មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃអាស៊ីតខ្លាញ់និងបេះដូង

ឥឡូវនេះគេស្គាល់ថាអាស៊ីតខ្លាញ់ trans (trans fatty acids) មានឥទ្ធិពលអាក្រក់ទៅលើកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលនិងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ពួកយើងក្នុងការលុបបំបាត់ចំណីអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្លាញ់ trans បំប៉នពីរបបអាហាររបស់យើង។

• អានអំពីកូឡេស្តេរ៉ុលនិងទ្រីគ្លីសេរីត។

តើអាស៊ីតខ្លាញ់ហើរ (Trans Fat) គឺជាអ្វី?

អាហារធម្មជាតិ (ដែលមិនមានការកែច្នៃចំណីអាហារ) មានផ្ទុកពីរប្រភេទនៃ អាស៊ីតខ្លាញ់ - មានជាតិឆ្អែតនិងគ្មានជាតិខ្លាញ់។

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត - ដែលបានមកពីខ្លាញ់សត្វ (សាច់ខាញ់ ផលិតផលទឹកដោះគោ ) និងប្រេងត្រូពិចដូចជាដូងនិងប្រេងដូង - អាចបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូល LDL ក្នុងឈាមរបស់អ្នក។ អាស៊ីតខ្លាញ់មិនមានជាតិខ្លាញ់ជាទូទៅមិនបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលហើយអាចបន្ថយជាតិខ្លាញ់។

អាស៊ីតខ្លាញ់ trans (Trans fats) គឺជាប្រភេទទីបីនៃអាស៊ីតខ្លាញ់។ ខណៈពេលដែលខ្លាញ់ថ្លើមកើតមានក្នុងបរិមាណតិចតួចនៅក្នុងចំណីអាហារមួយចំនួន (ជាពិសេសចំណីអាហារពីសត្វ) សាច់សត្វទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើងគឺមកពីដំណើរការឧស្សាហកម្មមួយដែលមានអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែក (បន្ថែមអ៊ីដ្រូសែនទៅ) អាស៊ីតខ្លាញ់ដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ពីប្រេងបន្លែ។ នេះមានន័យថានៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង, ខ្លាញ់ trans ត្រូវបានរកឃើញស្ទើរតែទាំងស្រុងនៅក្នុងអាហារកែច្នៃដែលយើងបរិភោគ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃការប្រែប្រួលជាតិខ្លាញ់ទៅកាន់ឧស្សាហកម្មកែច្នៃម្ហូបអាហារគឺថាអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែករឹងមាំនិងរក្សាស្ថេរភាពប្រេងបន្លែដែលមានទំនោរទៅរកការបាត់បង់ជាតិពុលយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដោយសារតែវាមាននៅក្នុងទំរង់ដ៏រឹងមាំជំនួសទំរង់រាវថ្លើម trans អាចត្រូវបានប្រើជាជំនួសសម្រាប់ជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុងផលិតផលអាហារដែលមានន័យថាមានអាយុកាលយូរ។

ខ្លាញ់ប្រតិកម្មត្រូវបានបង្កើតនៅទសវត្សឆ្នាំ 1890 ហើយបានចាប់ផ្តើមចូលក្នុងការផ្គត់ផ្គង់អាហារនៅឆ្នាំ 1910 ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយការប្រើជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងការធ្វើចំណីអាហារពិតជាបានចាប់ផ្តើមនៅទសវត្សឆ្នាំ 1970 និង 1980 នៅពេលដែលវាត្រូវបានគេធ្វើឱ្យធាត់ខ្លាំងត្រូវបានចាត់ទុកថាអាក្រក់សម្រាប់សុខភាព។

ដោយសារជាតិខ្លាញ់ប្រែប្រួលត្រូវបានគេយកមកពីប្រេងបន្លែអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំវាត្រូវបានគេសន្មត់ថាពួកគេនឹងក្លាយជាផលិតផលអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។

• ហេតុអ្វីបានជាយើងត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះប្រេងបន្លែ។

អ្វីដែលមិនល្អអំពីខ្លាញ់ Trans?

ជាអកុសលនៅពេលដែលវាប្រែជា (ហើយដូចដែលយើងបានរៀនសូត្រតិចតួចក្នុងការរៀនសូត្រ), ខ្លាញ់ថ្លើមបានបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលសរុបនិងកំរិតកូលេសស្តេរ៉ុលអាក្រក់ LDL ។ កាន់តែអាក្រក់ (ហើយផ្ទុយទៅវិញទៅនឹងខ្លាញ់ឆ្អែត) ពួកគេ បន្ថយ កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលល្អ HDL ។ សារធាតុខ្លាញ់ Trans fats ក៏ហាក់ដូចជារំខានដល់ការប្រើអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុខភាពបេះដូង។

និយាយម្យ៉ាងទៀតអាស៊ីតខ្លាញ់ trans (trans fatty acids) គឺអាក្រក់សម្រាប់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង។

• សូមអានអំពីប្រវត្តិសាស្រ្តដ៏ក្រៀមក្រំនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ trans ។

តាមពិតទៅវាហាក់ដូចជាមានភ័ស្តុតាងបង្ហាញថាអាស៊ីតខ្លាញ់ trans fat កាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ សម្រាប់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូងជាងខ្លាញ់ឆ្អែត។ ជាការពិតណាស់, dogma អំពីថាតើជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតដែលបង្កឱ្យមានហានិភ័យធ្ងន់ធ្ងរដល់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូងត្រូវបានគេសាកសួរ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយការជម្រុញដ៏ចម្បងរបស់អ្នកឯកទេសសុខភាពសាធារណៈដើម្បីជំនួសខ្លាញ់ថ្លើមចំពោះជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើងឥឡូវនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាដោយស្ទើរតែគ្រប់គ្នាជាកំហុសឆ្គងដ៏ធំមួយ។

• អានអំពីខ្លាញ់ឆ្អែតនិងបេះដូង។

តើត្រូវបានគេធ្វើអំពីអាស៊ីតខ្លាញ់ហើរ?

រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិចឥឡូវនេះទទួលស្គាល់ពីហានិភ័យនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ trans transfusion និងបានតម្រូវឱ្យមានស្តង់ដារនៃចំណីអាហារដែលតម្រូវឱ្យបញ្ចូលមាតិកាអាស៊ីតខ្លាញ់ trans ទៅលើស្លាកសញ្ញា។

FDA មិនបានបង្ហាញពី "កម្រិតសុវត្ថភាព" នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ trans ជាក្រុមវិទ្យាសាស្ត្ររបស់ពួកគេបានសំរេចថា បរិមាណ អាសុីតខ្លាញ់ Trans Fat ណាមួយ មិនល្អ។ ការដាក់ស្លាកថ្មីតម្រូវឱ្យក្រុមហ៊ុនចំណីអាហាររាយបញ្ជីបរិមាណអាស៊ីតខ្លាញ់ trans (ក៏ដូចជាជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត) នៅក្នុងចំណីអាហារទាំងអស់។

គោលដៅច្បាស់លាស់គឺលុបបំបាត់អាស៊ីតខ្លាញ់ trans (trans fatty acids) ពីអាហារកែច្នៃទាំងអស់គ្នា។

អាហារដែលមានផ្ទុកជាតិអាស៊ីតខ្លាញ់ហូរ?

ជាសំណាងល្អវាងាយស្រួលក្នុងការកំណត់អត្តសញ្ញាណអាហារដែលមានផ្ទុកអាស៊ីដខ្លាញ់ trans មានបរិមាណច្រើន: margarine (margarine រឹងមាំបន្ថែមទៀតអាស៊ីដខ្លាញ់ trans ជាច្រើន margarine ឈើមានច្រើនបំផុត margarines tub មានតិចនិង margarine ពាក់កណ្តាលរាវ មានយ៉ាងហោចណាស់ផលិតផលផ្សិតដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ (ជាពិសេសនំដូណាត់ឃុកគីនិងនំខេក) និងផលិតផលណាមួយដែលស្លាកនោះនិយាយថា "ប្រេងបន្លែ hydrogenated មួយផ្នែក" ។

ទាំងអស់នេះគួរត្រូវបានជៀសវាងនៅក្នុងរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ លើសពីនេះទៀតសូមចងចាំថាអាហារដែលកែច្នៃពិសេសម្ហូបអាហារដុតនំត្រូវតែរួមបញ្ចូលការកាត់បន្ថយមួយចំនួនដើម្បីមានជីវិតធ្នើ។ អាហារទាំងនេះមិនមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតទេ (យូរមកហើយចាប់តាំងពីការបុកទង្គិចមិនប្រើ) ហើយឥឡូវនេះគេសន្មតថាវាមិនមានអាស៊ីដខ្លាញ់ trans (ឬតិចតួច) ទេ។

ដូច្នេះតើពួកគេមានអ្វីខ្លះ? ការពិតគឺនេះមិនដឹងទេ។ តាមការសន្មតពួកវាមានប្រភេទបន្លែមួយចំនួនដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិរចនាសម្ព័ន្ធនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត។ (បើមិនដូច្នោះទេពួកគេនឹងមិនប្រើវាជាការកាត់បន្ថយទេ។ ) តើផលិតផលថ្មីដែលមិនស្គាល់អាចមានសុវត្ថិភាពប៉ុណ្ណាដែលមិនដឹង។

នេះជាហេតុផលដ៏ល្អមួយទៀតដើម្បីជៀសវាងការញ៉ាំចំណីអាហារកែច្នៃឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

> ប្រភព:

> Chowdhury R, ​​Warnakula S, Kunutsor S, et al ។ សមាគមនៃចំណីអាហារការរីករាលដាលនិងអាហារបំប៉នអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង: ការពិនិត្យឡើងវិញនិងមេតាវិភាគ។ អានអន្ដរជាតិឆ្នាំ 2014; 160: 398 ។

> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al ។ ការផ្សារភ្ជាប់គ្នារវាងការញ៉ាំអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានជាតិខ្លាញ់និងហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងរយៈពេល 10 ឆ្នាំនៅក្នុងការសិក្សា Zutphen ដែលមានវ័យចំណាស់។ Lancet 2001 357: 746 ។

> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al ។ អាស៊ីតខ្លាញ់និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ N Engl J Med 2006; 354: 1601 ។