Annatto Seed គឺជាចំណីអាហារបន្លែធម្មជាតិនិងគ្រឿងទេស
តើ annatto ឬ achiote សុវត្ថិភាពប្រសិនបើអ្នកមានអាឡែស៊ីទៅនឹងគ្រាប់? Annatto គឺជាពូជមួយហើយវាមិនមាននៅលើបញ្ជីចំណីអាហាររបស់រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិកទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមនុស្សមួយចំនួនដែលមានភាព វៃឆ្លាតសណ្តែកដីឬណាត់បាន រាយការណ៍ថាមានប្រតិកម្មតបទៅនឹងអំបូរអាកាស។ ខណៈពេលដែលអាឡែស៊ីទៅ annatto គឺមិនមែនជារឿងធម្មតាពួកគេអាចកើតមានឡើង។
តើអ្វីពិតជា Annatto?
Annatto គឺជាពណ៌លឿងពណ៌ទឹកក្រូចគ្រឿងទេសឬអាហារបន្ថែមដែលបានមកពីគ្រាប់របស់មែកមាត់មាត់ ( Bixa Orellana ) ។
វាត្រូវបានគេហៅផងដែរថាអាកូយ៉ូសហើយអាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងអាហារម៉ិកស៊ិកនិងអាមេរិកឡាទីន។ Annatto ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រភេទអាហារជាច្រើនប្រភេទ។ វាគឺជាពណ៌ធម្មជាតិនិងពណ៌ម្ហូបអាហារ, ផលិតពណ៌ពីពណ៌លឿងភ្លឺទៅពណ៌ទឹកក្រូចជ្រៅ។
ក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិកបានចាត់ទុក Bixa Orellana ថាជា "មែកធាងឬដើមឈើ" ។ វាគឺជារុក្ខជាតិដុះលូតលាស់នៅតំបន់ត្រូពិចនិងបង្កើតគ្រាប់ពូជដែលមានគ្រាប់ពេញលេញនៃគ្រាប់ពណ៌ក្រហម។ គ្រាប់ស្វាយចន្ទីនិង / ឬគ្រាប់ត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតថ្នាំបន្សាបធម្មជាតិសម្រាប់អាហារដូចជាឈីសនំពោតលីងនំនិងល្បាយស្រូវអង្ករ។ វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង។
គ្រាប់ពូជ Annatto ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានអាមេរិចខាងត្បូងនិងអាចត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "អាណាព្យាបាលបុរសក្រីក្រ" ។ វាអាចត្រូវបានទិញជាគ្រាប់ទាំងមូលម្សៅឬនៅក្នុងទម្រង់ប្រេងនៅទីផ្សារជំនាញ។ នៅពេលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងអាហារដែលបានរៀបចំវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាធាតុផ្សំធម្មជាតិ។
តួនាទីរបស់ Annatto ក្នុងអាហារអាឡែរហ្សី
មិនមានការស្រាវជ្រាវណាដែលត្រូវធ្វើដោយប្រើអាឡែរហ្សីនោះទេទោះបីជាមានករណីមួយចំនួនដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៃថ្នាំ អាណាហ្វីឡាក់ទិចដែល ត្រូវបានគេកត់សម្គាល់នៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍វេជ្ជសាស្រ្ត។
មែកធាងស្លឹកតែមួយគត់ឈរតែម្នាក់ឯង - មិនមានរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតនៅក្នុងគ្រួសារជីវសាស្រ្តរបស់វាទេ។ ប្រតិកម្មទៅនឹង annatto អាចជាប្រតិកម្មអវិជ្ជមានជាមួយអាឡែរហ្សីប្រតិកម្មណ៌មួយផ្សេងទៀតឬគ្រាន់តែជាការប្រែប្រួលទៅ annatto ខ្លួនវា។ ដោយសារតែមានការស្រាវជ្រាវតិចតួចណាស់ដែលបានធ្វើនៅលើអាឡែរហ្សី annatto វាមិនច្បាស់លាស់ហេតុអ្វីបានជាមនុស្សមួយចំនួនមានប្រតិកម្មទៅនឹងវា។
ស្លាកសញ្ញាម្ហូបអាហារសម្រាប់ Annatto
បច្ចុប្បន្ន Annatto មិនត្រូវបានគេចាត់ថ្នាក់ថាជាដើមឈើទេដូច្នេះអ្នកផលិតម្ហូបអាហារមិនចាំបាច់ដាក់ស្លាកសញ្ញាព្រមានលើអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទេ។ ពួកគេត្រូវបានគេតម្រូវឱ្យមានបញ្ជី annatto នៅក្នុងបញ្ជីធាតុផ្សំ។
ប្រសិនបើអ្នកគិតថាអ្នកមានអាឡែស៊ីទៅ annatto, សួរគ្រូពេទ្យរបស់អ្នកអំពី ការធ្វើតេស្តអាឡែរហ្សី ។ ការធ្វើតេស្តអាចជួយកាត់បន្ថយបញ្ជីនៃមូលហេតុដែលអាចកើតមានចំពោះប្រតិកម្មអាឡែស៊ីរបស់អ្នក។
គ្រាប់មែកធាងនិងប្រតិកម្មកកប្រតិកម្ម
គ្រាប់មែកធាង ខ្លះដែលទាក់ទងគ្នាយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយគ្នាមានកម្រិតខ្ពស់នៃប្រតិកម្មអវិជ្ជមានជាមួយនឹងគ្រាប់ដទៃទៀត។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកមានប្រតិកម្មទៅនឹងវ៉ាល់ណាត់អ្នកទំនងជាមានឬមានការប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីចំពោះជាតិពុលនិងជាតិខ្លាញ់។ Walnut និង pecans គឺមានដើមឈើដែលមានសកម្មភាពខ្លាំងក្លានិងជាសមាជិកនៃគ្រួសារដូចគ្នា (Juglandaceae) ។
មានគ្រាប់ផ្សេងទៀតដែលមិនទាក់ទងនិងនៅតែអាចនៅតែអាចធ្វើសកម្មភាពឆ្លង។ ក្រុមមួយមានគ្រាប់ស្វាយចន្ទីគ្រាប់ប្រេស៊ីល pistachios និងអាល់ម៉ុង។ គ្រាប់ស្វាយចន្ទីនិង pistachio គឺជាសមាជិកនៃគ្រួសារ Anacardiaceae, គ្រាប់ប្រេស៊ីលនិងអាល់ម៉ុងគឺមិនទាក់ទងនឹងជីវសាស្រ្តទេតែនៅតែមានសកម្មភាពឆ្អឹង។ វាក៏មានភស្តុតាងមួយចំនួននៃការប្រតិកម្មឆ្លង រវាងផ្លែដូងវ៉ាល់ណាត់និងនំបុ័ង ដែលមិនទាក់ទងគ្នា។
> ប្រភព
- > Ebo, DG, et al ។ អាឡែរហ្សីសម្រាប់ឈីសៈជាភស្តុតាងសម្រាប់ប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីសម្របសម្រួលពីថ្នាំពុលធម្មជាតិ។ អាឡែរហ្សី ខែតុលាឆ្នាំ 2009 លេខ។ 64 លេខ 10, ទំព័រទី 1558-1560 ។
- > Lucas CD, Hallagan JB, Taylor SL ។ តួនាទីនៃគ្រឿងផ្សំពណ៌ធម្មជាតិនៅក្នុងអាឡែរហ្សីអាហារ។ អាហារបំប៉ន Nutr Res ។ 2001: 43: 195-216 ។