ហេតុអ្វីបានជាអ្នកគួរតែដឹងអំពីគ្រឿងបន្លាស់ Gluten ក្នុងមួយលាន

ព័ត៌មានបន្ថែមគឺល្អប្រសើរជាងនៅពេលវានិយាយអំពីចំនួន gluten

ដូចដែលវាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅពាក្យថា "gluten-free" មិនមែនមានន័យថាមិនមាន ជាតិកំប៉ុង ទេ។ ផ្ទុយទៅវិញវាមានន័យថាផលិតផលពិសេសមួយគឺគ្មានជាតិស្ករ។ ប៉ុន្ដែប្រហែលជាស្ទើរតែមិនសូវល្អសម្រាប់យើងរាល់គ្នាទេ។

លុះត្រាតែបានកំណត់យ៉ាងច្បាស់លាស់ពាក្យថា "gluten-free" គឺខុសឆ្គង។ ខ្ញុំមិនខ្វល់ថាពាក្យពេចន៍នេះត្រូវបានបដិសេធដោយក្រុមហ៊ុនផលិតនិងអ្នកនិពន្ធទេផលិតផល "គ្មានជាតិស្ករ" ភាគច្រើនមិនមានជាតិកំប៉ុងទេពួកគេគ្រាន់តែមានជាតិស្ករតិចជាងផលិតផលផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រភេទរបស់ពួកគេ។

បញ្ហាដែលយើងជួបប្រទះចំពោះអ្នកដែលងាយនឹងទទួលបានជាតិស្ករ gluten គឺថាផលិតផលកម្រត្រូវបានគេដាក់ស្លាកដើម្បីបញ្ជាក់ពីបរិមាណ gluten ដែលពួកគេមាន។

ប្រតិកម្មកក្អក Gluten ប្រតិកម្មប្រែប្រួល ... ច្រើន

បរិមាណ gluten នៅក្នុងផលិតផលគ្មានជាតិស្ករ "gluten" អាចធ្វើឱ្យមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងក្នុងរបៀបដែលយើងមានប្រតិកម្មដូចគ្នានឹងបរិមាណជាតិអាល់កុលនៅក្នុងភេសជ្ជៈអាចកំណត់ពីរបៀបដែលយើងប្រតិកម្មចំពោះភេសជ្ជៈ។ ឧទាហរណ៍, យើងទាំងអស់គ្នាដឹងថាការផឹកស្រាដែលមានជាតិអាល់កុល 40% នឹងបណ្តាលឱ្យមានជាតិអាល់កុលកាន់តែច្រើនជាងការផឹកស្រាដែលមានជាតិអាល់កុល 12% ។

ហើយជាការពិតណាស់ (ដើម្បីបន្តការស្រដៀងគ្នានៃជាតិអាល់កុល) យើងទាំងអស់គ្នាដឹងថាបរិមាណនៃប្រតិកម្មរបស់យើងចំពោះអាល់កុលមិនត្រូវបានកំណត់ដោយសារធាតុអាល់កុលរបស់ភេសជ្ជៈនោះទេប៉ុន្តែក៏ដោយថាតើភេសជ្ជៈប៉ុន្មានដែលយើងប្រើប្រាស់។ ការផឹកទឹកដោះគោ 3 ដងធ្វើអោយមានប្រតិកម្មខ្លាំងជាងការផឹកតែមួយដង។

ប៉ុន្តវាកាន់តមានភាពស្មុគសាញ: មនុស្សខុស ៗ គាមានឥទិ្ធពលខុសគានឹងបរិមាណដលមានជាតិអាល់កុល។

អាស្រ័យលើទំងន់រាងកាយតើអ្នកផឹកស្រាច្រើនប៉ុណ្ណាហើយនិងកត្តាដទៃទៀតមនុស្សម្នាក់អាចមានអារម្មណ៍ថាមានផលប៉ះពាល់នៃការញ៉ាំទឹកកកទាំងបីនោះច្រើនជាងអ្នកដទៃ។

ហើយដូច្នេះវាគឺជាមួយ gluten ។ ប្រតិកម្មទៅនឹងវាប្រែប្រួលពីមនុស្សម្នាក់ទៅមនុស្សហើយប្រតិកម្មទាំងនោះត្រូវបានកំណត់មិនត្រឹមតែបរិមាណ gluten នៅក្នុងផលិតផលដែលគ្មានជាតិស្ករប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ផងដែរ។

ដូច្នេះតើអ្នកអាចកំណត់ថាតើក្រដាស Gluten មានច្រើនប៉ុណ្ណាដែលផលិតផលមានផ្ទុក?

ដូចជាព័ត៌មានអំពីអាល់កុលអ្នកនឹងគិតថាអ្នកទិញនឹងត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនូវព័ត៌មានដែលគួរឱ្យទុកចិត្តនិងមានអត្ថន័យអំពីបរិមាណជាតិស្ករក្នុងផលិតផលដែលគ្មានជាតិស្ករ "។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីជាច្រើនយើងមិនត្រូវបានផ្តល់ព័ត៌មាននោះទេ។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថានឹងជួយផ្លាស់ប្តូរនោះ។

បរិមាណជាតិស្ករក្នុងផលិតផលជាក់លាក់មួយអាចត្រូវបានបង្ហាញដោយវិទ្យាសាស្រ្តថាជាផ្នែកមួយចំនួននៃ gluten ដែលមាននៅក្នុងផ្នែកមួយលាននៃផលិតផល: ផ្នែកមួយលានឬប៉េប៉េអឹមនៃ gluten ។ វិធីមួយទៀតដើម្បីគិតពីគំនិតនៃ "បំណែកក្នុងមួយលាន" គឺថាវាមានប្រសិទ្ធិភាពភាគរយនៃជាតិស្ករនៅក្នុងផលិតផលជាក់លាក់មួយ (ឧទាហរណ៍អាហារដែលមាន 20 ផ្នែកក្នុងមួយលាននៃជាតិស្ករ gluten មាន 0,002% gluten) ។

នៅខែសីហាឆ្នាំ 2013 នេះរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថអាមេរិកបានបញ្ចប់បទបញ្ជាដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផលិតម្ហូបអាហារដាក់ស្លាក "គ្មានជាតិស្ករ" ទៅលើអាហារដែលមានផ្ទុក gluten តិចជាង 20 ppm (សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមសូមមើល: អ្វីដែលអ្នកគួរដឹងអំពីថ្នាំរបស់រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថ បទបញ្ញត្តិស្លាក Gluten-Free) ។ លើសពីនេះទៀតប្រទេសកាណាដាបានគិតថា 20 ppm ត្រូវបាន "មិនមានជាតិស្អិត" ដូចបណ្តាប្រទេសនៅក្នុងសហភាពអ៊ឺរ៉ុប។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមនុស្សជាច្រើនមានប្រតិកម្មចំពោះផលិតផលអាហារដែលមានស្លាកថា "gluten-free" ប៉ុន្តែនៅតែមានផ្ទុក gluten តិចជាង 20 ppm (សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមទៀតសូមមើលអត្ថបទរបស់ខ្ញុំ: ខ្ញុំញ៉ាំ gluten-free ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែមានរោគសញ្ញា។ កំពុងឈឺ?

) ។ អ្នកផលិតដឹងពីបញ្ហានេះហើយអ្នកខ្លះស្ម័គ្រចិត្តគោរពស្តង់ដារតឹងរ៉ឹងជាង 20 ppm - ជាទូទៅពួកគេប្រើ 10 ppm ឬ 5 ppm ។

បច្ចុប្បន្ននេះវាមិនអាចធ្វើតេស្តទៅនឹងសូន្យប៉ូតស៊ីសិបមិល្លីម៉ែត្រទេ។ ការធ្វើតេស្តដែលអាចរកទិញបានច្រើនបំផុតអាចរកឃើញ gluten ចុះដល់ 3 ppm ហើយការធ្វើតេស្តនោះរាយការណ៍ពីអ្វីដែលទាបជាង "មិនអាចរកឃើញ" ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយចំពោះយើងមួយចំនួន "មិនអាចរកឃើញ" មិនត្រូវបានអនុវត្តចំពោះសាកសពរបស់យើង - សាកសពរបស់យើងពិតជាមានសមត្ថភាពនៃការរកឃើញជាតិស្ករទាបជាងកម្រិត 3 ppm ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់មាន ប្រតិកម្ម ធម្មតា ចំពោះ អាហារដែលសាកល្បង "មិនអាចរកឃើញ" បានអ្នកគួរតែសន្មតថារាងកាយរបស់អ្នកមានភាពរសើបជាងការធ្វើតេស្តរសើបបំផុតដែលអាចរកបាននៅថ្ងៃនេះហើយថាអាហារពិតជាមានផ្ទុក gluten (ទោះបីជាកម្រិតទាបជាង 3ppm ក៏ដោយ) ។

ចុងក្រោយ (ដូចជាប្រសិនបើទាំងអស់នេះមិនមានភាពស្មុគស្មាញគ្រប់គ្រាន់រួចទៅហើយ), ជាជាងការបញ្ជាក់ចំនួនជាក់លាក់នៃប៉េប៉េអឹមនៅក្នុងផលិតផលមួយ, ឧស្សាហកម្មនេះប្រើ "តិចជាង" ជួរ។ ឧទាហរណ៍ផលិតផលមួយត្រូវបានគេហៅថា "20 ppm" ប្រសិនបើវាមានផ្ទុក gluten តិចជាង 20 ppm ។ នេះមានន័យថាផលិតផលនេះអាចមានគ្រប់ទីកន្លែងពី gluten 19 ppm ទៅសូន្យ gluten ។ ក្នុងនាមជាបញ្ហាជាក់ស្តែងមួយយើងទាំងអស់គ្នាគួរតែសន្មតថាអាក្រក់បំផុតនិងព្យាបាលផលិតផលដែលមាន 19 ppm ។

ប្រសិនបើយើងចង់អោយប្រាកដថាផលិតផលមួយមានផ្ទុកតិចតួច gluten បន្ទាប់មកយើងចង់ដឹងថាវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា 10 ppm, 5 ppm ឬ 3 ppm ផលិតផល។ ចំពោះភាពងាយស្រួលនៃការយោងខ្ញុំប្រើពាក្យ "GF-20" មានន័យថាផលិតផលមានផ្ទុក gluten តិចជាង 20 ppm "GF-10" មានន័យថាតិចជាង 10 ppm ។ ល។

អ្នកអាចមានប្រតិកម្មនៅពេលដែលនរណាម្នាក់ផ្សេងទៀតមិនបាន

ប្រតិកម្មរបស់មនុស្សគ្រប់រូបគឺខុសគ្នា។ ឧទាហរណ៏, អាស្រ័យលើកម្រិតប្រែប្រួលរបស់អ្នក, អ្នកប្រហែលជាមិនមានប្រតិកម្មអ្វីទាំងអស់ចំពោះបរិមាណ GF-3 ដែលបានផ្តល់ឱ្យដូចជាការញ៉ាំខូគី GF-3 មួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកប្រហែលជាមានប្រតិកម្មតិចតួចក្នុងការញ៉ាំខូគី GF-5 មួយដែលជាប្រតិកម្មកាន់តែខ្លាំងចំពោះខូគី GF-10 មួយនិងប្រតិកម្មកាន់តែខ្លាំងចំពោះខូគី GF-20 ។

ហើយជាការពិតណាស់, ដូចជាជាមួយនឹងគ្រឿងស្រវឹង, វាមិនមែនគ្រាន់តែថាតើខូគីដ៏ខ្លាំងក្លាគឺ, វាជារបៀបជាច្រើនដែលអ្នកបានប្រើប្រាស់ដែលអាចប៉ះពាល់ដល់អ្នក។ ដូច្នេះបើទោះបីជាអ្នកមិនមានប្រតិកម្មយ៉ាងណាក៏ដោយដើម្បីញ៉ាំខូគី GF-3 មួយអ្នកប្រហែលជាមានប្រតិកម្មប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំខូគី GF-3 ពីរឬបី។

អ្នកក៏អាចមានប្រតិកម្មទោះបីអ្នកផ្សេងមិនមានក៏ដោយនោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកមិនគួរស្ដាប់អ្នកដែលប្រាប់អ្នកថា "ខ្ញុំមិនមានប្រតិកម្មដូច្នេះវាត្រូវតែគ្មានជាតិស្ករ" ។ ប្រតិកម្មរបស់មនុស្សគ្រប់រូបគឺខុសគ្នា។

សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីកម្រិតភាពប្រែប្រួលសូមមើល: តើ Gluten ច្រើនអាចធ្វើឱ្យខ្ញុំឈឺបានដែរឬទេ?

នេះជាធនធានដើម្បីជួយកំណត់បរិមាណស្ករស PPM

ដូច្នេះវាជាការសំខាន់ដែលយើងដឹងពីការវាយតម្លៃប៉េប៉េអឹមសម្រាប់ផលិតផលណាមួយមុនពេលយើងប្រើវា។ បច្ចុប្បន្នព័ត៌មាននោះមិនត្រូវបានបង្ហាញជាទូទៅលើស្លាកផលិតផលទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយខ្ញុំបានលុបចោលព័ត៌មានពីក្រុមហ៊ុនអំពីការផ្តល់ចំណាត់ថ្នាក់ទាំងនោះហើយខ្ញុំកំពុងបង្ហាញព័ត៌មានក្នុងអ្វីដែលខ្ញុំហៅថាគ្រឿងបន្លាស់ Gluten ក្នុងមួយលានតុ។ (ចំណាំថាខ្ញុំមិនអាចនិងមិនប៉ុនប៉ងឯករាជ្យដើម្បីផ្ទៀងផ្ទាត់ភាពត្រឹមត្រូវនៃកំរិតកម្រិត ppm របស់ក្រុមហ៊ុន។ )

របៀបដែលមនុស្សម្នាក់ៗមានប្រតិកម្មចំពោះបរិមាណនៃផលិតផលណាមួយដែលមានកម្រិតជាតិស្ករខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីមនុស្សម្នាក់ទៅមនុស្ស។ វាទំនងជាធ្វើឱ្យក្រុមហ៊ុនកាន់តែច្រើនផលិតផលិតផលជាមួយនឹងកម្រិតជាតិស្ករទាបហើយតាមធម្មតាការចំណាយខ្ពស់ទាំងនេះត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងដោយតម្លៃផលិតផលខ្ពស់។ ប្រសិនបើអ្នកដឹងថាអ្នកមិនមានប្រតិកម្មចំពោះផលិតផល GF-20 ទេហេតុអ្វីបានជាអ្នកត្រូវចំណាយបន្ថែមទៀតសម្រាប់ផលិតផល GF-10, 5 ឬ 3? នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀតការផ្តល់ព័ត៌មាន ppm បន្ថែមទៀតពិតជាអាចសន្សំលុយអតិថិជនមួយចំនួន។