malts ភាគច្រើនត្រូវបានផលិតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ gluten ប៉ុន្តែមានករណីលើកលែង
Malt ភាគច្រើនអ្នកនឹងជួបប្រទះនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសឬនៅឯភោជនីយដ្ឋានមួយដែលមិនមែនជាអាហារគ្មានជាតិស្ករទេ: មច្ឆាជាប្រពៃណីត្រូវបានផលិតដោយស្រូវសាលីដែលជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយក្នុងចំណោមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ 3 ប្រភេទ (ស្រូវសាលីស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលី) ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមានទីផ្សាររីកចម្រើនសម្រាប់ប្រភេទថ្មីនៃជាតិ malt ដែលអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផលិតផលគ្មានជាតិស្ករហើយដូច្នេះអ្នកអាចរំពឹងថានឹងរកឃើញជាតិ malt ដែលគ្មានជាតិស្ករនៅក្នុងធាតុមួយចំនួនជាពិសេសនៅក្នុងស្រាបៀរគ្មានជាតិស្ករ។
នេះគឺជាមូលហេតុដែលហេតុអ្វីបានជា malt ភាគច្រើនមិនមែនជាជាតិស្ករ gluten ហើយនៅពេលដែលវាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលមាន ជំងឺ celiac ឬ មានភាពប្រែប្រួល gluten ដែលមិនមែនជា celiac ក្នុងការទទួលទាន malt ។
តើអ្វីទៅ Malt?
Malt គឺជាសារធាតុផ្អែមដែលត្រូវបានប្រើក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារនិងភេសជ្ជៈផ្សេងៗ។ ឧទាហរណ៍អ្នកអាចទិញស្រាបៀរអំបិល (ស្រាបៀរផ្អែមដែលជាទូទៅមានជាតិអាល់កុលទាបជាងស្រាបៀរធម្មតា) ហើយបញ្ជាឱ្យទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ (គ្រឿងផ្សំ malt ធ្វើឱ្យក្រឡុកនិងបន្ថែមរសជាតិ) ។ Malt ត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងធញ្ញជាតិ (Kellogg's Krispies មិនមានជាតិ gluten ទេព្រោះវាមានផ្ទុកម៉ៃស្លុងបាយទោះបីជាធាតុផ្សំសំខាន់គឺស្រូវ) ។
ដើម្បីធ្វើឱ្យ malt អ្នកត្រាំប្រភេទមួយចំនួននៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (barley ធម្មតា, ប៉ុន្តែទម្រង់ផ្សេងទៀតនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជាពោតឬ sorghum ក៏អាចត្រូវបានប្រើ) ។ ការជ្រលក់ធ្វើឱ្យគ្រាប់ពូជលូតលាស់ (ឧ។ ចាប់ផ្តើមលូតលាស់) ហើយជាផ្នែកមួយនៃដំណើរការនេះម្សៅមីមួយចំនួនដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្លាស់ប្តូរទម្រង់របស់វាក្លាយទៅជាប្រភេទស្ករផ្សេងគ្នា។
នៅពេលដែលជាតិស្ករត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងធញ្ញជាតិអ្នកផលិតម៉ាសដុតបញ្ឈប់ដំណើរការដំណុះនិងអភិរក្សស្ករទាំងនោះដោយស្ងួតគ្រាប់ធញ្ញជាតិដោយខ្យល់ក្តៅ។ ដំណើរការនេះគឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យ malt ផ្អែមខ្លាំងណាស់។
ធញ្ញជាតិស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលីត្រូវបានគេរៀបចំឡើងក្នុងមធ្យោបាយនេះរាប់ពាន់ឆ្នាំនៅក្នុងប្រទេសចិនអេហ្ស៊ីបនិងប្រទេសដទៃទៀតដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនេះត្រូវបានដាំដុះជាលើកដំបូង។
មេឃឃអាចត្រូវបានប្រើជាលើកដំបូងដើម្បីផលិតស្រាបៀរប៉ុន្តែគ្រាប់ធញ្ញជាតិក៏អាចត្រូវបានបម្រើជាមុខមាត់ផ្អែមផងដែរ។ ឧទាហរណ៏, samanu គឺជារូបមន្តប្រពៃណី Persian បានធ្វើឡើងជាមួយនឹងស្រូវសាលី malted ។
ម៉្យាង "malt" ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "គ្រាប់ពូជដែលលាយចេញជាធម្មតាជា barley ដែលជាញឹកញាប់ត្រូវបានប្រើក្នុងការញ៉ាំនិងញ៉ាំ" ខណៈពេលដែល "ទៅ malt" សំដៅទៅលើដំណើរការនៃការផលិត malt ។
កន្លែងដែលត្រូវបានប្រើបាឡេម៉ាស
អរិយធម៌បុរាណបានប្រើប្រាស់ម៉ាទីនដំបូងបង្អស់ដើម្បីផលិតស្រាបៀរហើយស្រាបៀរត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្រាម៉ាសរបស់អាមេរិច។ ម៉ាកល្បី ៗ មានដូចជា Colt 45, Budweiser Icehouse Edge និង Schlitz OML ។ ក្រៅពីនេះស្រាម៉ាសត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្រាដូចជា Bartles & Jaymes និង Smirnoff Ice ។
អ្នកក៏នឹងរកឃើញម្សៅទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងម្សៅទឹកដោះគោអំបិលជាធាតុផ្សំនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ តាមពិតនេះគឺជាវិធីដ៏ពេញនិយមបំផុតដើម្បីបង្កើតទឹកដោះគោ។ ម្សៅទឹកដោះគោដើម Nestle ម្សៅទឹកដោះគោដើមមានផ្ទុកនូវសារធាតុស្រូវសាឡីនិងអំបិលប្លាស្ទិក (រួមជាមួយនឹងទឹកដោះគោទាំងមូល) ដែលធ្វើឱ្យវាគ្មានជាតិស្ករច្រើន។ Ovaltine ដែលជាទឹកដោះគោម្សៅទឹកដោះគោបុរាណត្រូវបានផលិតជាមួយនឹងសារធាតុចម្រាញ់ពីម៉ៃស្លុង។
ទំពាំងបាយជូរ (បានធ្វើឡើងជាមួយ malt barley) ជាញឹកញាប់ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យបន្ទះសៀគ្វីនិងអាហារសម្រន់ផ្សេងទៀត។
ប្រភេទស្ករគ្រាប់ប្រភេទផ្សេងៗជាច្រើនទៀតក៏មានបឺរនិង / ឬពោតស្រូវសាលីជាគ្រឿងផ្សំផងដែរ។ គ្រាប់បាល់ទឹកដោះគោមិនល្អ (Hershey's Whoppers និង NECCO Mighty Malts គឺជាឧទាហរណ៍ពីរដែលរួមបញ្ចូលម៉ាត់ដែលធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ gluten ដូច្នេះអ្នកចាំបាច់ត្រូវចៀសវាងវត្ថុទាំងនោះនៅពេលដែលអ្នកធ្វើតាម របបអាហារគ្មានជាតិស្ករ ។ ហើយ Truffles Lindor មានពពួកឱសថម៉ីវែរដែលបង្ហាញពីការហាមឃាត់ផងដែរ។
នៅទីបំផុតអ្នកអាចរកឃើញម្សៅម៉្យាងដែលជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងអាហារពេលព្រឹកមួយចំនួនដែលរួមមាន Kellogg's Rice Krispies និង Frosted Flakes ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលធញ្ញជាតិដែលមានមូលដ្ឋានលើស្រូវនិងពោតជាច្រើននៅលើហាងលក់គ្រឿងទេសមិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលមានភាពប្រែប្រួលនៃសេរ៉ូមឬស្ករ។
តើសុឃតមានសុវត្ថភាពសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺ Celiac ឬទេ?
Malt គឺមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺ celiac ឬមានភាពប្រែប្រួល gluten ដែលមិនមែនជា celiac នៅពេលដែលវាត្រូវបានធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ gluten ជាជាងគ្រាប់ gluten ។ វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានពន្លកដើម្បីប្រែក្លាយម្សៅទៅជាស្ករហើយបន្ទាប់មកស្ងួត - ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ វាក៏អាចធ្វើទៅបានផងដែរដើម្បីធ្វើឱ្យជាតិម៉ុនពីអ្វីដែលគេហៅថា "គ្រាប់សណ្តែក" (គ្រាប់ពូជដែលមិនមាននៅក្នុងគ្រួសារតែមួយដូចជាធញ្ញជាតិប៉ុន្តែដែលត្រូវបានប្រើក្នុងលក្ខណៈស្រដៀងគ្នា) ដូចជា buckwheat ឬ quinoa ។
ឧទាហរណ៍ក្រុមហ៊ុន Grouse Malt House នៅក្នុង Wellington, CO ធ្វើឱ្យ malt មកពីមីង, buckwheat, oats, ពោតនិង quinoa ដែលត្រូវបានប្រើជាពិសេសក្នុងការផលិតស្រាបៀរ gluten ដោយឥតគិតថ្លៃ។ ផលិតផលរបស់ក្រុមហ៊ុននេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយក្រុមហ៊ុន Gluten Free Certification Organic ដែលតម្រូវឱ្យផលិតផលធ្វើតេស្តនៅក្រោម 10 ចំណុចក្នុងមួយលាន gluten ។
ក្រុមហ៊ុន Briess Malt & Ingredients Co. , ដែលមានទីតាំងនៅ Chilton, Wis ។ , ធ្វើឱ្យ malt sorghum, ក៏មានបំណងក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរស្រាក្រហមគ្មានជាតិស្ករ។ ក្រុមហ៊ុននេះបានឱ្យដឹងថាឱសថម៉ាទីនរបស់ខ្លួនទទួលបានស្តង់ដារគ្មានជាតិស្ករតិចជាង 20 ភាគក្នុងមួយលាននៃ gluten (Gluten តិចជាងមុន) ។
ក្រុមអ្នកវិភាគឧស្សាហកម្មរំពឹងថាក្រុមហ៊ុនបន្ថែមនឹងផលិតផលិតផល malt ដែលគ្មានជាតិ gluten ដើម្បីបំពេញតាមតម្រូវការខណៈពេលទីផ្សារសម្រាប់អាហារគ្មានជាតិស្ករ។
ពាក្យពី
តាមទ្រឹស្តីអ្នកគួរតែអាចជឿទុកចិត្តបានថាពពួក malt ដែលប្រើនៅក្នុងអាហារដែលមានឈ្មោះថា "gluten-free" នឹងត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំដែលមិនមែនជាជាតិស្ករដូចជា sorghum (សាច់ញាតិជិតស្និទ្ធនៃពោត) buckwheat ឬ oats ។ ជាអកុសលនោះមិនមែនជារឿងធម្មតាទេ។
អ្នកជំនាញផ្នែកឱសថ Gluten-Free Watch បាននិយាយថាអ្នកផលិតម្ហូបអាហារមួយចំនួនបានប្រើប្រាស់ម្សៅមីម៉្យាងដែលជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងផលិតផលដែលមិនមានជាតិ gluten ទោះបីជាច្បាប់របស់រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថមិនអនុញ្ញាតឱ្យមានស្រូវសាលីក៏ដោយ។ - គ្រឿងផ្សំដែលមាននៅក្នុងអាហារដែលគ្មានជាតិស្ករ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតនឹងអះអាងថាអាហារនៅក្នុងការធ្វើតេស្តសំណួរនៅក្រោម 20 ផ្នែកក្នុងមួយលាន (ស្តង់ដាគ្មានបទល្មើសច្បាប់) ប៉ុន្តែនោះមិនសំខាន់នោះទេអាហារគ្មានជាតិស្ករមិនអាចមានផ្ទុក barley ។
គ្រាន់តែធ្វើឱ្យមានការយល់ច្រឡំច្រើនជាងមុន (បទប្បញ្ញត្តិស្លាកសញ្ញាម្ហូបអាហារមានភាពស្មុគស្មាញ) អ្នកផលិតមិនចាំបាច់បញ្ជាក់លើស្លាកសញ្ញារបស់ពួកគេថាគ្រឿងផ្សំត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងស្រូវអង្ករ (មិនដូចស្រូវសាលី barley មិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាឡែរហ្សីដ៏ធំមួយទេ) ។ ដូច្នេះស្រូវអាចត្រូវបានក្លែងជា "malt" នៅលើស្លាកអាហារ។
ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកឃើញ "ទឹកក្រឡុក" "ចំរាញ់ចេញពីពោត" ឬ "សុីរ៉ូម៉ាស" នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំដែលមានស្លាកថា "គ្មានជាតិស្ករ" សូមប្រុងប្រយ័ត្ន - ផលិតផល អាច មានផ្ទុកស្រូវសាលី។ មុនពេលញ៉ាំវាអ្នកគួរតែពិនិត្យមើលជាមួយក្រុមហ៊ុនផលិតដើម្បីមើលថាតើប្រភេទថ្នាំអ្វីដែលត្រូវបានប្រើ។ ចាប់តាំងពីទីផ្សារសម្រាប់ malt គ្មានជាតិស្អិត gluten ដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំដូចជា buckwheat និង sorghum ត្រូវបានរីកលូតលាស់វាទំនងថាយើងនឹងចាប់ផ្តើមមើលបន្ថែមទៀត "malt sorghum" និង "buckwheat malt" ដែលបានរាយជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ផលិតផល gluten - ស្លាកដែលគ្មានស្លាក។
> ប្រភព:
> មូលនិធិជំងឺ Celiac តើខ្ញុំគួរតែទទួលទានអ្វី? សន្លឹកការពិត។
> រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថអាមេរិក។ អាឡែរហ្សីនិងក្រដាសព៌ត័មានក្រដាសគ្មានជាតិខ្លាញ់។