រៀនអំពីជាតិស្ករនិងធញ្ញជាតិដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីជៀសវាងនៅពេលគ្មានជាតិស្ករ
សូម្បីតែជាមួយនឹងការកើនឡើងប្រជាប្រិយភាពនៃរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករគ្មានជាតិពុល, មនុស្សជាច្រើននៅតែបន្តមានសំណួរអំពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងជាតិគ្លុយតាន។
នេះមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេសូម្បីតែការពិតមូលដ្ឋានអំពី gluten និងធញ្ញជាតិដែលវាមានផ្ទុកអាចជាការយល់ច្រឡំ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, មានចំនួនច្រើននៃព័ត៌មានមិនពិតនៅទីនោះ, ដែលបន្ថែមតែការយល់ច្រឡំនេះ។
ដូច្នេះវាមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលមនុស្សជាច្រើនមិនអាចកំណត់របប gluten ទោះបីជាពួកគេតាមដានរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករក៏ដោយ។
ខាងក្រោមនេះគឺជាសំណួរទូទៅបំផុតចំនួនប្រាំបួនដែលខ្ញុំឃើញនៅលើធញ្ញជាតិ gluten និង gluten រួមទាំងចម្លើយរហ័ស (និងតំណទៅព័ត៌មានបន្ថែម):
តើ Gluten គឺជាអ្វី?
Gluten គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែល រកឃើញនៅក្នុងស្រូវសាលីស្រូវសាលីនិងបន្លែ។ វាត្រូវបានរកឃើញទាំងស្រុងនៅក្នុងគ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិដែលជាផ្នែកមួយនៃរុក្ខជាតិដែលយើងកិនឡើងដើម្បីប្រើជាម្សៅ។
នៅក្នុងមនុស្សដែលមាន ជំងឺ celiac gluten នៅក្នុងស្រូវសាលី barley និង rye បានធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធភាពស៊ាំវាយប្រហារទៅលើពោះវៀនធំដែលបណ្តាលឱ្យមានការខូចខាតធ្ងន់ធ្ងរហើយជាធម្មតាវាជាសញ្ញានៃរោគសញ្ញាអាក្រក់។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ, ចំពោះអ្នកដែលមិនមានការផ្សារភ្ជាប់គ្នារវាង gluten gluten , ប្រូតេអ៊ីន gluten ហាក់ដូចជាបណ្តាលអោយ មានរោគសញ្ញាមិនល្អ ប៉ុន្តែវាមិនមានការខូចខាតពិតប្រាកដដល់រាងកាយនោះទេ។
តើគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានផ្ទុកជាតិស្ករឬទេ?
នេះគឺជាល្បិចកលមួយហើយវាជាឫសគល់នៃព័ត៌មានមិនត្រឹមត្រូវមួយចំនួនដែលមាននៅលើជាតិស្ករ។
ការពិតគឺអ្នកវិទ្យាសាស្រ្តប្រើប្រាស់ពាក្យថា "gluten" ជាពាក្យទូទៅមានន័យថាប្រូតេអ៊ីនដែលរក្សាទុកថាមពលនៅក្នុងគ្រាប់ពូជសម្រាប់គ្រាប់ពូជនោះដើម្បីលូតលាស់នៅទីបំផុតនិងក្លាយទៅជារុក្ខជាតិ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់មានប្រូតេអ៊ីនផ្ទុក។ ដូច្នេះគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់មានផ្ទុកនូវ "gluten" ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារពាក្យថា "gluten" មានន័យថាមានតែជាតិប្រូតេអ៊ីនផ្ទុក gluten ពីស្រូវសាលីស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលីប៉ុណ្ណោះ។
វាជាជាតិតែមួយគត់ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្រូវសាលី barley និង rye ដែលរំខានដល់អ្នកដែលមានជំងឺ celiac ឬភាពប្រែប្រួល gluten ។
អ្នកអាចមើលឃើញពាក្យ "ពោតស្ករ" នៅលើបញ្ជីគ្រឿងផ្សំមួយចំនួន។ ពោតចំណីអាហារ gluten មិនគួរជាបញ្ហាសម្រាប់មនុស្សដែលមានជំងឺខួរក្បាលឬមានភាពប្រែប្រួលនៃ gluten (ទោះបីជាវាក៏អាចមានប្រតិកម្មឬមានភាពរសើបចំពោះពោតផងដែរ) ។
តើគ្រាប់ធញ្ញជាតិណាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប៉ះពាល់ដល់កោសល្យវិចិត្រនិងជាតិស្ករ?
មានច្រើនណាស់! ស្រូវនិងពោតគឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិស្ករ (គ្រាន់តែធ្វើឱ្យប្រាកដថាដើម្បីទទួលបានកញ្ចប់ដែលត្រូវបានដាក់ស្លាកជាក់ស្តែងថា "gluten-free" ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្នកមិនទទួលបាន gluten cross-contamination ដែលជារឿងធម្មតាទេពីព្រោះកសិករប្រើឧបករណ៍ដូចគ្នាដើម្បីប្រមូលផល និងស្តុកទុកជាតិស្ករដូចដែលពួកគេធ្វើជាមួយគ្រាប់ដែលមិនមែនជាជាតិស្ករ) ។
អ្នកក៏អាចប្រើ amaranth, millet, quinoa, sorghum, និង teff (ជាថ្មីម្តងទៀត, ការជ្រើសរើសកញ្ចប់ gluten ដោយឥតគិតថ្លៃស្លាក) ។ អ្នកអាចរកឃើញពិភពលោកថ្មីមួយនៃការភ្ញាក់ផ្អើលធ្វើម្ហូបនៅពេលអ្នកចាប់ផ្តើមព្យាយាមគ្រាប់ផ្សេង។
ត្រូវបានសរសេរដោយគ្មានជាតិខ្លាញ់?
មិនអីទេ។ អក្ខរាវិរុទ្ធគឺជាប្រភេទស្រូវសាឡីទោះបីជាក្នុងករណីជាច្រើនវាត្រូវបានគេដាក់ស្លាកថា "អក្ខរាវិរុទ្ធ" និងមិនមែន "មានស្រូវសាលី" ទេ។ មានប្រភេទធញ្ញជាតិជាច្រើនទៀតដែលស្ថិតនៅក្នុងប្រភេទនេះផងដែរ - ខ្ញុំសូមណែនាំអ្នកឱ្យដឹងថាតើពួកគេជានរណា។
តើស្រូវសាលីពីបុរាណគ្មានជាតិស្ករ?
ទោះបីជាខ្ញុំបានឆ្លងកាត់មនុស្សដែលមានជំងឺខួរក្បាលនិងភាពប្រែប្រួលនៃជាតិស្ករដែលមិននិយាយកោរសក់ដែលនិយាយថាពួកគេអាចស្រូបយកស្រូវសាលី Einkorn និងទម្រង់ដទៃទៀតនៃស្រូវសាឡីពីបុរាណដោយមិនចាំបាច់ ទទួលទានអាហារស្រាល ក៏ដោយ, ការស្រាវជ្រាវវេជ្ជសាស្ត្របានបង្ហាញថាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនេះមានជាតិកាបូនមួយចំនួននៅក្នុងខ្លួន។
តើ Buckwheat Gluten-Free?
បើទោះបីជាឈ្មោះរបស់វាក៏ដោយក៏ buckwheat មិនមែនជាស្រូវសាលីទេការពិតវាមិនមែនជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទេ។ ដូច្នេះបាទផលិតផល buckwheat គួរតែល្អប្រសិនបើពួកគេមានស្លាកថា "gluten-free" (buckwheat អាចឆ្លងកាត់ច្រើនជាមួយ gluten ដែលធ្វើអោយម៉ាកមួយចំនួនមិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់យើង) ។
តើអ្នកមានសុវត្ថិភាពប្រសិនបើអ្នកមិនមានជាតិកាហ្វេអ៊ីន?
នេះជាសំណួរពិបាក ៗ ។
ភាគច្រើននៃមនុស្សដែលមានជំងឺខួរក្បាលនិងភាពប្រែប្រួលនៃ gluten អាចទទួលទានអូសាតដោយមិនបង្ករោគសញ្ញា (ទោះបីជា oats ទាំងនោះអាចត្រូវការក្នុងកម្រិតមធ្យមក៏ដោយ) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមនុស្សខ្លះមានប្រតិកម្មចំពោះអ័រសាតដូចគ្នានឹងប្រតិកម្មតបទៅនឹងស្រូវសាលីស្រូវនិងស្រូវសាលី