ការកើនឡើងនៃសារធាតុអាសេនិចពីអង្ករលើរបបអាហារគ្មានជាតិខ្លាញ់

រៀនពីហានិភ័យរបស់អ្នក ... ហើយអ្វីដែលអ្នកអាចធ្វើបានដើម្បីបន្ថយវា

មនុស្សជាច្រើនដែលអនុវត្តតាម របបអាហារគ្មានជាតិស្ករមិនមែន ពឹងផ្អែកលើអង្ករជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់ពួកគេសម្រាប់ហេតុផលផ្សេងៗគ្នា: វាមានតំលៃថោកវាងាយស្រួលប្រើហើយ (ប្រហែលជាសំខាន់បំផុត) វាគឺជាធាតុផ្សំនៅក្នុងភាគច្រើននៃអាហារដែលមានជាតិស្ករ gluten- ផលិតផលដោយឥតគិតថ្លៃដូចជានំបុ័ងធញ្ញជាតិខូឃីស៍និងល្បាយ។

ប៉ុន្តែការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាអ្នកដែលញ៉ាំច្រើនដូចជាអ្នកដែលមាន ជំងឺ celiac និងមិនមានការ ថយចុះ កង្វល់នៃ gluten អាចនឹងប្រឈមនឹងហានិភ័យនៃការប្រើកម្រិតសារធាតុអាសេនិចដែលជាជាតិពុលដែលទំនងជាកកកុញនៅក្នុងអង្ករ។

ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមបានចង្អុលបង្ហាញថាលោហធាតុ "ធ្ងន់" ដទៃទៀតដែលរាប់បញ្ចូលទាំងបារតក៏ត្រូវបានគេរកឃើញនៅកម្រិតខ្ពស់ចំពោះអ្នកដែលមិនញ៉ាំ gluten ។

អ្នកស្រី Tricia Thompson អ្នកជំនាញខាងចំណីអាហារនិងអ្នកជំនាញការអំពីជម្ងឺខួរក្បាលនិងរបបអាហារដែលគ្មានជាតិស្ករគ្មានវេជ្ជបណ្ឌិត Tricia Thompson និយាយថាព័ត៌មានស្តីពីសារធាតុអាសេនិចនៅក្នុងអ្នកដែលគ្មានជាតិស្ករមិនទាក់ទង។ Thompson ជាប្រធាននៃសេវាកម្មត្រួតពិនិត្យអាហារ Gluten-Free Watchdog បាននិយាយថានាងបានយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះទិន្នន័យដែលនាងនិងអ្នកស្រាវជ្រាវដទៃទៀតបានចងក្រង។

Thompson បាននិយាយថា "ខ្ញុំជឿជាក់ថាការទទួលជាតិអាសេនិចនៅក្នុងរាងកាយក្នុងចំណោមសហគមន៍គ្មានជាតិស្ករគ្មានកង្វល់គឺជាការព្រួយបារម្ភដ៏ធ្ងន់ធ្ងរមួយហើយវាសមនឹងការយកចិត្តទុកដាក់របស់យើង" ។

ហេតុអ្វីបានជាអាតូមរីកចម្រើននៅក្នុងអង្ករ?

អ្នកប្រហែលជាដឹងថាសារធាតុអាសេនិចជាជាតិពុល - ជាការពិតវាមានប្រវត្តិយូរអង្វែងមួយជាអាវុធលាក់បាំង។ ប៉ុន្តែអ្នកប្រហែលជាមិនដឹងថាសារធាតុអាសេនិចនៅក្នុងបរិមាណដ៏តូចមាននៅជុំវិញខ្លួនយើងជាផ្នែកដែលកើតឡើងពីធម្មជាតិនៃថ្មនិងដីរបស់យើងទឹករបស់យើងនិងសូម្បីតែខ្យល់របស់យើង។

ដោយសារតែសារធាតុអាសេនិចមាននៅក្នុងដីរុក្ខជាតិដែលដុះនៅក្នុងដីនោះអាចយកវាឡើងហើយស្រូបយកវា។ នៅពេលដែលពួកគេធ្វើបែបនេះពួកគេមិនអាចកម្ចាត់វាបានយ៉ាងងាយស្រួលទេដូច្នេះវាទំនងជាធ្វើឱ្យស្រូវដែលជាផ្នែកមួយនៃរុក្ខជាតិដែលយើងបរិភោគ។ រោងចក្រស្រូវមានប្រសិទ្ធភាពជាងរុក្ខជាតិភាគច្រើនដែលរួមមានស្រូវសាលីស្រូវសាលីស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលីដែលប្រមូលផ្តុំដោយលោហធាតុធ្ងន់ដូចជាអាសេនិក។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកដែលញ៉ាំបាយដូចជាអ្នកដែលមិនទទួលទានគ្រាប់ gluten អាចមានកម្រិតខ្ពស់នៃសារធាតុអាសេនិចនិងលោហធាតុធ្ងន់ផ្សេងទៀត។

មានសារធាតុអាសេនិចពីរប្រភេទគឺសារធាតុអាសនិកសរីរាង្គនិងសារធាតុអាសេនិចនៅក្នុងសរីរាង្គ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ដ្រយល់ស្របថាប្រភេទអ័រគីមីមានគ្រោះថ្នាក់ជាងប្រភេទសរីរាង្គ។ ជាអកុសលនេះគឺជាប្រភេទដែលមាននិន្នាការក្នុងការកសាងអង្ករ។ ដូចជាស្រូវដែររាងកាយរបស់យើងមិនមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបំបាត់សារធាតុពុលដូចសារធាតុអាសេនិចទេដូច្នេះវាមាននិន្នាការក្នុងការពង្រឹងយើងហើយវាអាចបង្កឱ្យមានបញ្ហាសុខភាពសំខាន់ៗ។

អាសេនិកក្នុងបរិមាណធំអាចបំពុលមនុស្សបានប៉ុន្តអាសេនិចក្នុងបរិមាណតិចតួចមានទំនាក់ទំនងជាមួយភទផ្សង ៗ គានភទផ្សង ៗ ទៀតរួមមានស្បកសួតសួតផ្លូងនិងមហារីកថ្លើម។ វាក៏ជាប់ទាក់ទងនឹងបញ្ហាសរសៃឈាមបេះដូងនិងសរសៃប្រសាទហើយតាមការពិតអាចប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធរាងកាយខុសៗគ្នាជាច្រើន។

វាមិនអាចទៅរួចទេដែលអាចជៀសវាងអាសេនិចបានទាំងស្រុងម្តងទៀតវាស្ថិតនៅក្នុងដីទឹកនិងខ្យល់។ ដូច្នេះរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថអាមេរិកបានកំណត់ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពសម្រាប់បរិមាណសារធាតុអាសេនិចដែលអាចកើតមានឡើងក្នុងទឹកផឹកហើយបានស្នើសុំស្តង់ដារសម្រាប់ចំណីអាហារផ្សេងទៀតរួមមានទឹកផ្លែប៉ោម។

អ្នកហាត់ប្រាណដោយគ្មានជាតិខ្លាញ់ក្នុងកម្រិតគ្រោះថ្នាក់ពិសេសសម្រាប់ការទទួលយកសារធាតុអាសេនិច

គ្មានអ្វីដែលគួរឱ្យសង្ស័យទេដែលមនុស្សជាច្រើនតាមដានរបបអាហារដែលគ្មានជាតិស្ករច្រើនទទួលទានច្រើននិងច្រើនប្រភេទតាមបែបផ្សេងៗគ្នា។ ការស្ទង់មតិរហ័សមួយអំពីច្រកដើរគ្មានជាតិស្អិតនៅផ្សារទំនើបបង្ហាញថាអង្ករជាទម្រង់មួយដែលមានធាតុផ្សំប្រហែលបី - ចំណីអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិស្ករ។

ដូច្នេះជាមួយនឹងការកើនឡើងប្រជាប្រិយភាពនៃការញ៉ាំ gluten ដោយឥតគិតថ្លៃអ្នកស្រាវជ្រាវបានចាប់ផ្តើមផ្តោតលើកម្រិតនៃសារធាតុអាសេនិចនៅក្នុងអាហារនិងមនុស្សដែលញ៉ាំវា។ Thompson គឺជាអ្នកស្រាវជ្រាវម្នាក់ក្នុងចំនោមអ្នកស្រាវជ្រាវទាំងនោះ - នាងនិងមិត្តរួមការងារម្នាក់បានស្ទាបស្ទង់លើមនុស្សដែលមានជំងឺ celiac ដើម្បីមើលពីបរិមាណអង្ករដែលពួកគេបានញ៉ាំរាល់សប្តាហ៍ក្នុងការប៉ាន់ស្មានការប៉ះពាល់សារធាតុអាសេនិចរបស់ពួកគេ។

ក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថាអ្នកដែលមានជាតិខួរក្បាលទទួលបានអង្ករពីកន្លែងផ្សេងៗដូចជាអង្ករធម្មតាពោតមិនមានជាតិស្ករនិងអាហារសម្រន់ដែលមានមូលដ្ឋានលើអង្ករហើយការប្រើប្រាស់ខ្ពស់អាចធ្វើឱ្យពួកគេប្រឈមនឹងគ្រោះថ្នាក់នៃការប្រើប្រាស់ជាតិអាសេនិចច្រើនពេក។ ការសិក្សាស្រាវជ្រាវមួយបានសន្និដ្ឋានថា "បុគ្គលដែលទទួលទាននូវបរិមាណមធ្យមពីផលិតផលនីមួយៗនឹងទទួលទាន 10 មុខក្នុងមួយសប្តាហ៍។

"ផ្អែកលើទំរង់នៃការប្រើប្រាស់អង្ករទាំងនេះបុគ្គលមួយចំនួនដែលមានជំងឺ celiac អាចប្រឈមនឹងហានិភ័យខ្ពស់ក្នុងការប្រើប្រាស់កម្រិតខ្ពស់ជាង EPA សម្រាប់ការប៉ះពាល់ទៅនឹងសារធាតុអាសេនិចនៅក្នុងរាងកាយ។ "

ការស្រាវជ្រាវមួយទៀតពីមហារីកមន្ទីរពេទ្យ Mayo បានមើលទៅលើកម្រិតនៃសារធាតុអាសេនិចនៅក្នុងមនុស្សដែលមាននិងគ្មានជំងឺពោះវៀនដែលបានតាមដានរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ។ អ្នកស្រាវជ្រាវបានវាស់បរិមាណអាសេនិចនៅក្នុងទឹកនោមនៃប្រធានបទនៃការសិក្សាហើយបន្ទាប់មកបានប្រៀបធៀបលទ្ធផលជាមួយនឹងកម្រិតនៃមនុស្សដែលមិនញ៉ាំ gluten ហើយបានរកឃើញថាកម្រិតខ្ពស់នៅក្នុងអ្នកដែលមិនមានជាតិកាបូនដោយមិនគិតពីថាតើពួកគេមានជំងឺខួរក្បាលឬយ៉ាងណានោះទេ។

បារត: ក៏ជាបញ្ហា?

ស្រូវមិនត្រឹមតែមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការកកកុញសារធាតុអាសេនិចប៉ុណ្ណោះទេវាថែមទាំងអាចមានកំរិតខ្ពស់នៃលោហធាតុធ្ងន់ផ្សេងទៀតរួមទាំងបារតនិងសំណ។

ជាការពិតការស្រាវជ្រាវនៅមន្ទីរពិសោធន៍ Mayo Clinic បានធ្វើតេស្តឈាមដើម្បីកំណត់កម្រិតបារតនាំមុខនិង cadmium ហើយបានរកឃើញថាកម្រិតខ្ពស់ទាំងបីចំពោះមនុស្សដែលមានរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករមិនគិតពីថាតើពួកគេមានជំងឺ celiac ឬអត់នោះទេ (ខ្ពស់ជាងនេះ) ។ កម្រិតនៃកាឌីមមីមិនបានធ្វើឱ្យមានសារៈសំខាន់ក្នុងស្ថិតិចំពោះអ្នកដែលគ្មានខួរក្បាលដែលគ្មានជាតិស្ករ។ ) ការសិក្សាបន្ថែមបានគាំទ្រការស្រាវជ្រាវនេះ។

អ្នកស្រាវជ្រាវនៅឯគ្លីនិក Mayo Clinic បានសរុបថា "អ្នកដែលមានជាតិស្ករគ្មានជាតិស្ករមិនមានជាតិស្ករខ្ពស់ជាងកម្រិតជាតិអាមេនីនិងកម្រិតនៃជាតិបារត, ជាតិសំណាកនិង cadmium ច្រើនជាងអ្នកដែលមិនជៀសវាងជាតិស្ករ" ។ ការសិក្សាត្រូវការដើម្បីកំណត់ពីផលប៉ះពាល់រយៈពេលវែងនៃការប្រមូលផ្តុំធាតុទាំងនេះលើរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ។ "

ការសិក្សានេះមិនបានបង្ហាញថាស្រូវគឺជាអ្នកដែលមានហានិភ័យនៃការប៉ះពាល់នឹងលោហៈធ្ងន់ចំពោះមនុស្សដែលញ៉ាំអាហារដែលគ្មានជាតិស្ករមិនមាននោះទេ។ ឧទាហរណ៍ទឹកផ្លែប៉ោមអាចមានជាតិអាសេនិចខ្ពស់ហើយត្រីខ្លះផ្ទុកបារតច្រើនពេក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវផ្សេងទៀតបានរកឃើញថាអ្នកដែលមានជំងឺខួរក្បាលមានកម្រិតខ្ពស់នៃបារតទោះបីជាការបរិភោគត្រីរបស់ពួកគេនិងចំនួននៃការបំពេញបន្ថែមបារតមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាទៅនឹងក្រុមដែលគ្រប់គ្រង។ ដូច្នេះវាបានក្លាយជាច្បាស់ថាអ្វីមួយនៅក្នុងរបបអាហារដែលមិនមានជាតិស្អិតគឺដើម្បីបន្ទោសហើយស្រូវគឺជាជនសង្ស័យជាបឋម។

តើអ្នកអាចធ្វើអ្វីខ្លះដើម្បីកំណត់ហានិភ័យរបស់អ្នក?

មិនមែនអ្នកគ្រប់គ្នាដែលធ្វើតាមរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករច្រើនហូបបាយច្រើននោះទេមនុស្សដែលមិនចង់ញ៉ាំអាហារដូចជានំបុ័ងនិងប៉ាស្តាគួរតែមានហានិភ័យទាបចំពោះបញ្ហានេះ។ ប៉ុន្តែមិនមានមន្ទិលទេថាអ្នកដែលជំនួសអាហារដែលមានជាតិស្ករធម្មតាដូចជានំបុ័ងនិងប៉ាស្តាដែលមិនមានជាតិស្ករច្រើនអាចនឹងទទួលបានអង្ករច្រើនជាងមុន។

លោកថុមសុនបានបញ្ចេញនូវគំនិតធម្មតាខ្លះសម្រាប់មនុស្សដែលញ៉ាំអាហារគ្មានជាតិស្ករនិងរបបអាហារដែលមានអាហារដែលមានជាតិអង្ករជាច្រើន:

មនុស្សដែលដើរតាមរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករគួរតែគិតពិចារណា: ការកំណត់កំរិតអាសេនិចនៅក្នុងទឹកផឹករបស់ពួកគេ។ វាយតម្លៃការទទួលទានស្រូវរបស់ពួកគេ; ទិញអង្ករពីតំបន់អាសេនិកទាប។ ចម្អិនស្រូវដូចជាប៉ាស្តា (ក្នុងបរិមាណច្រើនពេកទឹក) ។ ជំនួសឱ្យ quinoa ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិ gluten - ដោយឥតគិតថ្លៃមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ; វាយតម្លលើការទទួលទានផលិតផលអង្កររបស់ពួកគ។ និងបញ្ឈប់ការប្រើកន្ទក់ទឹកដោះគោស្រូវនិងស៊ីរ៉ូ។

មួយចំនួនទាំងនេះនឹងមានភាពងាយស្រួលក្នុងការធ្វើជាងអ្នកដទៃ, ជាក់ស្តែង។ ឧទាហរណ៍ការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនបង្ហាញថាការចម្អិនស្រូវនៅក្នុងទឹកច្រើនហើយបន្ទាប់មកស្រោចទឹកលើសអាចកាត់បន្ថយកម្រិតអាសេនិចពី 40 ទៅ 60 ភាគរយ។ ការស្វែងរកប្រភពអង្ករពីតំបន់ដែលមានសារធាតុអាសេនិចទាបប្រហែលជាពិបាកជាងព្រោះកម្រិតអាសនិកខុសគ្នាយ៉ាងទូលំទូលាយហើយវាមិនច្បាស់ទេដែលអង្កររបស់អ្នកត្រូវបានដាំដុះ។ ទឹកល្អអាចមានសារធាតុអាសេនិចខ្ពស់ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកទទួលបានទឹកផឹកពីអណ្តូងនោះអ្នកអាចទិញឧបករណ៍ធ្វើតេស្តដែលនឹងបង្ហាញអ្នកអំពីបរិមាណអាសនិកនៅក្នុងទឹកពិសេសរបស់អ្នក។

ប៉ុន្តែប្រហែលជារឿងសាមញ្ញបំផុតដែលអ្នកអាចធ្វើដើម្បីការពារខ្លួនគឺការជំនួសគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលដែលគ្មានជាតិស្ករផ្សេងគ្នាដូចជា quinoa ឬ buckwheat សម្រាប់អង្ករនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកចង់ចំអិនអង្ករទៅជាមួយនំហ្វ្រូហ្វិចជាឧទាហរណ៍សូមសាកល្បងចានជាមួយស្រូវផ្សេងទៀតជំនួសវិញ។

វាក៏អាចរកបានផងដែរនូវផលិតផលដែលគ្មានជាតិស្អិតដូចជាធញ្ញជាតិប៉ាស្តាននំប៉័ងនិងខូឃីស៍ដែលមានអង្ករតិចតួចឬគ្មាន។ អ្នកច្បាស់ជាត្រូវការអានស្លាកសម្គាល់ដើម្បីសម្គាល់ផលិតផលទាំងនេះប៉ុន្តែនោះគឺជាអ្វីដែលមនុស្សដែលមានជំងឺខួរក្បាលនិងមានភាពប្រែប្រួលនៃជាតិស្ករដែលមិនមានសេពកាមចេះដឹងរួចទៅហើយ។

> ប្រភព:

> Eli L et al ។ ការកើនឡើងកម្រិតបារីក្នុងអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺ Celiac បន្ទាប់ពីរបប Gluten-Free Regimen ។ ការស្រាវជ្រាវនិងការអនុវត្តខាងក្រពះ - ពោះវៀន។ ឆ្នាំ 2015: 953042 ។

> រដ្ឋបាលអាហារនិងឱសថ។ សារធាតុអាសនិកនៅក្នុងសន្លឹកផលិតផលអង្ករនិងអង្ករ។

> Naujokas MF et al ។ វិសាលភាពទូលំទូលាយនៃផលប៉ះពាល់សុខភាពពីការប៉ះពាល់សារធាតុអាសនិជរ៉ាំរ៉ៃ: ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពលើបញ្ហាសុខភាពសាធារណៈទូទាំងពិភពលោក។ ទស្សនវិស័យសុខភាពបរិស្ថាន។ 2013 មីនា 121 (3): 295-302 ។

> Raehsler SL et al ។ សមតុល្យលោហៈធុនធ្ងន់នៅក្នុងមនុស្សនៅលើរបបអាហារគ្មានជាតិខ្លាញ់។ ជំងឺក្រពះពេទ្យនិងថ្លើម។ 2017 កុម្ភៈ 18 ។

> Thompson, T និង Jackson, B. ការប្រើប្រាស់អង្ករក្នុងចំណោមមនុស្សពេញវ័យជនជាតិអាមេរិកដែលមានស៊ីឌី: ផលប៉ះពាល់លើការទទួលទានសារធាតុអាសាញ់នៅក្នុងសរីរាង្គ ។ បទពិសោធន៍រោគសញ្ញា Celiac អន្តរជាតិឆ្នាំ 2013 បទបង្ហាញផ្ទាំងរូបភាព។