តើរឿងអាក្រក់ទាំងនោះមកពីណាមកណា?
វាជាចំណេះដឹងជាទូទៅនៅថ្ងៃនេះដែលអាស៊ីតខ្លាញ់ trans (fat trans-fats) មិនល្អសម្រាប់អ្នក - ពិតជាមិនល្អចំពោះ ជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត ។ ការញ៉ាំ របបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ តម្រូវឱ្យជៀសវាងជាតិខ្លាញ់ឆ្លងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ការពិតនៅឆ្នាំ 2015 រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិកបានប្រកាសថាខ្លាញ់ប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងណាស់ដែលពួកគេត្រូវយកចេញទាំងស្រុងពីអាហាររបស់យើងក្នុងរយៈពេលបីឆ្នាំ។
ចម្លែកក្នុងការគិតថាគ្រាន់តែរយៈពេលខ្លីណាស់ហើយគ្រប់គ្នាជឿថាផ្ទុយពីនេះ។
តើ Trans Fat មកពីណា?
មិនដូចជាតិ ខ្លាញ់ឆ្អែត និង គ្មានជាតិខ្លាញ់ , ខ្លាញ់នៅក្នុងម្ហូបអាហាររបស់យើងគឺផលិតដោយមនុស្ស។
ខ្លាញ់ប្រូតេអ៊ីនមាននៅជុំវិញអស់រយៈពេលជាងមួយសតវត្សហើយដំបូងឡើយយើងទទួលបានរបបចំណីអាហាររបស់យើងសម្រាប់ហេតុផលសេដ្ឋកិច្ច។ ប៉ុន្តែពួកគេពិតជាគ្រាន់តែធ្វើការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហាររបស់យើងនៅក្នុងវិធីដ៏ធំមួយនៅពេលអ្នកជំនាញសុខភាពសាធារណៈសម្រេចចិត្តថាពួកគេល្អសម្រាប់យើង។
ខ្លាញ់ឆៅត្រូវបានបង្កើតនៅទសវត្សឆ្នាំ 1890 ដោយមានដំណើរការមួយដែលធ្វើឱ្យអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែក (អាតូមអ៊ីដ្រូសែនបន្ថែមទៅ) ខ្លាញ់មិនរលាយ។ នៅពេលត្រូវបានអនុវត្តចំពោះប្រេងរុក្ខជាតិដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ដែលជារាវដែលបណ្តាលឱ្យមានសីតុណ្ហភាពក្នុងសីតុណ្ហភាពកាបូនឌីអុកស៊ីតផ្នែកខ្លះបង្កើតនូវផលិតផលដែលមិនប្រើរាវហើយជារឿយៗរឹងមាំហើយវាមានស្ថេរភាពនៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់រយៈពេលយូរ។ ដូច្នេះប្រេងរុក្ខជាតិអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែក (ដែលមានជាតិខ្លាញ់ថ្លើម) អាចដើរតួនាទីជំនួសឱ្យសមស្របចំពោះខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុងអាហារកែច្នៃដែលមានន័យថាមានអាយុកាលយូរ។
តើពួកគេទទួលបានអាហាររបស់យើងយ៉ាងដូចម្តេច?
នៅឆ្នាំ 1911 Proctor & Gamble បានទទួលស្គាល់សក្តានុពលនៃសារធាតុខ្លាញ់ Trans, បានទិញប៉ាតង់នេះហើយបានចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យ Crisco ខ្លី។ ការប្រើប្រាស់ជាតិប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារត្រូវបានលើកកម្ពស់ក្នុងកំឡុងពេលសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 នៅពេលមានកង្វះចំណីនិងការប្រើផលិតផលលាមកដ៏រឹងមាំ (លាយជាមួយខ្លាញ់ប្រតិកម្ម) ។
ប៉ុន្តែការបញ្ចូលទូទៅនៃជាតិខ្លាញ់ប្រែប្រួលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អាមេរិចពិតជាត្រូវបានកាត់បន្ថយនៅពេលអ្នកឯកទេសបានកំណត់ថាវានឹង ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ សុខភាពរបស់យើង។ នេះបានកើតឡើងបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានគេដឹងនៅក្នុងទសវត្សឆ្នាំ 1950 និងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 60 ដែលមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (ហើយដូច្នេះពួកគេបានសន្មតថាការកើនឡើងនៃជំងឺបេះដូង) ។
វាក៏ត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ផងដែរថាប្រេងបន្លែ - ខ្លាញ់គ្មានជាតិខ្លាញ់ - ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលហើយដូច្នេះត្រូវបានគេសន្មតថាមានសុខភាពល្អ។
ហេតុដូច្នេះហើយអ្នកជំនាញផ្នែកសុខភាពសាធារណៈរបស់យើង (ដោយប្រើតក្កវិជ្ជាដែលមិនអាចប្រកែកបាននៃក្រុមអ្នកជំនាញការ) បានសន្និដ្ឋានថាខ្លាញ់ឆ្អែតត្រូវការបន្ថយយ៉ាងខ្លាំងពីរបបអាហាររបស់អាមេរិក។ ដោយសម្លឹងមើលជុំវិញពួកគេបានរកឃើញការជំនួសដ៏ល្អឥតខ្ចោះដែលជាផលិតផលមួយដែលមានរយៈពេលជាច្រើនទសវត្សមកហើយផលិតផលមួយដែលបានមកពីប្រេងបន្លែដែលមានសុខភាពល្អដែលជាប្រាក់រង្វាន់មានលក្ខណៈអំណោយផលដែលបានបង្ហាញដោយជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុងអាហារកែច្នៃ។
ពួកគេបានរកឃើញជាតិខ្លាញ់ឆ្លង។
អ្នកជំនាញផ្នែកសុខភាពសាធារណៈធ្វើរបស់ពួកគេ
ជាធម្មតាអ្នកឯកទេសសុខភាពសាធារណៈបានកំណត់ថាខ្លាញ់ប្រូតុងគួរតែជំនួសខ្លាញ់ឆ្អែតនៅទូទាំងសង្វាក់ម្ហូបអាហារសម្រាប់ជនជាតិអាមេរិកទាំងអស់។
តាមរយៈបណ្តាញទំនាក់ទំនងសាធារណៈជាច្រើនរបស់ពួកគេ - ក្នុងករណីនេះមជ្ឈមណ្ឌលវិទ្យាសាស្រ្តសម្រាប់ផលប្រយោជន៍សាធារណៈ (CSPI) - នៅក្នុងឆ្នាំ 1984 អ្នកជំនាញបានបង្កើតយុទ្ធនាការសាធារណៈដ៏ធំមួយដើម្បីធ្វើដូចនោះគឺយុទ្ធនាការដែលមានលក្ខណៈអាក្រក់ ៗ ជាមនុស្សអាក្រក់ (សាជីវកម្មសាហាវអាក្រក់ ) និងជនរងគ្រោះជាធម្មតានៃការលោភលន់របស់ក្រុមហ៊ុនទាំងអស់នេះ (ទារក, ទន្សាយនិងដូច) ។
ឧស្សាហកម្មចំណីអាហារអាមេរិចដែលតែងតែចាត់ទុកខ្លួនថាជាម្ចាស់ជើងចាស់នៃរបបអាហារល្អ ៗ បានជំទាស់នឹងការចោទប្រកាន់ថាពួកគេមានបំណងសម្លាប់អតិថិជនរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែយុទ្ធនាការប្រឆាំងនឹងជាតិខ្លាញ់ PR ដ៏ធំសម្បើមគឺមានប្រសិទ្ធិភាព; ក្នុងរយៈពេលខ្លីគួរឱ្យកត់សម្គាល់អ្នកផលិតម្ហូបអាហារបានដាស់តឿនទាំងស្រុង។
ខ្លាញ់ឆៅបានជំនួសខ្លាញ់ឆ្អែតបានយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងចំណីអាហារទាំងអស់។
លទ្ធផលគឺជាអ្វីដែលគេហៅថា "អាហារបាតុភូតអាហារ Snackwell" ដែលឧស្សាហកម្មស្បៀងអាហារដែលមានការផ្លាស់ប្តូរឥឡូវនេះបានបង្កើតផលិតផលអាហារបំប៉នដែលមានសុខភាពល្អដែលមិនមានខ្លាញ់ឆ្អែត។ ជាអកុសលពួកវាត្រូវបានផ្ទុកដោយកាបូអ៊ីដ្រាតដែលបានកែច្នៃយ៉ាងខ្លាំង ជាតិស្ករអាក្រក់) និងខ្លាញ់ច្រើននិងច្រើន។
សមាគមន៍បេះដូងអាមេរិក (AHA) ដែលបានចូលរួមក្នុងភាពសប្បាយរីករាយបានរកឃើញប្រាក់ចំណូលថ្មីដែលរកចំណូលបាននៅពេលដែលវាបានចាប់ផ្តើមផ្តល់អាហារជាច្រើនដែលមានកាឡូរីនិង trans-fats (រាប់បញ្ចូលទាំង Frosted Flakes និង Pop-Tarts) ជាផ្លូវការរបស់ពួកគេ។ ស្លាក "សុខភាពបេះដូង" ។
វាមិនត្រឹមតែអាចនិយាយបានទេថាការរីករាលដាលនៃការធាត់នាពេលថ្មីៗនេះដែលយើងបានឃើញនៅសហរដ្ឋអាមេរិកនោះយ៉ាងហោចណាស់ត្រូវបានជួយដោយការលើកកម្ពស់នៃបាតុភូតអាហាររបស់ Snackwell ដោយអ្នកជំនាញសុខភាពសាធារណៈរបស់យើងដែលបានបន្តផ្សព្វផ្សាយពីគ្រោះថ្នាក់នៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតដែលឥឡូវនេះមិនមាន អាហារដែលមានសុខភាពល្អថ្មីៗរបស់យើង។
អូហ៍អូ
ភស្តុតាងដែលថាសារធាតុខ្លាញ់ trans fats ពិតជាមិនល្អសម្រាប់មនុស្សហើយវាពិតជាអាក្រក់ណាស់សម្រាប់យើង។ ពិតប្រាកដណាស់ការស្រាវជ្រាវនេះបានចាប់ផ្តើមយ៉ាងល្អប្រសើរមុនឆ្នាំ 1984 ។ ប៉ុន្តែភស្តុតាងដែលបង្ហាញពីបញ្ហាដើមដំបូងមិនមានឱកាសប្រឆាំងនឹង "វិទ្យាសាស្រ្តដែលបានតាំងលំនៅ" ដែលត្រូវបានប្រកាសដោយអានុភាពនិងយ៉ាងមុតមាំ អ្នកជំនាញមកពីវេទិកាសាធារណៈផ្សេងៗរបស់ពួកគេ។
មានតែភ័ស្ដុតាងវិទ្យាសាស្ដ្រប្រឆាំងនឹងជាតិខ្លាញ់ហួសប្រមាណប៉ុណ្ណោះដែលបានធ្វើឱ្យយឺតយ៉ាវ។ វាជិត 20 ឆ្នាំមុនពេលដែលបាតុភូត Snackwell បានចាប់ផ្តើមរុះរើ។
គេអាចគិតថាអ្នកជំនាញសុខភាពសាធារណៈរបស់យើង CSPI និង AHA អាចបង្ហាញការបន្ធូរបន្ថយបន្តិចបន្តួចនៅពេលដែលការពិតទីបំផុតបានបង្ហាញឱ្យឃើញច្បាស់អំពីខ្លាញ់ដែលពួកគេបានជៀង (បំពង់ក) ។ ប៉ុន្តែពួកគេមិនបាន។
ផ្ទុយទៅវិញ (ដែលដឹកនាំដោយ CSPI ដែលបានធ្វើឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើលមួយនៅលើបញ្ហានេះពេញមួយយប់) ឥឡូវអ្នកជំនាញបានលើកឡើងនូវការខឹងសម្បាយ៉ាងពេញទំហឹងប្រឆាំងនឹងក្រុមហ៊ុនចំណីអាហារអាក្រក់ទាំងនេះដែលមានផលប្រយោជន៍ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ សារធាតុពុលដែលមានជាតិពុលទៅលើប្រជាជនរបស់យើង (រាប់បញ្ចូលទាំងទារកទាំងនោះនិងទន្សាយផងដែរ)
សម្រាប់អ្នកជំនាញដែលជាអ្នកឯកទេសមិនអាចយល់ច្រឡំទេ។ ពួកគេគ្រាន់តែប្រកាន់ជំហរថ្មីតាមតម្រូវការហើយមិនអើពើនិងបំភ្លេចអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលពួកគេបាននិយាយកាលពីម្សិលមិញ។ បែបនេះគឺជាវិធីនៃពិភពលោកហើយមានចំណុចតិចតួចក្នុងការត្អូញត្អែរនៅទីនេះ។
សីលធម៌នៃរឿងនេះ
ប៉ុន្តែវាអាចមានប្រយោជន៍ក្នុងការចងចាំប្រវត្តិសាស្រ្តនៃជាតិខ្លាញ់ប្រែជាអ្នកឯកទេសសុខភាពសាធារណៈរបស់យើងជាមួយនឹងកម្រិតនៃការធានា, ភាពរីករាយនិងការខឹងសម្បារដូចគ្នាដែលពួកគេបានធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់យើងហើយនិងការប្រកាសដូចគ្នាអំពីវិទ្យាសាស្រ្តដែលកំពុងដោះស្រាយ។ ហើយថាភស្តុតាងកាន់តែច្រើនដែលផ្ទុយពីនេះត្រូវបានគេមិនយកចិត្តទុកដាក់ - កំពុងព្យាយាមកំណត់អាណត្តិអំបិលដែលមិនអាចកំណត់បានអំពីសរីរៈនៅទូទាំងប្រជាជនរបស់យើង។
ខ្ញុំគ្រាន់តែនិយាយ។
ប្រភព:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al ។ អាស៊ីតខ្លាញ់ចំលងនិងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ N Engl J Med 2006; 354: 1601 ។