ការនេសាទត្រីសម្រាប់ដង្កូវនិងកំហុសនៅពេលបរិភោគអាហារផ្អែម ៗ របស់ជប៉ុន
ស៊ូស៊ីគឺជាអាហារប្រពៃណីជប៉ុននិងជាទីពេញនិយមសម្រាប់មនុស្សជាច្រើននៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ Sashimi ដែលជាត្រីឆ្អិនឆ្អៅស្តើងជាញឹកញាប់ត្រូវបានបំរើជាមួយទឹកជ្រលក់ជាច្រើន (ដូចជា wasabi ឬទឹកស៊ីអ៊ីវ) គឺជាអាហារដ៏ពេញនិយមមួយទៀត។
មិនដូច sashimi, sushi មិនចាំបាច់ពាក់ព័ន្ធនឹងត្រីឆៅ។ ជាការពិតអាហារស៊ូស៊ីគ្រាន់តែសំដៅទៅលើគ្រាប់បាល់តូចៗឬរសជាតិទឹកក្រឡុក - រសជាតិអង្ករឆ្អិនត្រជាក់។
រមៀលអង្ករទាំងនេះត្រូវបានគេរុំនៅក្នុងធារាសាស្ត្រហើយត្រូវបានដាក់ក្នុងបន្លែស៊ុតស៊ុតឆៅត្រីឆ្អិនឬអាហារផ្សេងទៀត។
នេះបាននិយាយថានៅពេលរីករាយជាមួយ sashimi ឬ sushi ដែលមានត្រីឆៅវាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវដឹងអំពីហានិភ័យសុខភាពដូចជាការប្រើបាក់តេរីបង្កឡើងដោយជំងឺឬប៉ារ៉ាស៊ីត។
Anisakiasis
ការបង្ករោគរបស់មនុស្សដោយ Anisakiasis (ដង្កូវរុយ) និងផ្សិតដទៃទៀតឬត្រីបាឡែនអាចបណ្តាលមកពីការញ៉ាំត្រីឆៅឬឆៅ។
ការប្រើប្រាស់ពពួកវីរុសដ៏តូចនេះអាចនាំឱ្យមានការឈឺចាប់ធ្ងន់ធ្ងរចង្អោរនិងក្អួតក្នុងរយៈពេលច្រើនម៉ោង។ លើសពីនេះទៅទៀតប្រសិនបើដង្កូវមិនឡើងកន្ទុយឬក្អួតចេញនោះវាអាចរាលដាលចូលទៅក្នុងជញ្ជាំងពោះវៀនរបស់អ្នកហើយបណ្តាលឱ្យមានការឆ្លើយតបនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំក្នុងមូលដ្ឋាន។
ប្រសិនបើរឿងនេះកើតឡើងមែនពពួកនេះនឹងស្លាប់ហើយត្រូវបានយកចេញដោយប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរការដកយកចេញនៃពពួក Worm ដោយការវះកាត់ឬការវះកាត់គឺជាការចាំបាច់ដើម្បីកាត់បន្ថយការឈឺចាប់។
ប្រភេទសត្វវីប៊ូរី
ប្រភេទបាក់តេរីដែលមានឈ្មោះថា Vibrio parahaemolyticus ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការទទួលទានត្រីឆៅឬខ្យាដំរីជាពិសេសឆៅអយស្ទ័រ។
ការឆ្លងមេរោគដោយបាក់តេរីទាំងនេះអាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាដូចជា រាគ (សូម្បីតែបង្ហូរឈាម) រមួលក្រពះក្អួតចង្អោកឈឺក្បាលនិងញាក់។ ការបង្ករោគអាចក្លាយទៅជាធ្ងន់ធ្ងរចំពោះមនុស្សដែលមានប្រព័ន្ធភាពសុំាខ្សោយ។
ប្រភេទសត្វ Vibrio ប្រភេទផ្សេងទៀតឈ្មោះ Vibrio vulnificus ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងអយស្ទិចក្តាមនិងក្តាម។
ចំពោះមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អការប្រើមីក្រុបនេះអាចបណ្តាលឱ្យក្អួតចង្អោរាគរទឹកក្រពះនិងគ្រុនក្តៅ។ ប៉ុន្តែចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺថ្លើមឬប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះខ្សោយនោះមេរោគអាចចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមដែលបណ្តាលឱ្យមានការឆ្លងមេរោគរាងកាយទាំងមូលដែលគំរាមកំហែងដល់អាយុជីវិត។
លើសពីនេះទៅទៀតប្រភេទ វីវីហ្យូ (Vibrio) អាចបណ្តាលអោយមានការ ឆ្លងមេរោគតាមរយៈ មុខរបួសដែល អាច ប៉ះពាល់ដល់បាក់តេរី។ ឧទាហរណ៏រួមមានការកំទេចកំទីនៅពេលបើកអយស្ទឺរឬធ្វើការនៅលើទូក។ ដូចជាជំងឺក្រពះពោះវៀនដែរ, ប្រភេទនៃការឆ្លងមេរោគនេះគឺធ្ងន់ធ្ងរបំផុតចំពោះអ្នកដែល មានប្រព័ន្ធភាពស៊ាំខ្សោយ។
ការឆ្លងទាក់ទងទៅនឹង Sushi ដែលមានសក្តានុពលផ្សេងទៀត
មានការឆ្លងផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការបរិភោគអាហារ sushi និង sashimi ក្រៅពីប្រភេទសត្វ Vibrio ឬ parasite, Anisakiasis ។
Listeriosis
Listeriosis គឺជាការឆ្លងដែលបណ្តាលមកពីបាក់តេរី Listeria monocytogenes ។ បាក់តេរីនេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារសមុទ្រឆៅក្នុងចំនោមចំណីអាហារផ្សេងទៀតដូចជាទឹកដោះគោដែលគ្មានជាតិរំលាយនិងផលិតផលទឹកដោះគោនិងបន្លែដូចជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
អ្នកដែលមានហានិភ័យខ្ពស់ក្នុងការវិវឌ្ឍន៍នូវការចុះឈ្មោះគឺស្ត្រីមានផ្ទៃពោះនិងទារកទើបនឹងកើតរបស់ពួកគេ (បាក់តេរីអាចឆ្លងកាត់សុក), មនុស្សដែលមានអាយុលើសពី 65 ឆ្នាំនិងអ្នកដែលមានប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះខ្សោយ។
ចំពោះអ្នកដែលមិនមែនជាអ្នកញៀនការរាយនាមអាចបណ្តាលអោយមានរោគសញ្ញាស្រាលដូចជាក្តៅខ្លួននិងរាគរឺរោគសញ្ញាធ្ងន់ធ្ងរប្រសិនបើការឆ្លងរាលដាលទៅប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ (ឧទាហរណ៍កនិងពិបាកយល់) ។
ចំពោះស្ត្រីមានផ្ទៃពោះការចុះបញ្ជីរាយប៉ាយអាចនាំឱ្យមានការរលូតកូនរលូតកូនសម្រាលកូនមិនគ្រប់ខែឬការឆ្លងមេរោគធ្ងន់ធ្ងរដល់ទារកទើបកើត។
ការឆ្លងមេរោគ Salmonella
ការឆ្លងមេរោគ Salmonella បណ្តាលអោយមានរោគសញ្ញានៃជំងឺរាគរូសគ្រុនក្តៅនិងក្រពះជាញឹកញាប់ចាប់ផ្តើមពី 1 ទៅ 3 ថ្ងៃនៃការញ៉ាំអាហារដែលកខ្វក់។ មនុស្សដែលមានហានិភ័យខ្ពស់ក្នុងការវិវត្តទៅជាជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ (ជួនកាលត្រូវការព្យាបាលនៅមន្ទីរពេទ្យ) គឺមនុស្សដែលមានអាយុលើសពី 65 ឆ្នាំ, ទារកនិងអ្នកដែលមានមុខងារនៃប្រព័ន្ធភាពសុំាទាប។
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus គឺជាជំងឺម្យ៉ាងដែលបង្កឡើងដោយអាហារដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការញ៉ាំស៊ូស៊ីជាពិសេសដោយសារវាជាប់ទាក់ទងនឹងការញ៉ាំបាយដែលកខ្វក់រួមជាមួយអាហារផ្សេងៗដូចជាត្រីបន្លែសាច់និងទឹកដោះគោ។
មានពីរប្រភេទនៃការឆ្លងមេរោគ Bacillus cereus , ប្រភេទជំងឺរាគរូសនិងប្រភេទក្អួតមួយ។ ប្រភេទក្អួតត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការប្រើប្រាស់ផលិតផលស្រូវដែលកខ្វក់។
កម្មវិធីគ្រប់គ្រងម្ហូបអាហារកខ្វក់
ប្រសិនបើអ្នករៀបចំម្ហូបអាហារមិនប្រើអនាម័យដៃល្អទេការឆ្លងផ្សេងទៀត (ដូចជា Norovirus, ជំងឺរលាកថ្លើមប្រភេទ A, និង Staphylococcus aureus ) អាចរាលដាលប្រសិនបើអ្នកដែលគ្រប់គ្រងអាហារមានជំងឺហើយមិនលាងដៃឱ្យបានត្រឹមត្រូវ (ឬស្នាក់នៅផ្ទះប្រសិនបើធ្វើការឈឺ) ។
ពាក្យពី
ចំនុចសំខាន់នៅទីនេះគឺថាស្ត្រីមានផ្ទៃពោះមនុស្សចាស់ក្មេងតូចឬទារកអ្នកដែលមានជំងឺថ្លើមនិងអ្នកដែលមានប្រព័ន្ធភាពស៊ាំខ្សោយមានហានិភ័យខ្ពស់ចំពោះលទ្ធផលធ្ងន់ធ្ងរពីការឆ្លងមេរោគអាហារហើយគួរតែពិចារណាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវអ្វីដែលពួកគេញ៉ាំ។
នោះបាននិយាយថាការសាកសួរអំពីការអនុវត្តន៍និងគោលការណ៍ណែនាំដែលបានប្រើដើម្បីរៀបចំម្ហូបអាហាររបស់អ្នកគឺមិនមែនជាគំនិតអាក្រក់ទេហើយបើសិនជាសភាវគតិវៀនរបស់អ្នកគឺថាអ្វីមួយមិនត្រឹមត្រូវធ្វើតាមវា។ និយាយជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតរបស់អ្នកប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភអំពីហានិភ័យផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកឬប្រសិនបើអ្នកគិតថាអ្នកអាចមានការឆ្លងមេរោគពីការបរិភោគអាហារស៊ូស៊ីឬស៊ីស៊ីមី។
បើមិនដូច្នោះទេប្រសិនបើអ្នកមានសុខភាពល្អហើយសម្រេចចិត្តថាម្ហូបអាហាររបស់អ្នកមកពីប្រភពដែលមានឈ្មោះល្បីសូមកុំរីករាយនឹងអាហារជប៉ុនដែលជាអាហារដែលសម្បូរទៅដោយជីវជាតិ។
> ប្រភព:
មជ្ឈមណ្ឌលគ្រប់គ្រងនិងទប់ស្កាត់ជំងឺ។ (2012) ។ Anisakiasis ។
មជ្ឈមណ្ឌលគ្រប់គ្រងនិងទប់ស្កាត់ជំងឺ។ (ឆ្នាំ 2017) ។ សំណួរនិងចម្លើយ: Listeria (Listeriosis) ។
មជ្ឈមណ្ឌលគ្រប់គ្រងនិងទប់ស្កាត់ជំងឺ។ (ឆ្នាំ 2017) ។ សត្វ វីបូ រៀលបង្កឱ្យមានវីរុស។ ព័ត៌មានសម្រាប់អ្នកជំនាញសុខាភិបាលនិងអ្នកជំនាញ។
> រដ្ឋបាលអាហារនិងឱសថ។ សៀវភៅកំហុសអាក្រក់, មីក្រូសារធាតុបង្ករោគស្បៀងអាហារនិងជាតិពុលធម្មជាតិ។ លើកទីពីរ។ [ Vibrio parahaemolyticus , ទំព័រទី 26, Bacillus cereus និងប្រភេទ Bacillus ដទៃទៀត។ ទំព័រ 92] ។ 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. ការវាយតម្លៃអនាម័យនិងអនាម័យនៃ sushi និង sashimi ដែលបានលក់នៅ Messina និង Catania, អ៊ីតាលី។ អ៊ីលអ៊ីអាហារអាត ។ 2014 មេសា 17; 3 (2): 1701 ។