ដំណឹងអាក្រក់អំពីមហារីកពោះវៀននិងពោះវៀនធំ

ជាមួយសាច់, តិចគឺល្អបំផុតប្រសិនបើអ្នកចង់ការពារជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ

រឿងរ៉ាវនៅលើសាច់និងមហារីកពោះវៀនធំហាក់ដូចជាមានការយល់ច្រឡំខ្លាំង។ មួយនាទីអ្នកឮរបាយការណ៍ព័ត៌មានមួយនិយាយថាសាច់បង្ករឱ្យមានជំងឺមហារីកពោះវៀនធំបន្ទាប់អ្នកអាចឮថាសាច់មានសុខភាពល្អ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើយើងពិចារណាលើការសិក្សាជាច្រើនលើប្រធានបទនេះរូបភាព "រូបភាពធំ" លេចឡើង: ការញ៉ាំសាច់មានទំនាក់ទំនងនឹងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំប៉ុន្ដែអ្វីដែលជាប្រភេទអ្វីរបៀបនិងរបៀបរៀបចំសាច់គឺជាផ្នែកសំខាន់នៃសាច់រឿង។

ប្រភេទនៃជំងឺមហារីកសាច់និងពោះវៀនធំ

ប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃសាច់ដុំហាក់ដូចជាមានឥទ្ធិពលខុសគ្នាទៅលើពោះវៀនធំ។ ប្រភេទនៃសាច់មួយចំនួនបណ្តាលឱ្យខូចខាតច្រើនជាងការខូចខាតដែលអាចនាំឱ្យមានការអភិវឌ្ឍមហារីកដល់កោសិកានៅក្នុងពោះវៀនធំជាងសាច់ផ្សេងទៀត។ ហើយនៅពេលវាមានហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ, ស្រស់គឺល្អបំផុត។

នេះមានន័យថានៅក្នុងន័យនៃការកើតជំងឺមហារីកពោះវៀនធំសាច់មាន់ដែលបានរៀបចំថ្មីៗសាច់មាន់ត្រីសាច់គ្មានសាច់និងសាច់ជ្រូកមានសុវត្ថិភាពជាងសាច់ដែលបានកែច្នៃ។ ដំណើរការមានន័យថាសាច់ផ្សិតនិងសាច់អំបិលដូចជាសាច់ ក្តៅ , សាច់ក្រក, salami, bologna, bratwurst, bacon, សាច់ជ្រូកអំបិល, ការកាត់ត្រជាក់និងអាហារថ្ងៃត្រង់សាច់គោ hamram pastrami pepperoni corned សាច់គោនិង jerky ។ វាប្រែថានៅពេលដែលបានកែច្នៃសារធាតុគីមីបង្កជំងឺមហារីក (បង្កមហារីក) ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងសាច់។ សារធាតុគីមីទាំងនេះនៅពេលបរិភោគត្រូវបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។

វិធីសាស្រ្តរៀបចំសាច់និងធ្វើម្ហូប

របៀបដែលសាច់ត្រូវបានគេរៀបចំនិងចម្អិនក៏មានឥទ្ធិពលទៅលើថាតើសាច់បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំយ៉ាងដូចម្តេច។

សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិនហើយសាច់ដែលល្អជាងនេះគឺកាន់តែបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។

គ្រាន់តែជាមួយនឹងសាច់កែច្នៃសាច់ឆ្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់រហូតដល់ធ្វើបានល្អធ្វើឱ្យកើតជំងឺមហារីក (ផ្សំមហារីក) ។ សាច់សត្វល្អប្រសើរជាងមុនមានកម្រិតខ្ពស់នៃសារជាតិបង្កមហារីកដែលត្រូវបានគេហៅថាអាឡែនអ័រម័រ (HAAs) និងសារធាតុអ៊ីដ្រូកាបូនក្រអូប (PAHs) ច្រើនជាងសាច់ដែលមិនសូវបានល្អ។

HAAs និង PAHs ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលជាតិប្រូតេអ៊ីននិង / ឬជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងសាច់ក្តៅ។ ចូរគិតពីផ្នែកខាងក្រៅដែលមានពណ៌ខ្មៅនិងអាំងខ្លាញ់ដែលសាច់អាំងអាចមាន។ នេះគឺជាប្រភពនៃសារជាតិបង្កមហារីកដែលជាសារធាតុគីមីដែលអាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។

តើសាច់មានបរិមាណច្រើនប៉ុណ្ណា?

ដើម្បីដាក់ សំណួរ ថាតើ "តើ" ប៉ុន្មាន អំពី គ្រោះថ្នាក់នៃជំងឺមហារីក សាច់និង គ្រលអូឡេន ទៅក្នុងទស្សនៈសូមចងចាំថា:

• នៅពេលដែល សិក្សាអំពីមហារីកនិងពោះវៀនធំ អ្នកជំនាញសុខភាពបានរកឃើញថាមនុស្សដែលញ៉ាំសាច់ក្រហម ជាប្រចាំមានគ្រោះថ្នាក់មហារីកពោះវៀនធំជាង 50% បើធៀបទៅនឹងអ្នកដែលញ៉ាំសាច់ក្រហមតិចតួច។
• ការញ៉ាំសាច់ច្រើនជាង 3 ទៅ 5 អោនក្នុងមួយថ្ងៃបង្កើនហានិភ័យនៃការស្លាប់ពីមូលហេតុណាមួយរួមទាំងការស្លាប់ដោយសារជំងឺមហារីកពោះវៀនធំមហារីកដទៃទៀតនិង ជំងឺបេះដូង ។
• ការញ៉ាំលើសពី 1 ounce និងពាក់កណ្តាលនៃសាច់កែច្នៃក្នុងមួយថ្ងៃដូចជា ឆ្កែក្តៅ និងសាច់អាហារថ្ងៃត្រង់បង្កើនហានិភ័យនៃការស្លាប់ដោយសារ ជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ , ជំងឺមហារីកដទៃទៀតនិងជំងឺបេះដូង។
• ការញ៉ាំសាច់មាន់ 3 អោនមានទំហំប្រហែលនៃសន្លឹកបៀ។ គ្រាន់តែបរិភោគនំបុ័ងសាច់គោអាំងសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់និងប៊ឺហ្គ័រឬឆ្កែក្តៅសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចនឹងដាក់អ្នកលើសពីការញ៉ាំចំណីអាហារប្រចាំថ្ងៃដែលការស្រាវជ្រាវបានប្រាប់យើងនឹងបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ, ជំងឺមហារីកដទៃទៀត, ជំងឺបេះដូងនិងការស្លាប់។

បរិភោគសាច់ក្នុងកម្រិតមធ្យមនិងចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តសាច់ប៉ុន្តែចង់រក្សាហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំក្នុងការពិនិត្យ:

• ផ្តោតលើគុណភាពមិនមែនបរិមាណ ទេ។ អ្នកមិនចាំបាច់រំលងសាច់ទាំងអស់នោះដរាបណាអាហារដែលនៅសល់របស់អ្នកមាននៅជុំវិញអាហារដែលមានសុខភាពល្អដូចជាអាហារបន្លែផ្លែឈើ គ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្រាប់ពូជ សណ្តែកនិងសណ្តែកគ្រាប់និងគ្រាប់។ សូមរីករាយជាមួយសាច់សត្វស្រស់មានគុណភាពល្អ 3 ទៅ 4 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍។
• ចំអិនយឺតនិងទាប ។ បើទោះបីជាសាច់ពីរត្រូវបានគេចម្អិនទៅក្នុងកម្រិត "សមិទ្ធផល" ដូចគ្នាក៏ដោយ, ដែលត្រូវបានគេចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាបសម្រាប់រយៈពេលយូរនឹងមានសមាសធាតុបង្កជំងឺមហារីកតិចជាងសាច់ដែលត្រូវបានចម្អិនក្តៅនិងលឿន។

• បង្កើនរសជាតិជាមួយគ្រឿងទេសនិងឱសថ ។ ញ៉ាំសាច់របស់អ្នកនៅក្នុងលាយដែលមានគ្រឿងទេសនិងឱសថដូចជា rosemary, thyme, oregano, basil, fennel ឬអ្វីដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ជឿឬមិនជឿការញ៉ាំសាច់នៅក្នុងគ្រឿងទេសនិងល្បាយឱសថពិតកាត់បន្ថយចំនួននៃសារជាតិបង្កមហារីកដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ!
• ប្រើឧបករណ៍ត្រឹមត្រូវ ។ នៅពេលដុត, សូមប្រើដំបងដើម្បីត្រឡប់សាច់ជំនួសឱ្យសម។ ការជ្រាបសាច់នាំឱ្យមានជាតិខ្លាញ់និងទឹកផ្លោះទឹកមាត់នៅលើធ្យូងថ្ម។ នេះបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតសារជាតិបង្កមហារីកដែលគ្របលើសាច់នៅពេលដែលផ្សែងឡើងត្រលប់មកឡើងវិញ។
• ចំអិនជាមួយរុក្ខជាតិ ។ អ្នកអាចកំដៅបន្លែផ្លែឈើឬចំណីអាហាររុក្ខជាតិផ្សេងៗទៀតឱ្យក្តៅតាមដែលអ្នកចង់បាន។ នេះមិនបង្កើតសមាសធាតុមានគ្រោះថ្នាក់ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលសាច់ត្រូវបានចម្អិន។ សូមសាកល្បងប្រើបល្លែរជាច្រើនដែលមាននៅលើវា។

ក្នុងនាមជាកំណត់ត្រាចុងក្រោយប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកហេតុផលមួយផ្សេងទៀតដើម្បីកែលម្អរបបអាហារដែលមានជីវជាតិរបស់អ្នកសូមពិចារណាបរិយាកាស។ ដោយការញ៉ាំសាច់តិចអ្នកនឹងបង្កើនសុខភាពរបស់ភពផែនដីផងដែរ!

_{ប្រភព}

• _{វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវជំងឺមហារីកអាមេរិក។ "ការដុតនិងមហារីក: ការវាយតម្លៃហានិភ័យ។ " បានចូលដំណើរការថ្ងៃទី 29 ខែកញ្ញាឆ្នាំ 2009 ។}
• _{Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, ហ្វ្លង់ដ័រ WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE ។ ការបរិភោគសាច់និងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំនិងរន្ធគូថ។ ទិនានុប្បវត្តិនៃសមាគមវេជ្ជសាស្រ្តអាមេរិច ឆ្នាំ 2005 293: 172-182 ។}
• _{Larsson SC, Wolk A. "ការទទួលទានសាច់និងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ - រន្ធគូថ: ការវិភាគមេតានៃការស្រាវជ្រាវអនាគត" ។ ទិនានុប្បវត្តិនៃជម្ងឺមហារីក ឆាំ 2006 119: 2657-2664 ។}
• _{Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "ការញ៉ាំសាច់សត្វនិងអត្រាមរណៈៈការសិក្សាអនាគតជាងកន្លះលាននាក់" ។ Archives of Internal Medicine 2009 169: 562-571 ។}
• _{Turesky RJ ។ "ការបង្កើតនិងជីវគីមីនៃសារធាតុអាមីនអ៊ីនអាឡែរដែលមានជាតិកោសិកានៅក្នុងសាច់ឆ្អិន" ។ លិខិត ពុករលួយឆ្នាំ 2007 168: 219-227 ។}
• _{Wei EK, Colditz GA, Giovannucci អិល, Fuchs CS, Rosner BA ។ ហានិភ័យកើនឡើងនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំរហូតដល់អាយុ 70 ឆ្នាំដោយស្ថានភាពកត្តាហានិភ័យដោយប្រើប្រាស់ទិន្នន័យពីការស្រាវជ្រាវសុខភាពរបស់អ្នកជំនាញផ្នែកគិលានុបដ្ឋាយិកា។ ទិនានុប្បវត្តិនៃរោគរាតត្បាតរបស់អាមេរិក 2009 170: 863-872 ។}