Amaranth (Amaranthus spp) គឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានសុខភាពល្អដែលជួនកាលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងនំបុ័ងធញ្ញជាតិនិងអាហារសម្រន់។ ថ្វីត្បិតតែវាជារឿងថ្មីសម្រាប់កន្លែងអាហារពាណិជ្ជកម្មក៏ដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលនេះត្រូវបានប្រើអស់រាប់ពាន់ឆ្នាំដោយពួកអ៊ីនខននិងអាហ្សេទីសនៅក្នុងអាហាររបស់ពួកគេ។ Amaranth ត្រូវបានគេសំដៅជាទូទៅថាជា "pseudocereal" ហើយទោះបីជាវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគ្រាប់ពូជក៏ដោយក៏វាមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ដូចជាសណ្តែកនិងសណ្តែកជាដើមដែរ។
ទោះបីជាមានប្រភេទផ្សេងៗគ្នាជាង 60 ប្រភេទដែលរួមបញ្ចូលលើកុលសម្ព័ន្ធ Amaranthus មានតែបីប្រភេទប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅនិងត្រូវបានគេប្រើជាមួយគ្នានៅក្នុងផលិតផល Amaranthus hypochondriacus , Amaranthus cruentus និង Amaranthus caudatus ។ ការប្រើប្រាស់ថ្នាំ Amaranth ត្រូវបានគេពិនិត្យលើស្ថានភាពសុខភាពជាច្រើនដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែមជំងឺលើសឈាមនិងជំងឺធាត់។ Amaranth ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានអត្ថប្រយោជន៍ល្អសម្រាប់សុខភាពបេះដូងប៉ុន្តែតើវាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបញ្ចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលរបស់អ្នកដែរឬទេ?
Amaranth មាន Cholesterol - សក្តានុពលបន្ថយ
ទោះបីជាមានការសិក្សាមួយចំនួនដែលបានពិនិត្យមើលប្រសិទ្ធភាពនៃការញ៉ាំសារជាតិកូឡេស្តេរ៉ុលនៅលើកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក៏ដោយ, ការសិក្សាមួយចំនួនបានមើលទៅលើអត្ថប្រយោជន៍នៃកូឡេស្តេរ៉ុលដែលបន្ថយអរម៉ូនចំពោះមនុស្ស។ ការសិក្សាភាគច្រើនពាក់ព័ន្ធនឹងសត្វរួមមានទន្សាយកណ្តុរនិង hamsters ដែលត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេ។ លើសពីនេះទៅទៀតការសិក្សាតូចៗទាំងនេះបានមើលតែលើប្រភេទអំបូរមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះដែលភាគច្រើនជា A cruentus និង A hypochondriacus ដែលជាពពួកសត្វជាច្រើនដែលមាននៅក្នុងអាហារហើយត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសក្នុងស្រុករបស់អ្នក។
វាក៏មានប្រភេទជាច្រើននៃ amaranth ដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការសិក្សាទាំងនេះដែលភាគច្រើនជាទូទៅគ្រាប់ពូជ amaranth និងប្រេងដែលស្រង់ចេញពីពួកគេ។
ការស្រាវជ្រាវលើសត្វតូចៗបានបង្ហាញថាការណែនាំគ្រាប់ពូជអាម៉ាហានចំពោះរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេបានធ្វើឱ្យ LDL cholesterol ថយចុះរវាង 10% និង 50% ហើយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលសរុបត្រូវបានថយចុះរហូតដល់ 50% នៅក្នុងការសិក្សា។
Triglycerides មានការថយចុះតិចតួចប៉ុណ្ណោះក្នុងការស្រាវជ្រាវទាំងនេះដោយមានការធ្លាក់ចុះខ្ពស់បំផុត 17% ។ ផ្ទុយទៅវិញ HDL មិនទំនងជាមានការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងការសិក្សាសត្វនោះទេ។
នៅក្នុងការសិក្សាមនុស្សពីរបីនាក់បានធ្វើឡើងមានតែប្រេង amaranth ត្រូវបានគេស៊ើបអង្កេត។ វាត្រូវបានគេរកឃើញថាការរួមបញ្ចូលប្រេងរហូតដល់ 18 មិល្លីលីត្រសម្រាប់រយៈពេល 3 សប្តាហ៍បានកាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ូល LDL រហូតដល់ 25% និងកូឡេស្តេរ៉ុលសរុបប្រហែល 20% ។ Triglycerides ក៏ត្រូវបានថយចុះផងដែររហូតដល់ 36% ។ ក្នុងការសិក្សាទាំងនេះ, បុគ្គលក៏បានតាមដានរបបអាហារបេះដូងនិងសុខភាពផងដែរហើយការស្រាវជ្រាវមួយបានរកឃើញថាគ្មានការទទួលទានកូឡេស្តេរ៉ុលបន្ថែមដែលត្រូវបានគេកត់សម្គាល់នៅពេលដែល Amaranth ត្រូវបានបន្ថែមទៅលើរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អនោះទេ។ ដូចគ្នានឹងការសិក្សាពីសត្វដែរ, amaranth ហាក់ដូចជាមិនមានផលប៉ះពាល់ដល់កម្រិត HDL ។
តើថ្នាំប្រឆាំងនឹងកូឡេស្តេរ៉ុលទាបជាង Amaranth បានយ៉ាងដូចម្តេច?
បើទោះបីជាវិធីដែល amaranth មិនបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលគឺមិនត្រូវបានគេដឹង, មានការផ្ដល់យោបល់ជាច្រើន។ Amaranth គឺខ្ពស់នៅក្នុងខ្លាញ់ unsaturated, squalene ។ តាមពិត 9 មីលីលីត្រនៃប្រេង amaranth មានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 300 មីលីក្រាម។ ការសិក្សាពីមុនដោយប្រើតែ squalene ដកស្រង់ពីផលិតផលចំណីអាហារធ្វើឱ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលទាប។ ទោះបីជាថ្នាំ squalene ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការធ្វើឱ្យកូលេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងរាងកាយក៏ដោយ, វាមិនត្រូវបានគេដឹងច្បាស់ថាតើការបញ្ចូលជាតិខ្លាញ់ទៅក្នុងរបបអាហារបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលនោះទេ។
ការសិក្សាផ្សេងទៀតបានបង្ហាញថាសារធាតុគីមីសុខភាពបេះដូងដទៃទៀតដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង amaranth ដូចជា សរសៃរលាយ និង phytosterols គឺជាមូលហេតុនៃការថយចុះ LDL និងកូលេស្តេរ៉ុលសរុបដែលបានកត់សម្គាល់នៅក្នុងការស្រាវជ្រាវទាំងនេះ។ ធាតុផ្សំទាំងពីរទីបំផុតធ្វើការដោយកាត់បន្ថយបរិមាណកូលេស្តេរ៉ុលដែលស្រូបចូលឈាមពីពោះវៀនតូច។
បន្ទាត់ខាងក្រោមបង្អស់…
ទោះបីជាការសិក្សាបន្ថែមទៀតត្រូវការចាំបាច់ដើម្បីស៊ើបអង្កេតបន្ថែមលើសមត្ថភាពនៃការបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលរបស់ amaranth ក៏ដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានសុខភាពល្អនេះនឹងចាប់ផ្តើមល្អ។ ទោះបីជាមិនមានបរិមាណ amaranth ដែលត្រូវបានណែនាំដើម្បីបញ្ចូលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកក៏ដោយ, ការសិក្សារបស់មនុស្សបានរួមបញ្ចូលប្រេងរហូតដល់ 18 មីលីលីត្រនៃប្រេង amaranth ដែលស្មើនឹងជាង 1 ស្លាបព្រានៃប្រេង Amaranth ក្នុងមួយថ្ងៃ។
ប្រេងមានសមាសធាតុផ្សំរហូតដល់ 9% ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេទម្រង់ដទៃទៀតនៃ amaranth រួមមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងម្សៅ - ក៏អាចត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងរបបអាហារបេះដូងណាមួយ។
ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការរួមបញ្ចូលទាំងអាហារបំប៉នកូឡេស្តេរ៉ុលអ្នកអាចបញ្ចូលក្នុងចំណីអាហារដែលអ្នកចូលចិត្តដូចជានំបុ័ងស៊ុបតូចចង្ក្រាននិងចានចំហៀង។ លើសពីនេះទៀតប្រេង amaranth គឺអាចប្រើបានជាអាហារបំប៉នអាហារូបត្ថម្ភនៅហាងមួយចំនួន។
ប្រភព
Caselato-Sousa VM, Amaya-Farfan Jaime ។ ស្ថានភាពនៃចំណេះដឹងអំពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ amaranth: ការត្រួតពិនិត្យដ៏ទូលំទូលាយ។ J Food Sci 2012 77: R93-R104
Martiroysyan DM Miroshnichenko LA, Kulakova SN ។ ការប្រើប្រាស់ប្រេង Amaranth សម្រាប់ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនិងជំងឺលើសឈាម។ Lipids នៅក្នុងសុខភាព 2007: 6: 1-12
Gonor KV, Pogozheva AV, Derbeneva SA, et al ។ ឥទ្ធិពលនៃរបបអាហារជាមួយនឹងប្រេង amaranth លើការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនិងអ៊ីដ្រូលីបក្រពេញប្រូឡាយ។ Vopr Pitan ឆ្នាំ 2006 75: 17-21
Czerwinski J, Barnikowska E, Leontowicz H et al ។ អាហារអូតានិងអាហារបំប៉នមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើទម្រង់នៃសារជាតិប្រូតេអ៊ីនប្លាស្មានៅក្នុងសត្វកណ្តុរដែលមានរបបអាហារដែលមានជាតិកូលេស្តេរ៉ុល។ J Nutr Biochem 2004, 15: 622-629
Mendonca S, Saldiva PH, Cruz RJ et al ។ ប្រូតេអ៊ីន Amaranth បង្ហាញពីកូលេស្តេរ៉ុលដែលមានប្រសិទ្ធភាព។ អាហារខែ្មរ 2009 លេខ 116: 738-742