នំបុ័ងនេះខ្វះគ្រឿងផ្សំពាណិជ្ជកម្មជាទូទៅ
ប្រសិនបើអ្នកមិនត្រូវការ ជាតិស្ករដើម្បីគ្រប់គ្រង IBS បានល្អជាងមុន ហើយខកខានទទួលទាននំបុ័ងអ្នកប្រហែលជាចង់សាកល្បង sourdough ។ នំបុ័ងនេះឈរចេញពីអ្នកដទៃដោយសារវាខ្វះធាតុផ្សំសំខាន់ដែលធ្វើឱ្យកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរឡើង។ ជាមួយនឹងការពិនិត្យឡើងវិញនៃគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិនៃនំបុ័ង sourdough សម្រាប់អ្នករងគ្រោះ IBS សូមស្វែងរកអ្វីដែលធ្វើឱ្យនំបុ័ងនេះពិសេសដូច្នេះហើយហេតុអ្វីវាអាចជាជម្រើសមួយសម្រាប់អ្នក។
តើអ្វីទៅជានំបុ័ងស្រអាប់?
នំប៉័ងនេះត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរយៈបច្ចេកទេសដុតនំប្រពៃណីនៃការប្រើជាបន្សុត។ នេះគឺជាភាពខុសប្លែកគ្នាដ៏សំខាន់មួយពីប្រភេទនំបុ័ងផ្សេងទៀតដែលប្រើផ្សិតពាណិជ្ជកម្មដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅនំប៉័ងកើនឡើង។ មីក្រូត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមេមាន់និងបាក់តេរី (បាក់តេរី lactobacilli ភាគច្រើន) រួមជាមួយម្សៅនិងទឹក។ ការរៀបចំនេះនាំទៅរកដំណើរការដំឡូងធម្មជាតិដែលមិនត្រឹមតែបង្កើតឧស្ម័នដែលបណ្តាលឱ្យនំបុ័ងឡើងប៉ុន្តែក៏ផ្តល់នូវនំបុ័ងនិងរសជាតិតែមួយគត់របស់វាផងដែរ។
ហេតុអ្វីបានជាគួរឱ្យអស់សំណើចត្រូវបានល្អសម្រាប់ IBS?
នៅក្នុងសៀវភៅឃុកឃីបុរាណរបស់នាងដែលមានចំណងជើងថា "ការញ៉ាំសម្រាប់ IBS" ដែលបានចេញផ្សាយក្នុងឆ្នាំ 2000 អ្នកនិពន្ធ Heather Van Vorous បានញ៉ាំនំបុ័ង sourdough ជាអាហារដែលមាន ភាពងាយស្រួល ។ ចាប់តាំងពីសៀវភៅនោះបានបង្ហាញខ្លួនដំបូងការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ដ្របានដើរតួរឡើងដែលគាំទ្រការផ្ដល់យោបល់របស់នាង។
ក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវនៅសាកលវិទ្យាល័យ Monash បានរកឃើញថាដំណើរការផ្សំឡើងដែលកើតឡើងអំឡុងពេលនៃការបង្កើតនំបុ័ង sourdough ដែលបានរៀបចំតាមបែបប្រពៃណីកាត់បន្ថយកម្រិតនៃ Fructam fructan ។
Fructans គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលបណ្តាលអោយ មានរោគសញ្ញាជំងឺទឹកនោមផ្អែម ក្នុងមនុស្សមួយចំនួនប៉ុន្ដែអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជឿជាក់ថាមេឃ្មុំនៅក្នុងសារធាតុរាវរាវជួយទប់ស្កាត់មិនឱ្យប្រតិកម្មកើតឡើង។
តាមការពិត កម្មវិធីអាហារដែលមានជាតិស្ករតិចនៅសាកលវិទ្យាល័យ Monash បាន កំណត់នំប៉័ង sourdough អំបិលចំនួនពីរនិងនំប៉័ង sourdough មួយពែងមួយដែល មានកំរិតទាបនៅក្នុង FODMAPs ដែលជាសមាសធាតុផ្សំមួយដែលគេជឿថាផលិតរោគសញ្ញានៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងជំងឺដែលពាក់ព័ន្ធ។
ជាអកុសលវាហាក់បីដូចជាដំណើរការមេមាន់មិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំបាត់ FODMAPs ពីនំបុ័ង sourdough ដែលបានរៀបចំជាមួយស្រូវសាលីឬ rye ។
តើនៅពេលណាដែលនំបុ័ងស្រអាប់មិនបានល្អសម្រាប់ IBS?
ទោះបីជាកម្រិត FODMAP ទាបរបស់ពួកគេក៏ដោយក៏មានកាលៈទេសៈដែលនំបុ័ង sourdough នឹងមិនសមស្របសម្រាប់មនុស្សដែលមាន IBS នោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមានលក្ខខណ្ឌដូចខាងក្រោមអ្នកប្រហែលជាមិនចង់បរិភោគនំបុ័ងប្រភេទនេះទេ។
- អ្នកមាន ជំងឺខួរក្បាល : អក្ខរាវិរុទ្ធគឺជាផលិតផលស្រូវសាលីហើយអង្ករជាច្រើនត្រូវបានចម្លងរោគជាមួយស្រូវសាលីហើយដូច្នេះគួរតែជៀសវាង។
- ភូតដែលមិនត្រូវបានរៀបចំជាប្រពៃណី: ម៉ាកផ្សារទំនើបជាច្រើននៃ sourdough ត្រូវបានរៀបចំជាមួយ yeast ពាណិជ្ជកម្មហើយដូច្នេះមិនត្រូវបានឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation ទាំងមូលដែលចាំបាច់សម្រាប់ការកាត់បន្ថយកម្រិត fructan ។
- អ្នកមានអារម្មណ៍ល្អប្រសើរជាងមុនលើរបបអាហារគ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ: មនុស្សមួយចំនួនបានរកឃើញថាសុខភាពផ្លូវរំលាយអាហារនិងសុខភាពទូទៅរបស់ពួកគេត្រូវបានពង្រឹងនៅពេលដែលពួកគេមិនទទួលទានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
- អ្នកព្យាយាមបន្ថែមនំបុ័ង sourds និងរោគសញ្ញារបស់អ្នកកាន់តែអាក្រក់: អ្នករាល់គ្នាគឺខុសគ្នា។ ទោះបីជាវិទ្យាសាស្រ្តអាចណែនាំថានំប៉័ង sourdough មិនគួរធ្វើឱ្យធ្ងន់ធ្ងររោគសញ្ញា IBS នេះមិនមានន័យថាមិនមានកម្តៅផ្សេងទៀតនៅក្នុងនំបុ័ងដែលនឹងបង្កើតប្រតិកម្មចំពោះអ្នកនោះទេ។
ប្រភព:
សំណួរសួរអំពីរបបអាហារ FODMAP ដែលត្រូវបានសួរញឹកញាប់ " គេហទំព័រសាកលវិទ្យា Monash បាន ចូលដល់ថ្ងៃទី 15 ខែកញ្ញាឆ្នាំ 2015 ។