ប្រភេទនៃផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលត្រូវរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក

ផលិតផល សណ្តែក ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាពរួមមានការកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលរបស់អ្នក។ មានប្រភេទពពួកសណ្តែកជាច្រើនប្រភេទដែលអាចរកបានហើយវាអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមប្រភេទនៅពេលប្រមូលផលឬរបៀបដែលវាត្រូវបានរៀបចំ។ លើសពីនេះទៀតសណ្តែកសៀងអាចត្រូវបានបម្លែងទៅជាផលិតផលផ្សេងៗជាច្រើនទៀតរួមមានម្សៅទឹកដោះគោទឹកដោះគោគ្រាប់និងអាហារគ្មានសាច់។

ជាការពិតណាស់វាតែងតែមានសណ្តែកធម្មតាដែលអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដោយខ្លួនវា។

ទោះបីជាពពួកសណ្តែកអាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងចំណីអាហារជាច្រើនក៏ដោយក៏គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងច្បាស់ថាសណ្តែកសៀងដែលមានឥទ្ធិពលលើការបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលនោះទេ។ ខណៈពេលដែលការសិក្សាមួយចំនួនបាននិយាយថាការប្រើប្រាស់សណ្ដែកធ៉ាំអាចមានឥទ្ធិពលតិចតួចទៅលើកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ហើយការស្រាវជ្រាវដទៃទៀតបានបង្ហាញថាសណ្តែកសៀងមិនមានផលប៉ះទង្គិចខ្លាំងទៅលើទម្រង់ lipid របស់អ្នក។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រខ្លះអះអាងថាសណ្តែកសៀងបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលដោយជំនួសប្រូតេអ៊ីនដែលរកឃើញនៅក្នុងសាច់សត្វដែលមាន ជាតិខ្លាញ់ច្រើន ។ ផ្ទុយទៅវិញសណ្តែកសៀងគឺជាអាហារដែលមានកូឡេស្តេរ៉ូលខ្ពស់ព្រោះវាមានជាតិប្រូតេអ៊ីននិងជាតិសរសៃតិចនិងជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតតិចដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាចំណីអាហារល្អប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកអាហារដែលគ្មានខ្លាញ់ដើម្បីដាក់ចំណីអាហារដែលកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់។

ទោះបីជាមានផលិតផលជាច្រើនប្រភេទដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀងដែលអាចរកបាននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានផ្សារកសិករនិងហាងលក់គ្រឿងទេសផលិតផលសណ្តែកខាងក្រោមគឺជាផលិតផលទូទៅបំផុត:

Edamame

Edamame គឺជាសណ្តែកសណ្តែកសៀងដែលមិនមានភាពស្រដៀងនឹងសណ្តែកបៃតងហើយជួនកាលអាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងកួរភ្ជាប់គ្នា។ ថ្វីត្បិតមិនត្រូវស៊ីចំណីសត្វក៏ដោយគ្រាប់សណ្តែកនៅក្នុងកួរអាចត្រូវបានយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួលនិងត្រូវបានគេប្រើតែឯងឬបញ្ចូលក្នុងចំណីអាហារផ្សេងទៀតជាពិសេសនៅក្នុងសាឡាត់និងជ្រុង។ ដើម្បីធ្វើឱ្យចំណីអាហាររបស់អ្នកដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្តជួយបង្កើនកូឡេស្តេរ៉ូលល្អអ្នកគួរតែប្រាកដថាអ្នកកំពុងប្រើអេម៉ាអឹមជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលមានសុខភាពល្អជាពិសេសបន្លែសណ្តែកនិងសណ្តែក។

នៅពេលដែលរៀបចំ edamame អ្នកគួរកំណត់ចំនួន butter និងប្រេងបន្ថែមទៀតព្រោះវាអាចផ្ទុកកាឡូរីទៅកាឡូរីទាបចំណីហ៊ាន។ លើសពីនេះទៅទៀតអំបិលនិងស្ករដែលត្រូវបានបន្ថែមជាទូទៅនៅពេលចម្អិនឬដុត edamame គួរតែត្រូវបានកំណត់ផងដែរ។

តៅហ៊ូ

តៅហ៊ូគឺជាប្រភេទនៃផលិតផលសណ្តែកដែលត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោសណ្តែកហើយសង្កត់វាទៅជារូបរាងដូចជាប្លុក។ ដោយសារតែវិធីសាស្រ្តនេះតៅហ៊ូត្រូវបានសំដៅផងដែរថាជាសណ្តែក curd ។ ទឹកដោះគោសៅមានបរិមាណជាតិខ្លាញ់និងកាឡូរីតិចតួចណាស់ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើជំនួសឱ្យទឹកដោះគោក្នុងរបបអាហារថយចុះខ្លាញ់។ តូហ៊ូអាចធ្វើឱ្យល្អប្រសើរសម្រាប់សាច់ដែលមានខ្លាញ់ខ្ពស់ដូចជាសាច់គោឬសាច់ជ្រូក។

តៅហ៊ូក៏អាចត្រូវបានរៀបចំក្នុងលក្ខណៈដូចគ្នានឹងសាច់ដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ដែលធ្វើឱ្យពួកវាមានលក្ខណៈល្អប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ក្នុងការញ៉ាំសាច់អាំងឬសាច់អាំងសាច់ - ទាំងអស់នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដែលមានកូឡេស្តេរ៉ូល។ តៅហ៊ូមិនមានរសជាតិច្រើនទេដូច្នេះអ្នកអាចត្រូវបានល្បួងឱ្យបន្ថែមរសជាតិអាហារតាក់ហ៊ូរបស់អ្នក។ ទោះបីជាការបន្ថែមគ្រឿងទេសគឺជាវិធីដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចក៏ដោយដើម្បីបង្កើនរសជាតិ, ការបន្ថែមក្រែមខ្លាញ់ឬទឹកជ្រលក់ដែលមានជាតិអំបិលឬស្ករខ្ពស់អាចបំផ្លាញសកម្មភាពអាហារចានដែលមានសុខភាពល្អ។

• Terry's Tofu Scramble
• តៅហ៊ូដុតជាមួយនឹងរូបមន្ត Marinade បីផ្សេងគ្នា

Tempeh

Tempeh គឺជាសណ្តែកសៀងដែលត្រូវបានគេ fermented បន្តិច, ផ្តល់ឱ្យពួកគេរីករាយ, បន្តិច nutty, រសជាតិ។ បន្ទាប់ពីផ្សំសណ្តែកសៀងត្រូវបានបង្កើតជាក្រណាត់។ សំពាធអាចមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលលាយគ្នាដូចជាអង្ករខ្សាច់ឬ quinoa ។ ដូចទៅនឹងតៅហ៊ូដែរមានរបៀបជាច្រើនដែលអ្នកអាចរៀបចំ tempeh ទោះបីជាអ្នកមិនគួរញ៉ាំអាហារនេះប្រសិនបើអ្នកកំពុងមើល lipids របស់អ្នកចាប់តាំងពីវិធីសាស្ត្រនេះអាចនាំអោយមាន ជាតិខ្លាញ់ មិនល្អទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។ Tempeh អាចត្រូវបានគេប្រើស៊ុបរបស់អ្នក, stews, chilis ឬសូម្បីតែលោតយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រេងអូលីវដោយមានបន្លែមួយចំនួនដែលអ្នកចូលចិត្ត។

បន្លែប្រូតេអ៊ីនបន្លែ

ប្រូតេអ៊ីនបន្លែវាយនភាពដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរដោយអក្សរកាត់ TVP ត្រូវបានរៀបចំពីម្សៅសណ្តែកសៀង។

វាមានសាច់គោដី - ដោយមិនមានជាតិខ្លាញ់បន្ថែមទៀត - និងមាននៅក្នុងភាពខុសគ្នានៃទំហំមួយ។ ជួនកាលប្រភេទផ្សេងៗនៃជ័រកៅស៊ូនិងគ្រឿងទេសអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ TVP ដើម្បីឱ្យវាមានរសជាតិខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ TVP ជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើដើម្បីជំនួសឱ្យសាច់ដីនៅក្នុងអាហារជាច្រើនប្រភេទរួមមាន:

• ក្រឡុកហាំប៊ឺហ្គឺ
• Stews
• Meatloaf
• Casseroles

ដូចគ្នានឹងផលិតផលសណ្តែកសៀងដទៃទៀតដែរវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ដើម្បីផ្គូរផ្គង TVP របស់អ្នកជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលមានសុខភាពល្អផ្សេងទៀតដើម្បីជៀសវាងការបន្ថែមជាតិខ្លាញ់និងកាឡូរីបន្ថែមដល់ផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់តិច។

> Labensky SR, Martel PA, Hause AM ។ នៅលើការចម្អិនអាហារ: សៀវភៅមួយនៃមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការធ្វើម្ហូប។ ទី 5 ។ Prentice Hall 2011 ។

> Sacks FM, A Lichtenstein, L Van Horn, W Harris, et al ។ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកអ៊ីសូហ្វ្លែវ៉ុននិងសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង: ជាទីប្រឹក្សាវិទ្យាសាស្ត្រអាមេរិកសម្រាប់អ្នកជំនាញមកពីគណៈកម្មាធិការអាហារបំប៉ន។ ចរាចរ។ 2006; 113: 1034-1044 ។

> Van Nielen M, Feskens EJM, Rietman A, et al ។ ការផ្លាស់ប្តូរប្រូតេអ៊ីនសាច់ជាមួយប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងការស៊ាំថ្នាំអាំងស៊ុយលីននិងសារធាតុ Lipids ក្នុងស្ត្រីអស់រដូវដែលមានភាពធាត់ជ្រុល។ Am J Nutr 2014: 144: 1423-1429 ។