ការដុតសាច់និងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក

តើការញ៉ាំសាច់ឈ្ងុយបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកឬទេ? តើមានអ្វីដែលអ្នកអាចធ្វើដើម្បីកាត់បន្ថយការប្រឈមរបស់អ្នក (ដោយគ្មានការបោះបង់សាច់ដុតទេ?)

ការព្រួយបារម្ភ

សាច់ដុតគឺជាផ្នែកមួយដ៏ធំនៃរដូវក្តៅនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ចម្អិនអាហារនិងសាច់អាំងគ្រួសារបម្រើហាំប៊ឺហ្គឺ, ឆ្កែក្តៅសាច់អាំងសាច់និងសាច់មាន់សម្រាប់អាហាររដូវក្តៅចុងសប្តាហ៍។ អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមានភាពចម្រូងចម្រាសអំពីថាតើសាច់ក្រហមនិងសាច់មាន់ដុតអាចបង្កជំងឺមហារីកបានដែរឬទេ។

ប្រធានបទនេះត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយលើបណ្តាញថាជាការពិតនិងមិនពិតហើយមានសូម្បីតែរបាយការណ៏ខុសគ្នានៅក្នុងព័ត៌មាននេះ។ តើយើងជឿថាអ្វី?

រក្សាការអានដើម្បីរៀនមិនត្រឹមតែហេតុអ្វីហើយនៅពេលសាច់ដុតអាចជាបញ្ហានោះទេប៉ុន្តែអ្វីដែលអ្នកអាចធ្វើបានដើម្បីកាត់បន្ថយចំនួននៃសារជាតិបង្កមហារីកនៅក្នុងសាច់ដែលអ្នកដុត - ដូច្នេះអ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងសាច់នៅរដូវក្តៅទាំងនោះដោយគ្មានអារម្មណ៍ថាមានកំហុស។

តើសាច់ក្រអូបឬសាច់មាន់អាចធ្វើឱ្យអ្នកកើតជំងឺមហារីកមែនទេ?

ការសិក្សាបានរកឃើញថាការញ៉ាំសាច់ឬសាច់មាន់អាចបង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីក។

បញ្ហានេះកើតមានចំពោះ សារជាតិបង្កមហារីក ដែលជា សារធាតុបង្ក ជំងឺមហារីកដែលអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងជាផ្នែកមួយនៃដំណើរការដុត។ អាស៊ីតអាមីណូស្ករនិង creatine នៅក្នុងសាច់មានប្រតិកម្មនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បង្កើតបានជាអាមីបអ័រម៉ូន។

Heterocyclic amines (HAs) គឺជាសារជាតិបង្កមហារីករបស់មនុស្សដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅលើសាច់ណាដែលចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់មិនថានៅលើដុតឬក៏ក្នុងខ្ទះឬនៅក្រោមកូនកណ្តុរទេ។ ផ្នែកមួយនៃបញ្ហាគឺការដុតប៉ុន្តែមួយទៀតគឺគ្រាន់តែជាកំដៅប៉ុណ្ណោះ។

ការញ៉ាំសាច់ឆៅនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ជាង 300 មីលីក្រាម) ក៏ហាក់ដូចជាបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកផងដែរ។

ទន្ទឹមនឹងនេះ hydrocarbons ក្រអូបពាសពេញ (PAHs) បង្កើតនៅពេលដែលទឹកទឹកផ្អែមដាក់លើធ្យូងឬផ្ទៃកំដៅផ្សេងទៀតនិងការផ្ទុះឡើងនៅក្នុងអណ្តាតភ្លើងនិងផ្សែង។ ពួកវាជាប់នឹងសាច់និងត្រូវបានរកឃើញនៅលើសាច់ដុតឬជក់បារី។

HAs និង PAHs គឺ mutagenic - ពួកគេបណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុង DNA នៃកោសិកានៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ដែលអាចនាំឱ្យកោសិកាក្លាយជាមហារីក។ កត្តាសំខាន់បំផុតនៅក្នុងការផលិត PAH ហាក់ដូចជាការឆេះមិនពេញលេញនៃជាតិខ្លាញ់ដែលហូរនៅលើដុត។

យើងមិនមានការសិក្សាដោយផ្ទាល់លើមនុស្សដែលបង្ហាញថា HAs និង PAHs បង្កឱ្យមានជំងឺមហារីកនោះទេប៉ុន្តែការសិក្សាពីសត្វបានរកឃើញពីការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកចំពោះសត្វដែលត្រូវបានប៉ះពាល់។ ការស្រាវជ្រាវពីប្រជាជនទៅលើមនុស្សបានរកឃើញថាមានការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកមួយចំនួនចំពោះមនុស្សដែលញ៉ាំសាច់ដែលមានជាតិឆេវនិងសាច់ដែលល្អ។

ទោះបីជាមានការរកឃើញទាំងនេះក៏ដោយគ្មាននរណាម្នាក់ត្រូវបានអំពាវនាវជាផ្លូវការឱ្យបញ្ឈប់ការដុតនោះទេ។ មិនមានការណែនាំពីសហព័ន្ធណាមួយដែលប្រាប់អ្នកពីកម្រិតនៃ HCAs និង PAHs នឹងធ្វើបាបអ្នកទេ។ (ប្រសិនបើអ្នកជឿថាហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកមានន័យថាការហាមឃាត់នឹងត្រូវបានហាមឃាត់ចូរចាំថាបារីគឺស្របច្បាប់។ )

ជំងឺមហារីករស់

ខណៈពេលដែលការសិក្សាភាគច្រើនផ្តោតលើសាច់ដុតនិងការកើតមានជំងឺមហារីកការស្រាវជ្រាវមួយឆ្នាំ 2017 បានរកឃើញថាស្ត្រីដែលមាន ជំងឺមហារីកសុដន់ មានអត្រារស់រានមានជីវិតទាបបើសិនជាពួកគេទទួលទានសាច់ឆ្ងាញ់សាច់អាំងឬសាច់ដែលជក់បារី។

ការកាត់បន្ថយជាតិកាល់ស្យូមនៅក្នុងសាច់ឆៅ

មុនពេលលុបចោលសាច់អាំងនិងស្រអាប់ក្នុងភាពសោកសៅសម្រាប់ការចងចាំនៅរដូវក្តៅវាមានរឿងជាច្រើនដែលអ្នកអាចធ្វើបានដើម្បីកាត់បន្ថយការកើតមានមហារីកក្នុងសាច់មាន់។

មួយចំនួននៃការទាំងនេះរួមមាន:

• ការញ៉ាំសាច់ - ការញ៉ាំសាច់សម្រាប់ 20 នាទីមុនពេលញុំាអាចកាត់បន្ថយការបង្កើតអ័រម័រអេទ្រីកស៊ីស៊ីលរហូតដល់ 90% ។ សូមពិនិត្យមើលបច្ចេកទេសនៃការរៀបចំម្ហូបអាហារទាំងនេះដើម្បីបន្ថយសារជាតិបង្កមហារីកនៅក្នុងសាច់ដែលល្អ។
• ការចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាប - ក្រុមអ្នកជំនាញណែនាំថាអាហារត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាបបើទោះបីជានេះមានន័យថាចម្អិនវាក្នុងរយៈពេលយូរក៏ដោយ។
• ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តប្រើអុសធ្យូងអ្នកត្រូវទិញចង្រ្កានភ្លើងមួយ (ឬធ្វើឱ្យខ្លួនឯងចេញពីកាហ្វេចាស់) ហើយអ្នកអាចជៀសវាងប្រើជាតិទឹកដែលស្រាលជាងមុន។
• ធ្វើឱ្យប្រាកដថាអណ្តាតភ្លើងបានស្លាប់មុនពេលដាក់សាច់ដុត។

• ការចិញ្ចឹមរនាំងអាំង - នៅលើរដុតឧស្ម័នមួយការបង្កើនរនាំងអាំងភ្លើងចេញឆ្ងាយពីកំដៅអាចមានប្រយោជន៍។ អ្នកក៏អាចប្រើបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារដោយប្រយោលសម្រាប់សាច់នៅលើដុតដែលរក្សាអណ្តាតភ្លើងឱ្យឆ្ងាយពីអាហារនិងប្រើដុតដូចជាល។
• កាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់លើសមុនពេលដុត (ដើម្បីកាត់បន្ថយចំនួន PAHs ដែលបានបង្កើតឡើង។ )
• ជ្រើសរើសធ្យូងស្តាំ។ ខណៈពេលដែលធ្យូងមិនហាក់ដូចជាធ្វើឱ្យមានភាពខុសប្លែកគ្នាច្រើនជាមួយសាច់ក្រហមនោះត្រីសាម៉ុងដែលដុតជាមួយម្សៅដូងបានអភិវឌ្ឍតិចជាង HAs និង PAHs តិចជាងត្រីសាម៉ុងដែលគេដុតដោយធ្យូង។

តើបន្លែដុតភ្លើងបង្កើតជាសារជាតិបង្កមហារីកមែនទេ?

ចម្លើយគឺទេ។ អ្វីដែលយើងបានដឹងអំពីសាច់ដុតមិនទាក់ទងនឹងបន្លែដុតទេ។ បន្លែមិនមានសារជាតិ creatine ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលអាចត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាអ័រម័រអេទ្រីយ៉ូតហើយមិនមានជាតិទឹកដែលអាចធ្វើឱ្យជាតិពុលអាចធ្យូងបានទេ។

ដូច្នេះបន្ថែមដំឡូងទាំងអស់, ក្រហម, លឿង, ពណ៌ទឹកក្រូចនិងបៃតងម្ទេស, zucchini, onions (សម្បូរទៅក្នុង quercetin ) ផ្សិតនិងបន្លែដទៃទៀតដែលអ្នកចូលចិត្តទៅដុត។ អ្នកអាចប្រើកញ្ចប់ដុតឬវិធីណាដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ជាការពិតមានមនុស្សជាច្រើនដែលមិនចូលចិត្តបន្លែតែម្នាក់ឯងទទួលទានរសជាតិនៃបន្លែដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

កុំភ្លេចគ្រឿងទេស។ មនុស្សជាច្រើនភ្លេចថាគ្រឿងទេសដែលយើងបន្ថែមទៅនឹងអាហាររបស់យើងអាចផ្ទុកនូវកោសិកាមហារីកដែលមានសុខភាពល្អ។ កាន់តែប្រសើរជាងនេះទៅទៀតសូមរីកចម្រើនដើមម៉ៃសាក់ស្រស់ម្រេចព្រីស៊ីម៉ារីនិងស្វាយនៅក្នុងធុងមួយនៅលើតុរបស់អ្នកនៅជាប់នឹងដុតរបស់អ្នក។ ស៊ុបគ្រឿងផ្សំទាំងនេះដើម្បីបន្ថែមចំណីអាហារដុត។

កំណត់ការទទួលទានសាច់សរុបរបស់អ្នក

យោងទៅតាមទីភ្នាក់ងារអន្តរជាតិនៃការស្រាវជ្រាវនៃជំងឺមហារីកវាហាក់ដូចជាមានប្រាជ្ញាក្នុងការកំណត់ការទទួលទានសាច់ក្រហមរបស់អ្នកមិនថាដុតឬចម្អិនតាមរបៀបណាក៏ដោយ។ អ្នកអាចមើលឃើញអនុសាសន៍និយាយអំពីអង្ករប៉ុន្មានអ្នកគួរតែញ៉ាំប៉ុន្តែបើអ្នកថ្លឹងអាហារទាំងអស់ដែលអ្នកញ៉ាំវាមិនមែនជាការពិតទេ។ ផ្ទុយទៅវិញមានច្បាប់សាមញ្ញមួយចំនួនដែលត្រូវធ្វើតាម។

• កំណត់សាច់នៅលើចានរបស់អ្នកទៅនឹងទំហំនៃកាតមួយ។
• ចែកចានរបស់អ្នកទៅជាភាគបី។ ផលិតផលសាច់គួរតែយកមួយភាគបីនៃចានរបស់អ្នកឬតិចជាងនេះ។ បំពេញពីរភាគបីផ្សេងទៀតដែលមានអាហារប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកដូចជាបន្លែដែលមានជាតិស្ករ (ខ្ពស់នៅក្នុង glucosinolate) និងបន្លែស្លឹកបៃតង។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតរួមមានផ្កាខាត់ណាខៀវខាត់ណាផា្កស្ពហឹលរ៉ាលនិងស្ពៃក្តោប។

ការប្រើ skewers ក៏ជាមធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតក្នុងការកម្រិតបរិមាណនៃសាច់ដុតដែលគេប្រើប្រាស់អំឡុងពេលញ៉ាំអាហារ។ បំណែកតូចៗនៃសាច់រួមផ្សំជាមួយផ្លែឈើស្រស់និងបន្លែនៅលើដុតធ្វើឱ្យអាហារឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់។

កំណត់សាច់កែច្នៃ

ដូចជាសម្រាប់ សត្វឆ្កែក្តៅ , អ្នកអាចចង់យកដំណាក់កាលមួយ។ យើងដឹងថាគ្រប់សាច់ទាំងអស់ដែលបាន កែច្នៃសាច់សត្វ អាចផ្តល់ហានិភ័យដល់ជំងឺមហារីកច្រើនបំផុត។

ដោយសារតែអ្នកនឹងត្រូវបានកំណត់ទាំងភាពញឹកញាប់និងទំហំនៃសាច់ដែលអ្នកញ៉ាំវាប្រហែលជាមិនល្អទេក្នុងការសន្សំផ្នែកទាំងនោះសម្រាប់ការកាត់សាច់កែច្នៃដែលអ្នកពិតជាអាចទទួលបានដូចជាសាច់គោល្អ (ប៉ុន្តែប្រឡាក់) ។

បន្ទាត់​ខាង​ក្រោម

យើងដឹងថាសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងការចម្អិនអាហារនិងផ្សែងធ្វើឱ្យសារធាតុគីមី mutagenic ចូលទៅក្នុងសាច់។ ប៉ុន្ដែមានវិធានការជាច្រើនដែលអ្នកអាចធ្វើដើម្បីកាត់បន្ថយចំនួនអ័រមូនដែលខុសគ្នានិងសារជាតិបង្កមហារីកដទៃទៀតនៅក្នុងសាច់ដែលអ្នកញ៉ាំ។

សូមចងចាំថាដូចអ្វីៗទាំងអស់នៅក្នុងជីវិតការសម្របសម្រួលគឺជាគន្លឹះ។ អ្នកនៅតែអាចរីករាយជាមួយនឹងសាច់ឆ្អិនប៉ុន្តែគ្រាន់តែធ្វើដូច្នេះក្នុងកម្រិតមធ្យមហើយនៅពេលចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាប។ អ្នកស្រាវជ្រាវបាននិយាយថាស្ត្រីដែលមានជំងឺមហារីកសុដន់ប្រហែលជាចង់កំណត់បរិមាណនៃសាច់ឆៅសាច់អាំងនិងការជក់បារីដែលពួកគេញ៉ាំបើទោះបីជាពួកគេប្រើវិធានការខាងលើដើម្បីកាត់បន្ថយជំងឺមហារីកសុដន់ក៏ដោយ។

ជាចុងក្រោយជំនួសឱ្យការគិតអំពីអ្វីដែលអ្នកត្រូវជៀសវាងអ្នកអាចចង់ធ្វើការរំលឹកនិងគិតអំពី អាហារដែលអ្នកអាចរីករាយ ដែលអាចបន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។

_{ប្រភព:}

_{Lee, J. , Kim, S. , Moon, J. et al ។ ប្រសិទ្ធិភាពនៃការដុតដំណើរការនីតិវិធីនៅលើកម្រិតនៃសារធាតុ Polycyclic Hydrocarbon ក្នុងសាច់ដុត។ គីមីវិទ្យាអាហារ ។ 2016 ។ 199: 632-8 ។}

_{វិទ្យាស្ថានជាតិជំងឺមហារីក។ សារធាតុគីមីនៅក្នុងសាច់ដែលចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។ បានកែប្រែកាលពីថ្ងៃទី 10 ខែមករាឆ្នាំ 15 ។ https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3}

_{Parada, H. , Steck, S. , Bradshaw, P. et al ។ ការទទួលទានសាច់ឆ្អិនសាច់គោនិងការជក់បារីនិងការរស់រានមានជីវិតបន្ទាប់ពីជំងឺមហារីកសុដន់។ ទិនានុប្បវត្តិនៃវិទ្យាស្ថានជំងឺមហារីកជាតិ ។ 2017. (ផាប់ខាងមុខនៃការបោះពុម្ព) ។}

_{វ្យាហ្គោ, អូ។ , ណូវ៉ា, ភី, Pinto, អ៊ី។ , Pinho, O. និង I. Ferreira ។ បែបផែននៃប្រភេទធ្យូងនិងល័ក្ខខ័ណ្ឌនៃការកកើតនៃសារធាតុអំបិលអេផ្លាទីន (Hetocyclic Aromatic Amines) និងសារធាតុអ៊ីដ្រូកាបូនអំបិល (PAHs) នៅក្នុងអាហារសាច់ដុំឆ្អិន។ គីមីវិទ្យាចំណីអាហារនិងសារធាតុពុល ។ 2012. 50 (6): 2128-34 ។}