត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។

តើសាច់ខ្លាញ់អាចបង្កើតបានដោយរបៀបណា?

ខ្លាញ់ Trans អាចត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសិប្បនិម្មិតតាមរយៈដំណើរការគីមីមួយដែលត្រូវបានគេហៅថាអ៊ីដ្រូសែនដែលជាគ្រាប់បែកទៅលើ អាស៊ីតខ្លាញ់គ្មានអ៊ីសូឡង់ដែល មានម៉ូលេគុលអ៊ីដ្រូសែននិងបង្កើតជាធាតុផ្សំនៃអ៊ីដ្រូសែននៅផ្នែកម្ខាងនៃស្នូលពីរនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វា។ Inducing ការបង្កើតខ្លាញ់ trans មានគុណសម្បត្តិមួយចំនួនសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារ។ ការបន្ថែមជាតិខ្លាញ់អាចជួយក្នុងការបង្កើនចំណីអាហារខ្លះ។

វាក៏អាចជួយឱ្យខ្លាញ់មួយចំនួនកាន់តែរឹងមាំនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និងធ្វើឱ្យចំណីអាហារខ្លះអាចក្រអូមមាត់បាន។

តើអាហារណាខ្លះដែលមានខ្លាញ់ថ្លើម?

ទោះបីជាសាច់និងផលិតផលទឹកដោះគោអាចមានបរិមាណតិចតួចនៃជាតិខ្លាញ់ប្រែប្រួលតាមធម្មតាក៏ដោយ, ខ្លាញ់ថ្លើមដែលត្រូវបានបន្ថែមសិប្បនិម្មិតគឺជាកង្វល់ច្រើនបំផុតដោយសារតែវត្តមានរបស់ពួកគេនិងមាតិកាខ្ពស់នៅក្នុងអាហារមួយចំនួន។

ខ្លាញ់ទាំងនេះត្រូវបានណែនាំជាទូទៅបំផុតនៅក្នុងអាហារតាមរយៈប្រេងអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែក (ជួនកាលគេហៅថា PHOs) ក្នុងកំឡុងពេលផលិតកម្ម។ អាហារខាងក្រោមអាចត្រូវបានផលិតដោយប្រេងអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែកហើយគួរតែជៀសវាងដោយសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការបង្កើនកូលេស្តេរ៉ុលនិងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង:

• អាហាររហ័ស - រួមទាំង toast taters និងដំឡូងបារាំង
• ការរីករាលដាលមួយចំនួនដូចជាការរាលដាលរឺប៊ឺសឺរ
• អាហារសម្រន់មួយចំនួន - ដូចជាបន្ទះសៀគ្វីនំឃ័រនិងខូឃី
• អាហារចៀន - រួមទាំងសាច់មាន់ចៀនចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍និងដើម
• ទឹកដោះគោនំប៉័ង
• សាយសត្វនំជាមុនរៀបចំ
• បន្លែខ្លី
• ផលិតផលដែលបានរៀបចំទុកជាមុនសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្មដូចជាសំបកក្រឡុកម្ស៉ៅភីហ្សានិងម្សៅឃុកឃី
• កុម្មង់នំមួយចំនួននំដូណាត់និងខាត់ណា

ដោយសារតែហានិភ័យដែលខ្លាញ់សិប្បនិម្មិតបង្កឱ្យមានការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង FDA បានចាប់ផ្តើមទាមទារឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតចំណីអាហាររាយបញ្ជីបរិមាណសារធាតុខ្លាញ់ប្រៃក្នុងមួយមុខក្នុងការដាក់ស្លាកកញ្ចប់ចំណីអាហារនៅក្នុងឆ្នាំ 2006 ។

នៅឆ្នាំ 2013 FDA បានប្រកាសថាខ្លាញ់ប្រូតេអ៊ីនសិប្បនិម្មិតជាទូទៅមិនត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាពនោះទេដោយសារតែការស្រាវជ្រាវទាក់ទងនឹងការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ដែលមានជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ បន្ទាប់ពីការស៊ើបអង្កេតបន្ថែមទៅលើប្រសិទ្ធិភាពនៃការបំលែងខ្លាញ់សិប្បនិម្មិតនៅក្នុងអាហារ FDA ​​បានសម្រេចកាលពីខែមិថុនាឆ្នាំ 2015 ថាអ្នកផលិតចំណីអាហារត្រូវការរកវិធានការជំនួសក្នុងការរៀបចំចំណីអាហារកែច្នៃរបស់ពួកគេដែលអាចលុបបំបាត់ការប្រើប្រាស់ជាតិខ្លាញ់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការរៀបចំ។

អ្នកផលិតអាហារមានរហូតដល់ខែមិថុនាឆ្នាំ 2018 ដើម្បីបង្កើតវិធីផលិតអាហាររបស់ពួកគេដោយមិនមានខ្លាញ់ថ្លើមឬពួកគេអាចសុំឱ្យ FDA ប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ trans (trans fats) ក្នុងករណីជាក់លាក់។ អ្នកផលិតម្ហូបអាហារភោជនីយដ្ឋាននិងតំបន់មួយចំនួននៃសហរដ្ឋអាមេរិកបានហាមឃាត់ការប្រើជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងអាហាររបស់ពួកគេ។

វិធីដែលអ្នកអាចកាត់បន្ថយបរិមាណខ្លាញ់ក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក

កម្មវិធីអប់រំជាតិកូលេស្តេរ៉ុលនិងសមាគមន៍បេះដូងអាមេរិកសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យមានកំរិតនិងជៀសវាងការទទួលទានជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ រហូតទាល់តែផលិតផលអាហារទាំងអស់សុទ្ធតែគ្មានជាតិខ្លាញ់ Trans-fats មានវិធីមួយចំនួនដែលអ្នកអាចបន្ថយបរិមាណសារធាតុខ្លាញ់ដែលត្រូវបានគេលេបនៅក្នុងរបបអាហារដែលកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ដូចជា:

• កំពុងពិនិត្យមើលស្លាកសញ្ញាអាហារូបត្ថម្ភនៅផ្នែកខាងក្រោយនៃកញ្ចប់អាហាររបស់អ្នក។ ប្រការនេះគួររាយការបរិមាណសារធាតុប្រូតេអ៊ីនក្នុងមួយមុខក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើបរិមាណសារធាតុប្រូតេអ៊ីនក្នុងមួយលីត្រតិចជាង 0,5 មីលីក្រាមអ្នកផលិតម្ហូបអាហារប្រហែលជាមិនមានបញ្ជាក់អំពីខ្លាញ់ថ្លើមនៅលើកញ្ចប់នោះទេ។
• កំពុងស្វែងរក "ប្រេងដោយប្រើអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែក" នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។ ជាធម្មតាវានឹងត្រូវបានបង្ហាញនៅលើបាតជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ។
• កំណត់បរិមាណអាហារដែលអ្នកញ៉ាំពីបញ្ជីខាងលើ។ ទោះបីជាមានការផ្លាស់ប្តូរខ្លាញ់សាច់ដុំសិប្បនិម្មិតទាំងអស់ចេញពីអាហារក៏ដោយអាហារដែលមានដូចជានំប៉័ងចំណីអាហាររហ័សអាហារចៀននិងការញ៉ាំបន្លែនៅតែមានកម្រិតកាឡូរីនិង ជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត - ដែលទាំងពីរនេះអាចមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើកូលេស្តេរ៉ុលនិង កម្រិត triglyceride ។

_{ប្រភព:}

> ការគ្រប់គ្រងចំណីអាហារនិងឱសថ។ ការប្តេជ្ញាចិត្តចុងក្រោយទាក់ទងនឹងប្រេងមួយផ្នែក: HT

_{តួនាទីតួនាទីរបស់អាស៊ីតខ្លាញ់និងឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើសុខភាពមនុស្ស។ J អាថ៌កំបាំងនៃសារជាតិចិញ្ចឹមឆ្នាំ 2015: 39: 18S-32S ។}

_{Whitney EN និង SR Rolfes ។ ការយល់ដឹងអំពីអាហារូបត្ថម្ភ, 14 ។ Wadsworth បោះពុម្ពផ្សាយ 2015 ។}