អាស៊ីតខ្លាញ់ Polyunsaturated (PUFA) គឺជាគ្រួសារមួយនៃ អាស៊ីតខ្លាញ់ ដែលក្នុងនោះចំណងទ្វេរដងឬច្រើនជាងនេះភ្ជាប់ទៅនឹងអាតូមកាបូននៅជិតកង្វាក់អាហ៊្សូនអាស៊ីតខ្លាញ់។ PUFA ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឱសថល្អសម្រាប់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូងហើយតាមការពិតសមាគមន៍បេះដូងអាមេរិចហៅថា PUFA (រួមជាមួយ អាស៊ីតខ្លាញ់អាំងសូលុយស្យុង - MUFA) ជា "ខ្លាញ់ល្អ" ។ យើងទាំងអស់គ្នាត្រូវបានជម្រុញឱ្យប្រើប្រាស់ជាច្រើននូវ PUFA នៅក្នុង របបអាហារបេះដូងដែលមានសុខភាពល្អជាពិសេសដោយការប្រើប្រេងបន្លែ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការធានារ៉ាប់រងសាធារណៈជាមូលដ្ឋានអំពី PUFA គឺមានភាពចម្រូងចម្រាសច្រើនក្នុងចំណោមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះខ្ញុំនឹងពិនិត្យមើលឡើងវិញនូវ PUFA - ល្អដែលពួកគេអាចធ្វើបាននិងការធ្លាក់ចុះនៃសក្តានុពលរបស់ពួកគេ។
អ្វីដែលល្អអំពី PUFA?
អ្វីដែលធ្វើឱ្យ PUFA ទាក់ទាញអ្នកឯកទេសសុខភាពសាធារណៈគឺថាពួកគេបន្ថយកម្រិត កូឡេស្តេរ៉ូល LDL ។ លើសពីនេះទៀតការស្រាវជ្រាវ clinical បានបង្ហាញថានៅពេលដែល PUFA ត្រូវបានជំនួសក្នុងចំណីអាហារសម្រាប់ជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត (ដែលជាអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានតែកំលាំងតែមួយនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់កាបូនរបស់ពួកគេ) ហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺបេះដូងត្រូវបានថយចុះ។
ចំពោះហេតុផលនេះរដ្ឋាភិបាលអាមេរិកនិង AHA បានណែនាំថាខ្លាញ់ឆ្អែតតែូវបានកំហិតយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង (រហូតដល់ 5 - 6% នែកាឡូរីសរុប) ហើយថាយើងបរិភោគខ្លាញ់ភាគច្រើនរបស់យើងជំនួសជាទម្រង់ PUFA (និង MUFA) ។
- សូមអានហេតុអ្វីបានជាជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតប្រហែលជាមិនអាក្រក់ដូច្នេះទេ។
លើសពីនេះទៀតមិនមាននរណាកត់សម្គាល់ដោយជនជាតិអាមេរិកជាច្រើនប៉ុន្មានឆ្នាំកន្លងមក AHA បានលះបង់ការផ្តល់អនុសាសន៍យូរអង្វែងរបស់ខ្លួនដោយស្ងៀមស្ងាត់ដែលយើងកំណត់កម្រិតខ្លាញ់សរុបនៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង។
នេះមានន័យថាអ្នកណាម្នាក់ដែលអនុវត្តតាមគោលការណ៍ណែនាំរបបអាហារបច្ចុប្បន្ននឹងទទួលបាននូវ PUFA ច្រើន។
- សូមអានអំពីអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចនិងបេះដូង។
តើ PUFA ទាំងអស់សុទ្ធ?
មានប្រភេទ PUFA ខុសៗគ្នាជាច្រើន។ អាហារសំខាន់ៗ PUFA គឺអូមេហ្គា 3 និងអូមេហ្គា 6 PUFA ។ (ពាក្យថា "អូមេហ្គា" សំដៅទៅលើអាតូមកាបោនចុងក្រោយបំផុតនៅក្នុងខ្សែកាបោនកាបូនរបស់អាស៊ីតខ្លាញ់។
នៅក្នុង PUFA អូមេហ្គា 3 មានកាបូនពីរដែលមានសារធាតុកាបូនបីនៅឆ្ងាយពីកាបូនអូមេហ្គាខណៈពេលដែលអូមេហ្គា 6 PUFA មួយនៃចំណងទ្វេដងគឺសារធាតុអូហ្សូន 6 ពីទីតាំងអូមេហ្គា។ ) ទាំងអូមេហ្គា 3 និងអូមេហ្គា 6 PUFA មានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។ ទៅរចនាសម្ព័ន្ធនិងមុខងារនៃភ្នាសកោសិកានិងដំណើរការសរីរៈសំខាន់។
អូមេហ្គា 3 PUFA ។ មានការខ្វែងគំនិតតិចតួចឬមិនមានក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញអាហាររូបត្ថម្ភដែលអូមេហ្គា 3 PUFA គឺល្អសម្រាប់បេះដូងនិងសុខភាពទូទៅរបស់អ្នក។ អាស៊ីត eicosapentaenoic acid (EPA) និងអាស៊ីត docosahexaenoic (DHA) មានប្រសិទ្ធភាពច្រើនបំផុតគឺមកពីត្រី។ អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ទីបីអាល់ផាលលីនឡេននីក (ALA) ត្រូវបានគេរកឃើញភាគច្រើននៅក្នុងផលិតផលរុក្ខជាតិ។ ALA ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាស៊ីតខ្លាញ់ដ៏សំខាន់ព្រោះមនុស្សមិនអាចធ្វើការសំយោគបានហើយវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរបបអាហារ។
យើងអាចសំយោគ EPA និង DHA តូចៗពី ALA ដូច្នេះពួកវាមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាសំខាន់ឡើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាដោយសារយើងត្រូវការ EPA និង DHA ច្រើនជាងយើងអាចបង្កើតបានយ៉ាងងាយប៉ុន្តែប្រភពនៃអាហារអូមេហ្គា 3 នៅតែមានសារៈសំខាន់។
- សូមអានអំពី PUFA អូមេហ្គា 3 និងសុខភាពរបស់អ្នក។
អូមេហ្គា -6 PUFA ។ ខ្លាញ់ Omega-6 PUFA សំខាន់បំផុតគឺអាស៊ីត linoleic (LA) និងអាស៊ីត arachadonic (AA) ។ LA គឺជាអាស៊ីតខ្លាញ់ដ៏សំខាន់ព្រោះយើងមិនអាចធ្វើការសំយោគវាហើយវាត្រូវតែមកពីរបបអាហាររបស់យើង។
ការទទួលបានអូមេហ្គា -6 PUFA គ្រប់គ្រាន់ (ផ្ទុយទៅនឹងអូមេហ្គា 3 PUFA) ជាទូទៅមិនមែនជាបញ្ហាក្នុងរបបអាហារទំនើបទេ។ តាមការពិតវាស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែងហើយអាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្រាប់ប្រេងបន្លែទាំងអស់ដែលបានប្រើក្នុងការរៀបចំម្ហូបអាហារហើយសូម្បីតែនៅក្នុងសម័យទំនើបមាន់ចិញ្ចឹមសាច់សត្វនិងសាច់គោ។ នៅក្នុងរបបអាហារលោកខាងលិចធម្មតាបរិមាណអូមេហ្គា -6 PUFA បានកើនឡើងយ៉ាងច្រើនក្នុងរយៈពេលច្រើនទសវត្សរ៍មកនេះ។
ផ្ទុយទៅនឹង PUFAs អូមេហ្គា 3 យ៉ាងណាក៏ដោយមានភាពចម្រូងចម្រាសច្រើនអំពីអូមេហ្គា 6 PUFA ។
ភាពចម្រូងចម្រាសអូមេហ្គា 6
សេចក្តីណែនាំរបស់ AHA និងរដ្ឋាភិបាលអាមេរិកបានចង្អុលបង្ហាញថាការបំបែកភាពខុសគ្នារវាង PUFA និង Omega-6 PUFA ខុសគ្នាហើយនៅតែទទូចដាស់តឿនឱ្យយើងប្រើប្រាស់ច្រើនប្រភេទនៃ PUFA ។
ដោយសារអាស៊ីតខ្លាញ់ Omega-6 PUFA គឺមានគ្រប់ទីកន្លែងនៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើងខណៈពេលដែលយើងត្រូវធ្វើការដើម្បីទទួលបានអូមេហ្គា 3 PUFA លទ្ធផលគឺថាយើងភាគច្រើនទទួលបានច្រើនបំផុតដំបូងនិងតិចតួចបំផុត។
ចំពោះហេតុផលនេះវាជាការគួរឱ្យព្រួយបារម្ភដែលអ្នកឯកទេសដែលគោរពរាប់អានជាច្រើនជឿជាក់ថាអូមេហ្គា -6 PUFA នៅក្នុងបរិមាណដែលណែនាំពីរបបអាហារដែលអាចផ្តល់គ្រោះថ្នាក់ដល់ដួងចិត្តនិងសុខភាពទូទៅរបស់យើង។ ពួកគេជំរុញឱ្យកំហិតការទទួលទាន PUFA អូមេហ្គា -6 របស់យើងឬយ៉ាងហោចណាស់បង្កើនការទទួលទានអាស៊ីតខ្លាញ់ Omega-3 PUFA របស់យើងរួមជាមួយអូមេហ្គា -6 (ដោយសារតែតុល្យភាពបែបនេះអាចការពារបាន) ។ គួរកត់សម្គាល់ថាការណែនាំរបបអាហារនៅតាមប្រទេសជាច្រើន (ជាពិសេសចក្រភពអង់គ្លេសនិងអឺរ៉ុប) មិនត្រូវបាន ណែនាំការប្រើប្រាស់អូមេហ្គា-PUFA គ្មានដែនកំណត់ទេហើយតាមពិតវាបានបង្ហាញថាការប្រើប្រាស់អូមេហ្គា -6 ជាមធ្យមអាចខ្ពស់ពេក។
ខ្ញុំបានមើលទៅយ៉ាងល្អិតល្អន់លើភស្តុតាងនៃភាគីទាំងពីរនៃអាគុយម៉ង់អូមេហ្គា 6 និងបានសរសេរអត្ថបទដាច់ដោយឡែកមួយអំពីវា:
ការសន្និដ្ឋានរបស់ខ្ញុំគឺថាការជម្រុញឱ្យការប្រើប្រាស់អូមេហ្គា-PUFA គ្មានកំណត់គឺមិនត្រឹមត្រូវទេ។ វាអាចទៅរួចដែលថាគោលការណ៍ណែនាំនាពេលបច្ចុប្បន្នរបស់សហរដ្ឋអាមេរិកអាចនឹងត្រឹមត្រូវប៉ុន្ដែនៅពេលខ្ញុំឃើញវាភស្តុតាងផ្ទុយគ្នាគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្ហាញការប្រុងប្រយ័ត្ន។ ហើយបើយោងតាមកំណត់ត្រាថ្មីៗនៃអ្នកជំនាញរបបអាហាររបស់អាមេរិក (ការញ៉ាំជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតដែលជំរុញរបបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបខ្ពស់ដែលដំបូងបង្អស់សម្រាប់ការ បញ្ចុះសារធាតុខ្លាញ់ និងមួយចំនួនទៀត) ខ្ញុំបានក្លាយទៅជាអ្នកមិនចង់សួរពីដំបូន្មានរបស់ពួកគេ។ សូម្បីតែនៅពេលដែលវាត្រូវបានបង្ហាញជាមួយកម្លាំងនៃ dogma នេះ។
បន្ទាត់ខាងក្រោមបង្អស់
ការសិក្សាបានបង្ហាញថាអ្នកដែលជំនួស PUFA ចំពោះខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេមានបញ្ហាបេះដូងតិចជាងអ្នកដែលមិនមាន។ ដូច្នេះវាពិតជាមានន័យណាស់ក្នុងការបរិភោគ PUFA ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ, វាមានភស្តុតាងដែលថាការទទួលទានអូមេហ្គា 6 PUFA - ឬយ៉ាងហោចណាស់អូមេហ្គា 6 ច្រើនជាងអូមេហ្គា 3 អាចមានផលវិបាកអវិជ្ជមាន។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថាការទទួលការឈឺចាប់ដើម្បីបន្ថែមអ័រម៉ូន PUFA ច្រើនចំពោះរបបអាហាររបស់យើងមិនត្រឹមតែល្អសម្រាប់យើងតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏អាចជួយបន្ថយការធ្លាក់ចុះនៃការទទួលទានអាស៊ីតខ្លាញ់ Omega-6 PUFA ច្រើនផងដែរ។
ចំពោះអ្នកដែលមានការស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការទទួលទានរបបអាហារដែលផ្ទុយនឹងអនុសាសន៍ពីរដ្ឋាភិបាលអាមេរិកនិង AHA ត្រូវធានាថាអាហារដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុ Omega-3 PUFA រក្សាឱ្យអ្នកស្របច្បាប់ខណៈពេលដែលអ្នកអាចបែងចែកការភ្នាល់របស់អ្នក។
ប្រភព:
Harris WS, Mozaffarian D, Rimm E, et al ។ អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 និងហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង: ជាទីប្រឹក្សាវិទ្យាសាស្ត្រពីសមាគមន៍អាដមេនអាហារូបត្ថម្ភអាហារូបត្ថម្ភនៃក្រុមប្រឹក្សាអាហារូបត្ថម្ភសកម្មភាពរាងកាយនិងការរំលាយអាហារ។ ក្រុមប្រឹក្សាគិលានសរសៃឈាមបេះដូង និងក្រុមប្រឹក្សាស្តីពីរោគរាតត្បាតនិងការទប់ស្កាត់។ ចរាចរណ៍ឆ្នាំ 2009; 119: 902 ។
Moffa D, Micha R, Wallace S. ផលប៉ះពាល់លើជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនៃការកើនឡើងនៃជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated នៅកន្លែងនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត: ការពិនិត្យឡើងវិញជាប្រព័ន្ធនិងការវិភាគមេតានៃការធ្វើតេស្តដែលបានត្រួតពិនិត្យដោយចៃដន្យ។ PLoS Med 2010 7: e1000252 ។
ក្រសួងកសិកម្មអាមេរិកនិងក្រសួងសុខាភិបាលនិងសេវាមនុស្សសហរដ្ឋអាមេរិក។ ការណែនាំរបបអាហារសំរាប់ជនជាតិអាមេរិកឆ្នាំ 2010. បោះពុម្ពលើកទី 7, វ៉ាស៊ីនតោនឌីស៊ី: ការិយាល័យបោះពុម្ពផ្សាយរបស់រដ្ឋាភិបាលសហរដ្ឋអាមេរិក, ខែធ្នូឆ្នាំ 2010. http://www.dietaryguidelines.gov ។
Ramsden CE, Hibbeln JR, Majchrzak-Hong SF ។ PUFAs ទាំងអស់មិនត្រូវបានបង្កើតឱ្យស្មើគ្នាទេ: អវត្តមាននៃអត្ថប្រយោជន៍របស់ CHD ជាក់លាក់ចំពោះអាស៊ីត Linoleum ក្នុងការពិសោធដែលបានគ្រប់គ្រងដោយចៃដន្យនិងក្រុមអ្នកអង្កេតដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍។ World Rev Nutr Diet 2011, 102: 30-43 ។