ដំណើរការបោសសម្អាតនិងជំនឿមិនត្រឹមត្រូវអំពីទឹកដោះគោប៉ូតាស្យូម

ការបិតសូលុយស្យុងគឺជាដំណើរការនៃកំដៅរាវឬចំណីអាហារដើម្បីសម្លាប់មីក្រូសរីរាង្គ (ដូចជា Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella និង Yersinia) ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានជំងឺ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយលោក Louis Pasteur នៅឆ្នាំ 1864 ហើយការអនុវត្តនេះត្រូវបានធ្វើពាណិជ្ជកម្មនៅចុងឆ្នាំ 1800 និងដើមឆ្នាំ 1900 ។ បន្ថែមពីលើការលើកកម្ពស់សុវត្ថិភាពអតិថិជន, ការថែទាំសុខភាពអាចជួយបង្កើនគុណភាពនិងជីវិតធ្នើនៃអាហារ។

ទឹកដោះគោឆៅ, ការ៉េមឆៅ, ឈីសឆៅនិងយ៉ាអួរឆៅមិនត្រូវបានផិតក្បាលទេ។ មានការព្រួយបារម្ភជាពិសេសថាស្ត្រីមានផ្ទៃពោះកុមារនិងអ្នកដែលមានរោគសញ្ញាធន់នឹងជំងឺមានគ្រោះថ្នាក់ពីការឆ្លងមេរោគពីទឹកដោះគោដែលគ្មានជាតិពុល។ ជំងឺរបេងដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅគឺដោយសារតែទឹកដោះគោដែលគ្មានជាតិរំលាយ។ ជម្ងឺ Brucella អាចជាជំងឺខ្សោយបេះដូងដែលពិបាកក្នុងការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យជារឿយៗឆ្លងតាមរយៈទឹកដោះគោ។

ការផ្ទុះដោយសារតែទឹកដោះគោឆៅគឺកើតមានជាទូទៅនៅក្នុងរដ្ឋនានាដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យមានទឹកដោះគោដើម។ រដ្ឋផ្សេងៗគ្នាមានបទបញ្ជាផ្សេងៗគ្នាលើការលក់ទឹកដោះគោនេះ។ អ្នកខ្លះធ្វើឱ្យវាខុសច្បាប់ក្នុងការលក់ទឹកដោះគោដើម។ អ្នកខ្លះអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រូវបានលក់ចេញពីកសិដ្ឋាន។

វិធីសាស្រ្តក្នុងការបោសសំអាត

1. ការព្យាបាលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេលខ្លី។ ទឹកដោះគោត្រូវបានផិតក្បត់នៅសីតុណ្ហភាព 161 អង្សារយៈពេល 15 វិនាទី។
2. ការព្យាបាលរយៈពេលវែងសីតុណ្ហភាពទាប។ ទឹកដោះគោត្រូវបានផិតក្បត់នៅ 145 ហ្វារីរយៈពេល 30 នាទី។
3. ការបង្ហូរទឹកភ្នែក Flash ។ ប្រភេទនៃប៉ាស្ទ័រដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សម្រាប់រយៈពេលពី 3 ទៅ 15 វិនាទីដោយភាពត្រជាក់និងការវេចខ្ចប់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ប្រអប់ភេសជ្ជៈនិងវត្ថុរាវផ្សេងទៀតដែលអាចរក្សាទុកបានក្នុងរយៈពេលយូរដោយមិនចាំបាច់ប្រើកម្តៅ។

1. Steam Pasteurization ។ ចំហាយសម្ពាធត្រូវបានប្រើដើម្បីសម្លាប់ E. coli , Salmonella និង Listeria នៅក្នុងសាច់គោ។ ការប៉ះពាល់សាច់គោទៅនឹងចំហាយទឹកនាំមកនូវសីតុណ្ហភាពលើផ្ទៃប្រហែល 200 អង្សារ។
2. ការកាត់បន្ថយជាតិពុល។ ការប៉ះពាល់ទៅនឹងកាំរស្មីហ្គាម៉ាអាចការពារការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណក្នុងអាហារមួយចំនួនដូចជាអាហារសាច់គ្រឿងទេសនិងផលិតផល។

1. ultrapasteurization ។ កំដៅទឹកដោះគោឬក្រែមដល់ 280 ហ្វីតក្នុងរយៈពេល 2 វិនាទីអាចពន្យារអាយុនៃទឹកដោះគោកាហ្វេពី 60 ទៅ 90 ថ្ងៃ។
2. ជីកជាតិស្ករខ្ពស់បំផុត។ ទឹកដោះគោក្តៅដល់ 280 ទៅ 302 ហ្វីតក្នុងរយៈពេល 1 ឬ 2 វិនាទីបន្ទាប់មកការវេចខ្ចប់នៅក្នុងធុងខ្យល់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកដោយមិនចាំបាច់ប្រើកម្តៅរហូតដល់ 90 ថ្ងៃ។

អភូត្ដនិងហេតុការណ៍អំពីការបង្ហូរទឹក

• ទេវកថា : ការបោសសម្អាតកាត់បន្ថយនូវតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃទឹកដោះគោ។
• ការពិត : ការធ្វើមេរោគនៃទឹកដោះគោធ្វើឱ្យខូចសមាសធាតុមួយចំនួននៃទឹកដោះគោប៉ុន្តែផលប៉ះពាល់ជាក់ស្តែងលើអាហារូបត្ថម្ភត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនសូវសំខាន់។

• ទេវកថា : ទឹកដោះគោដែលមាន ជាតិ ប៉ូតាស្យូមបង្កឱ្យមានការ មិនអត់ធ្មត់ចំពោះ lactose ។
• ការពិត : សារធាតុ Lactose គឺជាជាតិស្ករធម្មជាតិដែលរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ទាំងទឹកដោះគោឆៅនិងប៉ូតាស្យូមសុទ្ធតែមានជាតិ lactose ហើយការតុបតែងប៉ូតាស្យូមមិនផ្លាស់ប្តូរកម្រិតនៃជាតិ lactose ទេ។ អ្នកតស៊ូមតិ ទឹកដោះគោឆៅ អះអាងថាទឹកដោះគោឆៅមានផ្ទុក Bifidobacteria, probiotic ( បាក់តេរីមានប្រយោជន៍ ) ដែលជួយរំលាយជាតិ lactose ។ ខណៈពេលដែលទឹកដោះគោឆៅអាចមាន probiotic នេះវាជាលទ្ធផលនៃការចម្លងរោគពីលាមកសត្វនិងមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានអត្ថប្រយោជន៍។

• ទេវកថា : ទឹកដោះគោដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនបង្កឱ្យមានអាឡែរហ្សី។
• ការពិត : ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោដែលបណ្តាលឱ្យមានអាឡែរហ្សីមានវត្តមាននៅក្នុងទឹកដោះគោឆៅនិងប៉ូតាស្យូម។ ការបិតប្រឡាក់ទឹកដោះគោមិនបង្កើត អាឡែស៊ីថ្មី ។

• ទេវកថា : ទឹកដោះគោឆៅមានលក្ខណៈសម្បត្តិសម្លាប់មេរោគតាមធម្មជាតិ។

• ការពិត : អង់ស៊ីមនៅក្នុងទឹកដោះដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីមានដូចជាបាក់តេយ្យូន, ឡាក់តូហ្វ្រេន, lactoperoxidase, lysozyme និងនីស៊ីន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអង់ហ្ស៊ីមទឹកដោះគោភាគច្រើនរស់រានមានជីវិតប៉ុន្តែត្រូវបានបំបែកដោយអាស៊ីតក្រពះអំឡុងពេលរំលាយអាហារ។

• ទេវកថា : ប្រសិនបើវាជាសរីរាង្គវាមានសុវត្ថិភាព។
• ការពិត : បើសិនជាទឹកដោះគោសរីរាង្គត្រូវបានផិតក្បាលវាមានសុវត្ថិភាព។
• ភូតកុហក : ទឹកដោះគោពីកសិដ្ឋានល្អមានសុវត្ថិភាពបើសិនជាស្រស់ទោះបីជាមិនត្រូវបានលាងសម្អាតក៏ដោយ។
• ការពិត ជំងឺអាចរីករាលដាលសូម្បីតែពីទឹកដោះគោដែលមកពីកសិដ្ឋានល្អ - ស្អាតហើយព្យាបាលសត្វគោឱ្យបានល្អ។
• ទេវកថា : វាមិនអីទេបើមកពីសហករណ៍ឬគោផ្ទាល់របស់យើង
• ការពិត : ជម្ងឺអាចរីករាលដាលសូម្បីតែពីទឹកដោះគោដែលមកពីគោញីផ្ទាល់របស់អ្នកឬសហករណ៍ដែលហាក់ដូចជាល្អ។

សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែម CDC គឺជាធនធានដ៏ល្អសម្រាប់ទឹកដោះគោនិងការព្រួយបារម្ភអំពីសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារផ្សេងៗទៀតដែលទាក់ទងនឹងសុវត្ថិភាពអាហារនិងកាត់បន្ថយជំងឺអាហារ។

_{ប្រភព:}

_{ប៉ូតាស្យូម។ A ដល់ Z. សមាគមគ្រូបង្រៀនវិទ្យាសាស្ត្រជាតិ USFDA}

_{គ្រោះថ្នាក់នៃទឹកដោះគោឆៅ។ មជ្ឈមណ្ឌលស។ ស។ អ។ សម្រាប់សុវត្ថិភាពចំណីអាហារនិងអាហារូបត្ថម្ភអនុវត្ត។}

_{Bren, L. ទទួលបានទឹកដោះគោ? សូមប្រាកដថាវាត្រូវបានគេប៉ាស៉ាម៉ែត្រទស្សនាវដ្តី FDA Consumer ។ ខែកញ្ញា - តុលា 2004 ។}