តើបន្លែប្រេងពិតជាមានសុខភាពល្អមែនទេ?

អ្វីដែលត្រូវពិចារណា

ការណែនាំរបបអាហារបច្ចុប្បន្នពីរដ្ឋាភិបាលសហរដ្ឋអាមេរិកនិងសមាគមន៍បេះដូងអាមេរិច (AHA) បានសង្កត់ធ្ងន់លើសារៈសំខាន់នៃការបញ្ចូល ខ្លាញ់ពហុវណជាតិជាច្រើន (PUFA) នៅក្នុងរបបអាហារជំនួស ឱ្យខ្លាញ់ឆ្អែត និង ខ្លាញ់ ។ អនុសាសន៍ជាក់លាក់មួយនៅក្នុងគោលការណ៍ណែនាំទាំងនេះគឺពឹងផ្អែកលើប្រេងបន្លែជាប្រភពដ៏សំខាន់នៃ PUFA ។ ជាពិសេស AHA ណែនាំឱ្យប្រេងសណ្តែកសៀងប្រេងពោតនិងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នជាប្រភពល្អនៃរបបអាហារ PUFA ។

ប៉ុន្តែមុនពេលអ្នកវិនិយោគលើប្រេងពោតដ៏ធំនោះមានរឿងខ្លះអំពីប្រេងបន្លែអ្នកប្រហែលជាចង់ចងចាំដែល AHA ហាក់ដូចជាមិនសូវនិយាយ។

ប្រេងបន្លែគឺជាការបង្កើតថ្មីៗ

ក្រៅពីជាអាហារដែលកែច្នៃឧស្សាហកម្មយ៉ាងខ្លាំងបំផុតដែលយើងបរិភោគ (តម្រូវឱ្យមានលក្ខណៈវិស្វកម្មពហុជំហានដ៏គួរអោយចាប់អារម្មណ៍ប្រើប្រាស់សារធាតុរំលាយប្រេងកាតនិងសារធាតុគីមីដែលមិនទាក់ទាញផ្សេងទៀត) ប្រេងបន្លែគឺជាការច្នៃប្រឌិតថ្មី។ ខណៈពេលនេះមិនមែនជារឿងអាក្រក់ទេសូមចងចាំថាមនុស្សបានត្រឹមតែបរិភោគប្រេងបន្លែក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនអស់រយៈពេលពីរបីទសវត្សរ៍មកហើយ។ ដូច្នេះការពិសោធន៍នៃអ្វីដែលកើតឡើងនៅពេលមនុស្សគ្រប់រូបទទួលបានកាឡូរីច្រើនពីប្រេងបន្លែនៅតែដំណើរការ។

គួរកត់សម្គាល់ប្រេងដែលអ្នកអាចទទួលបានដោយគ្រាន់តែចុចលើសម្ភារៈរោងចក្រ (ដូចជាប្រេងអូលីវប្រេង អាវ៉ូកាដ និងប្រេងដូង) មាន អាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated (MUFA) និង / ឬជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតតែតិចតួចណាស់ PUFA ។

ដើម្បីទទួលបាននូវតម្រូវការប្រចាំឆ្នាំរបស់អ្នកពីប្រេងឥន្ធនៈអ្នកត្រូវការវត្ថុឧស្សាហកម្ម។

ទាំងអស់នេះអាចក្លាយទៅជាល្អសម្រាប់សុខភាពរបស់យើង។ ខ្ញុំមិនដឹងទេ។ ហើយអ្នកជំនាញក៏មិនធ្វើដែរ។

ប្រេងបន្លែខុសៗគ្នាមាន PUFA ខុសៗគ្នា

យោងតាម ​​AHA PUFA មួយគឺល្អដូចមួយផ្សេងទៀត។ ប៉ុន្តែបើយោងតាមអ្នកជំនាញដែលបានទទួលការគោរពយ៉ាងជ្រាលជ្រៅលើអាហារបំប៉ននិងចំពោះការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនដែលមានខ្លាញ់ Omega-6 PUFA អាចជាគំនិតអាក្រក់យ៉ាងហោចណាស់នៅពេលដែលមិនត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយការបន្ថែមអ័រម៉ូន Omega-3 PUFA ។

ជាថ្មីម្តងទៀតគណៈវិនិច្ឆ័យគឺនៅតែចេញនៅលើការចែកចាយដ៏ល្អប្រសើរនៃ PUFA នៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង។ (តើយើងគួរកំណត់អូមេហ្គា 6 PUFA ទេ? យើងគួរតែបន្ថែម អូមេហ្គា 3 ច្រើន នៅពេលយើងទទួលទានអូមេហ្គា 6 ច្រើន?)

ប៉ុន្តែខណៈពេលដែលយើងរង់ចាំអ្នកជំនាញដើម្បីតម្រៀបវាចេញទាំងអស់យើងគួរតែជ្រើសរើសប្រេងបន្លែដែលហាក់ដូចជាមិនសូវធ្វើឱ្យគ្រោះថ្នាក់ដល់យើង។ ទាំងនេះគឺ: ក) ប្រេងដែលមានបរិមាណ Omega-3 PUFA ច្រើនលើសពីប្រេងអូមេហ្គា 6 PUFA (រួមទាំងប្រេង canola និងប្រេង flaxseed ប្រេង) ឬខ) ប្រេងដែលមិនមានផ្ទុក PUFA ជាច្រើនដូចជា ដូចជាប្រេងអូលីវ (នៅក្នុងនោះ MUFA ដែលលើសលុប) ឬប្រេងដូង (ដែលមានប្រភេទនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតមួយ) ។

ប្រេងបន្លែផ្ទុក PUFA ត្រូវបានកត់សុីយ៉ាងងាយស្រួល

គ្រោះថ្នាក់ដែលភ្ជាប់ជាមួយ PUFA គឺថា (ដោយគុណធម៌នៃចំណងទ្វេរជាច្រើនរបស់ពួកគេ) ពួកគេត្រូវបានកត់សុីយ៉ាងងាយស្រួល។ នៅក្នុងពាក្យបច្ចេកទេសរបស់មេចុងភៅពួកវាបានក្លាយទៅជាមនុស្សកំណាញ់។ ការភ្ញាក់ផ្អើលគឺពិបាកក្នុងការរកឃើញដោយសារតែជាជំហានមួយដែលមានប្រយោជន៍នៅក្នុងដំណើរការឧស្សាហកម្មដែលបង្កើតឱ្យពួកគេប្រេងបន្លែត្រូវបានគេព្យាបាលជាមួយនឹងសារធាតុឌីស័រ។

បញ្ហានៃការកត់សុីមិនមែនគ្រាន់តែថាប្រេងបន្លែអាចមិនទាក់ទាញដល់អារម្មណ៍របស់យើងទេ។ បញ្ហាពិតប្រាកដគឺថាប្រេងអូហ្សូនត្រូវបានគេស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួលតាមរយៈពោះវៀនរបស់យើងដោយការរួមបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុង សារធាតុ lipoprotein និងរចនាសម្ព័ន្ធសំខាន់ៗដទៃទៀតដែលវាបង្កើនល្បឿននៃ ជំងឺក្រិនសរសៃឈាម អាដ្រេននិងធ្វើឱ្យមានការរលាក។

មនុស្សគ្រប់គ្នាស្ទើរតែយល់ស្របថា PUFA កត់សុីគឺជាគ្រោះថ្នាក់ពិតប្រាកដចំពោះសុខភាពរបស់យើង។

ដើម្បីកាត់បន្ថយអុកស៊ីតកម្មប្រេងបន្លែគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងស្រអាប់ក្នុងបរិយាកាសត្រជាក់ងងឹតហើយមិនត្រូវរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ។ អូហើយការចម្អិនជាមួយពួកគេអាចជាបញ្ហា។

ចម្អិនជាមួយប្រេងបន្លែ

អុកស៊ីដត្រូវបានពន្លឿនយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងកំដៅ។ ប្រេងបន្លែខុសៗគ្នាមានកម្រិតកំដៅខុសៗគ្នាប៉ុន្តែពួកគេទាំងអស់មានទំនោរទៅកត់សុីទៅកម្រិតខ្លះ។ (ប្រសិនបើអាហារពេលល្ងាចរបស់អ្នកជក់បារីនៅលើចង្ក្រានប្រេងឆារបស់អ្នកកំពុងត្រូវបានគេកត់សុី។ ) ការរក្សាកំដៅរយៈពេលខ្លីនិងរក្សាសីតុណ្ហភាពនៅក្រោមចំណុចជក់បារីជួយកាត់បន្ថយអុកស៊ីតកម្មរបស់ PUFAs នៅក្នុងប្រេងបន្លែ។

ប៉ុន្តែយូរជាងនេះដែលអ្នកកម្តៅហើយសីតុណ្ហភាពកាន់តែខ្ពស់បញ្ហាកាន់តែអាក្រក់។

ឧទាហរណ៍ខ្ញុំទាយថាអ្វីដែលគ្រោះថ្នាក់បំផុតដែលអ្នកអាចញ៉ាំគឺមានក្លិនសត្វដែលអ្នកទទួលបាននៅកន្លែងអាហាររហ័ស។ ពួកវាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងកាបូននៃប្រេងបន្លែដែលអង្គុយនៅកំដៅខ្ពស់ម៉ោងនិងម៉ោងនិងម៉ោង។ ដំឡូងបារាំងទាំងនោះទំនងជាត្រាំត្រាំនៅក្នុងពពួក goo ដែលមានជាតិពុលពុលសាច់ដុំឆ្អឹងដែលមានជាតិពុលខ្ពស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយចំពោះចំនេះដឹងរបស់ខ្ញុំបាតុភូតនេះមិនត្រូវបានសិក្សាជាផ្លូវការទេ។ (តើក្រុមហ៊ុនណាដែលចង់សិក្សាវាឬអាចអនុញ្ញាតឱ្យសិក្សា?)

ដូច្នេះតើអ្នកគួរធ្វើដូចម្តេចចំពោះប្រេងបន្លែ?

ដោយផ្ទាល់ខ្ញុំនឹងចៀសវាងការចម្អិនប្រេងបន្លែទាំងអស់គ្នា។ ខ្ញុំពិតជាមិនចំអិនពួកគេទេ។

សម្រាប់ចម្អិនក្នុងកំដៅល្មមសូមពិចារណាប្រើប្រាស់ប្រេងអូលីវ។ MUFA នៅក្នុងប្រេងអូលីវគឺមិនសូវមានជាតិអាស៊ីអ៊ីតច្រើនជាង PUFA (ចាប់តាំងពី MUFA មានតំណភ្ជាប់ទ្វេដង) ។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែប្រេងអូលីវអ្នកត្រូវទុកវានៅក្រោមចំណុចជក់បារី។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងនេះខ្ញុំសូមលើកទឹកចិត្តអ្នកជំងឺ។ បាទវាជាជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត។ ប៉ុន្តែរឿងអំពីប៊ឺគឺថាវាមានស្ថេរភាពខ្លាំងណាស់ - វាមិនងាយកត់សុី។ ហើយឥឡូវនេះវាបង្ហាញថាជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតមិនសឹងតែអាក្រក់ដូចជា AHA និងរដ្ឋាភិបាលនៅតែបន្តនិយាយថាវាជា។ បើទោះបីជាវាត្រូវបានគេខ្ញុំនៅតែចង់បរិភោគបន្តិចបន្តួចនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតជំនួសឱ្យ stew នៃសារធាតុគីមីកត់សុីពី PUFA លើសដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។

ប្រសិនបើខ្ញុំត្រូវចំអិនដោយប្រភេទបន្លែឧស្សាហូបនីយកម្មដោយអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភជាតិរបស់យើងខ្ញុំប្រហែលជាអាចខ្ជះខ្ជាយប្រេងកាណូ។ វាបន្ថែមទៅនឹងអូមេហ្គា 6 PUFA វាផ្ទុក MUFA និងអូមេហ្គា 3 PUFA ហើយមានផ្សែងខ្ពស់។

ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនចូលចិត្តវា។

_{ប្រភព:}

_{Bente LH, Blomhoff R. ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃ Oxidation lipid នៅក្នុងប្រេងបន្លែនិងថ្នាំគ្រាប់អូមេហ្គា 3 ។ អាហារ Nutr Res ។ 2011 55: 10.3402 / fnr.v55i0.5792 ។}

_{Chloe E, Min DB ។ យន្តការនិងរោងចក្រសម្រាប់ការស៊ីផឹកប្រេងអាចបរិភោគបាន។ ហ្វិច Rev Food Sci សុវត្ថិភាពអាហារ។ 2006: 5: 169-86 ។}

_{ក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវនិយាយថាកត្តាប្រឈមមុខនឹងសុខភាពមនុស្ស។ Mol ។ Nutr Food Res 2007; 51: 1094-101 ។}

_{Nawaz WW ។ ការផ្លាស់ប្តូរគីមីនៅក្នុង Lipids ផលិតដោយកំដៅ - ដំណើរការ។ J Chem អប់រំ 1984: 61: 299-302 ។}