គន្លឹះនិងល្បិចដើម្បីញ៉ាំកាហ្វេដែលនឹងមិនរលាកក្រពះរបស់អ្នក

កាហ្វេអាចបណ្តាលអោយអាស៊ីតក្រពះកើនឡើងប៉ុន្តែមានវិធីដើម្បីបន្ថយល្បឿន

ការសិក្សាខ្លះបានផ្សារភ្ជាប់ការទទួលទានកាហ្វេទៅនឹងអត្ថប្រយោជន៍មួយចំនួន។ ទោះជាយ៉ាងណាកាហ្វេមិនតែងតែស្រឡាញ់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់មនុស្សទេ។ ការពិតវាអាចនាំអោយមានរោគសញ្ញាដូចជា ក្រហាយទ្រូង ឬពិបាកដកដង្ហើមការ មិនរំលាយអាហារ និង ការចាល់ជាតិ ។ ជាទូទៅ, នោះគឺដោយសារតែកាហ្វេបង្កឱ្យមានអាស៊ីដក្រពះ។ នេះធ្វើឱ្យអ្នកដែលចូលចិត្តកាហ្វេកំពុងស្វែងរកដំណោះស្រាយចំពោះបញ្ហានេះ។

នេះគឺជាកន្លែងដែលក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវខិតខំស្វែងរកចម្លើយ។ អ្នកវិទ្យាសាស្រ្តបានបំបែកបាក់តេរីដែលសមាសធាតុត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកាហ្វេនិងថាតើវាអាចត្រូវបានកែតម្រូវដើម្បីធ្វើឱ្យញ៉ាំសាច់ក្រអូបកាន់តែច្រើន។ អាចញ៉ាំកាហ្វេមួយចំនួនកាត់បន្ថយបញ្ហាក្រពះដែលធ្លាប់មានពីកាហ្វេ?

កាហ្វេទាបជាងកាហ្វេ

ចំពោះអត្ថបទនេះ, កាហ្វេអាស៊ីតទាបគឺយោងទៅកម្រិត pH - កម្រិត pH ទាបជាងគឺមានជាតិអាស៊ីតច្រើននិងខ្ពស់ជាងនេះគឺមានមូលដ្ឋានបន្ថែមទៀត។ ការប្រើគ្រាប់កាហ្វេដែលមានជាតិកាហ្វេអាចធ្វើឱ្យកាហ្វេមានជាតិអាស៊ីតទាបហើយការញ៉ាំផ្តាសាយក៏បណ្តាលឱ្យមានប្រសិទ្ធភាពនេះដែរព្រោះសមាសធាតុតិចតួចត្រូវបានចែកចាយទៅក្នុងកាហ្វេនៅពេលដែលវាត្រជាក់។

ប្រភេទកាហ្វេមួយចំនួនក៏មានជាតិអាសុីតតិចតួចដែរដែលអាចជាលទ្ធផលនៃការដាំដុះនៅកម្ពស់ទាបឬប្រើវិធីសាស្ត្រស្ងួតជាក់លាក់។ កាហ្វេអាស៊ីតទាបអាចរកបាននៅក្នុងជម្រើសនៃរសជាតិនិងជម្រើសផ្សេងៗ។

មនុស្សមួយចំនួនអាចរីករាយនឹងរសជាតិនៃកាហ្វេដែលមានជាតិអាស៊ីតទាបព្រោះវាទំនងជារលោងនិងស្រាលជាងកាហ្វេដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់។

អ្នកផ្សេងទៀតនឹងនឹកនូវអ្វីដែលអ្នកជំនាញពិពណ៌នាថាជា "ពន្លឺ" នៃការញ៉ាំជាមួយនឹងកម្រិត pH ធម្មជាតិរបស់ខ្លួននៅដដែល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ, វាមិនទំនងជាវាជាជាតិអាស៊ីតពិតនៅក្នុងកាហ្វេដែលបណ្តាលឱ្យក្រពះខកចិត្តនោះទេ។ កាហ្វេមានបរិមាណទឹកអាស៊ីតទាបជាងជាមធ្យមជាឧទាហរណ៍ ទឹកប៉េងប៉ោះនិងទឹកក្រូច ។

វាប្រហែលជាគ្មានគ្រោះថ្នាក់អ្វីទេក្នុងការសាកល្បងវាដើម្បីមើលថាតើកាហ្វេអាស៊ីតទាបអាចបន្ថយរោគសញ្ញាបានដែរឬទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមិនមានភ័ស្តុតាងណាមួយបញ្ជាក់ថាវាជាអាស៊ីតពិតប្រាកដដែលមនុស្សភាគច្រើនមានបញ្ហាទាក់ទងនឹងការផឹកកាហ្វេ។

បរិវេណកាហ្វេដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ហៅថា N -methylpyridinium

សមាសធាតុគីមីមួយហៅថា N-methylpyridinium (NMP) អាចផ្តល់នូវតម្រុយមួយចំនួនអំពីរបៀបផលិតកាហ្វេដែលមិនធ្វើឱ្យមានភាពមិនស្រួលនៅក្នុងក្រពះ។ ការសិក្សាមួយចំនួនបានរកឃើញថាកាហ្វេដែលមានកំហាប់ខ្ពស់នៃ NMP ធ្វើឱ្យអាស៊ីតក្រពះមិនសូវត្រូវបានបញ្ចេញមានន័យថាមាន ទឹកក្រពះ តិចជាងមុនដើម្បីនាំអោយមានរោគសញ្ញានៃការក្រហាយទ្រូង។

នេះជាការសួរសំណួរ: ហេតុអ្វីយើងមិនប្រើ NMP ជាការព្យាបាលដើម្បីបន្ថយអាស៊ីតក្រពះ? ងាកចេញ, វាមិនមែនជារឿងធម្មតានោះទេ។ ការដាក់ NMP នៅផ្នែកខាងលើនៃកោសិកាក្រពះមិនមានប្រសិទ្ធភាពដូចគ្នាទេដូច្នេះវាច្បាស់ណាស់ថាមានរឿងរ៉ាវជាច្រើនទៀតហើយថាសមាសធាតុនៅក្នុងកាហ្វេកំពុងធ្វើការរួមគ្នាក្នុងវិធីស្មុគស្មាញដើម្បីជះឥទ្ធិពលដល់ការបញ្ចេញអាស៊ីតក្រពះ។

ចេតនាពិតអាចជាអាស៊ីត chlorogenic

សមាសធាតុផ្សេងៗទៀតនៅក្នុងកាហ្វេដែលបានសិក្សាដើម្បីផលប៉ះពាល់របស់វាលើអាស៊ីតក្រពះរួមមាន (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HTs) និងអាស៊ីត chlorogenic (CGAs) ។

ការសិក្សាមួយបានបង្ហាញថានៅពេលដែលមាតិកា NMP នៅក្នុងកាហ្វេខ្ពស់ជាងនិងមាតិកា C5HT និង CGA ទាបជាងមានអាស៊ីតក្រពះផលិតដោយអ្នកចូលរួមក្នុងការសិក្សា។

ដូច្នេះខណៈពេលដែល NMP គឺជាសារធាតុសំខាន់ក្នុងការស្វែងរកកាហ្វេដែលមិនបណ្តាលអោយមានរោគសញ្ញា, វត្តមាននៃ C5HT និង CGA ក្នុងកម្រិតទាបក៏មានឥទ្ធិពលផងដែរ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការស្វែងរកកាហ្វេដែលមានមេពានៅនឹងក្រពះនោះនឹងក្លាយទៅជាប្រភេទមួយដែលមានជាតិអាស៊ីដ chlorogenic ទាបនិងខ្ពស់ជាងនៅក្នុង NMP ។

ការបន្ថែមទឹកដោះគោទៅកាហ្វេក៏អាចជួយឱ្យវាកាន់តែក្លាយទៅជាឈឺក្រពះយ៉ាងហោចណាស់សម្រាប់អ្នកដែលមានទឹកដោះ។ នៅពេលដែលទឹកដោះគោត្រូវបានបន្ថែមទៅកាហ្វេប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោជាច្រើនរួមមាន α -casein, β -casein, κ -casein, α -lactalbumin និង β -lactoglobulin នឹងភ្ជាប់ទៅនឹងអាស៊ីត chlorogenic ។ ជាមួយនឹងអាស៊ីដ chlorogenic ត្រូវបានចងភ្ជាប់ដោយប្រូតេអ៊ីនមួយវានឹងមិនធ្វើការងាររបស់ខ្លួនដើម្បីបង្កើនអាស៊ីតក្រពះដោយសារតែវាមិនសូវមាន ជីវចម្រុះ (ដែលជារង្វាស់នៃរបៀបដែលបរិវេណត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយ) ។

ទទួលបានសមតុល្យដោយស្តុតងងឹត

ផ្ទុយពីអ្វីដែលហាក់ដូចជាការពិតវាគឺជាពូជដែលមានជាតិខ្លាញ់ដែលអាចជាកាហ្វេដែលងាយស្រួលបំផុតនៅលើក្រពះ។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថាការដុតនំងងឹតប្រៀបធៀបទៅនឹងការលាយមធ្យមបានបង្កើននូវមាតិកា NMP និងបន្ថយជាតិខ្លាញ់ Chlorogenic ។

ចំពោះអ្នកដែលកំពុងតែស្វែងរកកាហ្វេមានភាពងាយស្រួលនៅលើក្រពះពោះវៀនមួយដែលអាចមានសមាសធាតុតិចតួចដែលជួយបង្កើនអាស៊ីតក្រពះនិងសារធាតុគីមីច្រើនដែលបន្ថយអាស៊ីតក្រពះនឹងផ្តល់ឱកាសធំបំផុតដល់កាហ្វេដែលមិនមាន បង្កឱ្យមានរោគសញ្ញា។

កាហ្វេទ្វេភាយ

ក្រុមអ្នកផលិតកាហ្វេដែលមានជាតិកំប៉ុងពីរដងអះអាងថាដំណើរការដែលគ្រាប់កាហ្វេរបស់ពួកគេត្រូវបានព្យាបាលអាចនាំឱ្យកាហ្វេមានភាពងាយស្រួលក្នុងក្រពះ។ នៅពេលដែលមនុស្សភាគច្រើនគិតអំពីអាហារដែលមានជាតិរំលាយដែលពួកគេគិតថា probiotics ប៉ុន្តែកាហ្វេដែលបានកែច្នៃតាមវិធីនេះនឹងមិនមានបាក់តេរីណាដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ដល់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារនោះទេ។

កាហ្វេត្រូវបានផ្សំម្តងម្កាលប៉ុន្តែអ្នកផលិតមួយចំនួនបន្ថែមមេទីពីរដែលត្រូវបានគេហៅថា "ត្រាំពីរដង" ឬ "ទ្វេរដងកេនយ៉ា" ដោយសារតែកាហ្វេពីប្រទេសកេនយ៉ាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាដំណើរការនេះ។ កំណត់ចំណាំជូរចត់ "និងធ្វើឱ្យកាហ្វេកាន់តែច្រើនក្រអូមមាត់ទៅមនុស្សដែលមានបញ្ហារំលាយអាហារ។

វាគឺជាអាស៊ីដ chlorogenic នៅក្នុងកាហ្វេដែលយ៉ាងហោចណាស់ទទួលខុសត្រូវខ្លះៗចំពោះរសជាតិជូរចត់។ ដូច្នេះគំនិតនេះគឺកាហ្វេជូរចត់តិចតួចមានអាស៊ីដ chlorogenic តិចតួចមានវត្តមាន។ តាមពិតទៅមិនមានភ័ស្តុតាងណាមួយបញ្ជាក់ថាការធ្វើ fermenting ទ្វេរដងកាត់បន្ថយបរិមាណនៃសារធាតុគីមី chlorogenic ឬបង្កើនសារធាតុ NMP ដែលទាំងពីរនេះចាំបាច់ដើម្បីបង្កើតកាហ្វេដែលកាត់បន្ថយការផលិតអាស៊ីតក្រពះ។

កាហ្វេបៃតង (សណ្តែកកាហ្វេគ្មានល្ហុង)

កាហ្វេបៃតងគឺជាប្រភេទកាហ្វេផ្សេងៗដែលមិនមានដំណើរការកំប៉ុង។ ដោយគ្មានការដុតសណ្តែកអាស៊ីដ chlorogenic និងមាតិកា NMP នៃកាហ្វេញ៉ាំនឹងមិនត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរនោះទេហើយលទ្ធផលគឺកាហ្វេដែលមិនមានអត្ថប្រយោជន៍ណាមួយលើការកាត់បន្ថយការផលិតអាស៊ីតក្រពះ។

លើសពីនេះទៀតកាហ្វេដែលញ៉ាំចេញពីសណ្តែកដែលមិនមានជាតិល្វីងអាចមានរសជាតិជូរចត់ដោយសារតែជាតិអាស៊ីដ chlorogenic ខ្ពស់។

តើកត្តាមាតិកាកាហ្វេអ៊ីន?

អ្វីដែលអ្នកផឹកកាហ្វេជាច្រើនចូលចិត្តអំពីកាហ្វេមិនមែនជាអាថ៌កំបាំងទេវាជាជាតិកាហ្វេអ៊ីន។ វាធ្វើឱ្យអ្នកក្រោកពីដំណេកហើយចូលទៅក្នុងពេលព្រឹកហើយសម្រាប់អ្នកខ្លះនៅពេលល្ងាចផងដែរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ, ការស្រាវជ្រាវភាគច្រើនបានបង្ហាញថាជាតិកាហ្វេអ៊ីនហាក់ដូចជាមិនមានបញ្ហានៅពេលធ្វើការពិចារណាលើឥទ្ធិពលរបស់កាហ្វេលើក្រពះ។ ការសិក្សាមួយចំនួនដែលមើលទៅលើកាហ្វេចម្រុះនិងឥទ្ធិពលរបស់ពួកគេទៅលើការផលិតអាស៊ីតក្រពះត្រូវបានគេប្រើកាហ្វេដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាទៅនឹងជាតិកាហ្វេអ៊ីនដើម្បីសូម្បីតែវាលលេង។ វាត្រូវបានគេគិតថាសមាសធាតុជីវសាស្ត្រដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកាហ្វេដែលបង្កើនឬបន្ថយទឹករំលាយអាហារនៅក្នុងក្រពះអាចទាក់ទងគ្នាទៅវិញទៅមកមិនថាជាតិកាហ្វេអ៊ីនមានប៉ុន្មាននៅក្នុងកាហ្វេនោះទេ។

ផលប៉ះពាល់បុគគលៈតើអ្នកមានកត្តាអ្វីខ្លះ?

ចំនុចផ្ស្រងផ្រស្រងទៀតន្រះជាបុគ្គលដ្រលមានប្រតិកម្មចំពោះសមាសធាតុនិងកាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងកាហ្វេ។ ខណៈដែលអនុសាសន៍ទូលំទូលាយអាចត្រូវបានធ្វើឡើងពីការសិក្សាវិទ្យាសាស្រ្តជាពិសេសអ្នកដែលរួមបញ្ចូលចំនួនមនុស្សច្រើនមានការប្រែប្រួលហ្សែនដែលអាចមានឥទ្ធិពលលើរបៀបដែលមនុស្សម្នាក់មានប្រតិកម្មចំពោះសមាសធាតុនៅក្នុងកាហ្វេ។

វាមានដែនកំណត់ចំពោះបំរែបំរួលនេះដូច្នេះវាប្រហែលជាមិនមានសារៈសំខាន់សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើននោះទេប៉ុន្តែនេះមានន័យថាអាចមានការកាត់ទោសនិងកំហុសមួយចំនួន។ កាហ្វេដែលមនុស្សម្នាក់ស្បថនិងអាចញ៉ាំដោយគ្មានការ ក្រហាយទ្រូង អាចមិនមានដំណើរការដូចគ្នានឹងមនុស្សគ្រប់គ្នានោះទេ។ នេះមានន័យថាការសាកល្បងម៉ាកផ្សេងៗអាចជាផ្នែកមួយនៃការស្វែងរកកាហ្វេដែលងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ។

អាថ៌កំបាំងក្នុងការញ៉ាំកាហ្វេដែលមិនបណ្តាលឱ្យមានការរលាកក្រពះ

ដោយផ្អែកលើការស្រាវជ្រាវដែលអាចរកបាននៅក្នុងរយៈពេលខ្លីនេះជាអ្វីដែលអាចជួយ។

• ទៅសម្រាប់ការដុតនំងងឹត។ វាហាក់ដូចជាកាហ្វេងងឹតជាងរោគសញ្ញានៃក្រពះដែលវាអាចនាំមកលើប៉ុន្តែផ្ទុយពីនេះគឺពិត។ ការញ៉ាំកាហ្វេនាំមកនូវសារធាតុល្អបំផុតនៅក្នុងបរិវេណធម្មជាតិដែលទប់ស្កាត់ការផលិតអាស៊ីតក្រពះ។
• ប្រើវិធីសាស្រ្តញ៉ាំត្រជាក់។ ញ៉ាំត្រជាក់នឹងមានលទ្ធផលនៅក្នុងកាហ្វេដែលមានកម្រិតទាបនៃសមាសធាតុទាំងអស់ដែលរកឃើញនៅក្នុងកាហ្វេ។ នេះមានន័យថាផ្នែកខ្លះនៃកាហ្វេដែលបណ្តាលឱ្យកើនឡើងនៃជាតិអាស៊ីតក្រពះនឹងមានកម្រិតទាប។
• បន្ថែមទឹកដោះ។ ជាការពិតណាស់នេះមិនមែនជាជម្រើសសម្រាប់អ្នកដែលមាន ប្រតិកម្មអាលែហ្សីចំពោះទឹកដោះគោ ឬអ្នកដែលជៀសវាងវាដោយសារតែ ការមិនអត់ធ្មត់ចំពោះ lactose (មូលហេតុដទៃទៀតនៃការក្រពះក្រពះ) ប៉ុន្តែវាអាចជួយអ្នកដែលមិនមានបញ្ហាជាមួយនឹងទឹកដោះគោ។ ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោផ្សំជាមួយសមាសធាតុមួយចំនួននៅក្នុងកាហ្វេដែលមាននិន្នាការបង្កើនអាស៊ីដក្រពះ។

ពាក្យពី

ខណៈពេលដែលមានការសិក្សាមួយចំនួនអំពីរបៀបនិងមូលហេតុនៃប្រភេទកាហ្វេមួយចំនួនអាចបណ្តាលឱ្យផលិតអាស៊ីដក្រពះតិចជាងពូជដទៃទៀតវានៅតែមានច្រើនទៀតដើម្បីរៀនអំពីដំណើរការស្មុគស្មាញនេះ។

ការរកកាហ្វេខ្ពស់ក្នុង NMP និងអាស៊ីត chlorogenic ទាបអាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញានៃក្រពះតិចជាងមុនបន្ទាប់ពីផឹកវា។ ផលប៉ះពាល់នេះអាចត្រូវបានកើនឡើងតាមរយៈការប្រើវិធីសាស្រ្តញ៉ាំត្រជាក់និងការបន្ថែមទឹកដោះគោ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអាចត្រូវការចំនួននៃការសាកល្បងនិងកំហុសមួយចំនួនដោយសារតែអ្នកផលិតកាហ្វេមិនបានផ្សព្វផ្សាយពពួក NMP និងជាតិអាស៊ីដ chlorogenic នៃសណ្តែករបស់ពួកគេ! ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាមួយនឹងកាហ្វេដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់នៅលើទីផ្សារវាទំនងជានឹងមានកត្តាចង្កោមតិចតួចណាស់។

> ប្រភព:

> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al ។ "អាំងតង់ស៊ីតេនៃកាហ្វេដែលមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនតិចតួច Laurina កាហ្វេធ្វើឱ្យមានការរំលាយអាហារជាតិស្ករនិងតុល្យភាពឡើងវិញចំពោះមនុស្ស" ។ អាហាររូបត្ថម្ភ ។ 2016 កញ្ញា 32: 928-936 ។

> Liu J, Wang Q, Zhang H, et al ។ "អន្តរកម្មនៃអាស៊ីត chlorogenic ជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោដែលត្រូវបានវិភាគដោយវិធីសាស្រ្តនិងវិធីសាស្រ្តគំរូ។ " ឆ្នាំ 2015: 1,2016, 44-50 ។

> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al ។ ការលាយកាហ្វេអាំងត្នោតដ៏ខ្មៅងងឹតមានប្រសិទ្ធភាពតិចតួចក្នុងការរំញោចការបញ្ចេញជាតិអាស៊ីដក្រពះនៅអ្នកស្ម័គ្រចិត្តដែលមានសុខភាពល្អបើប្រៀបធៀបទៅនឹងការលាយបញ្ចូលគ្នានៃទីផ្សារ។ " អាហាររបស់ម៉ុលណុល ឆ្នាំ 2014 ខែមិថុនាឆ្នាំ 58: 1370-1373 ។

> Vakil N. "ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃការបញ្ចេញទឹកអាស៊ីត។ " Merck Manual: កំណែវិជ្ជាជីវៈ។ ធ្នូ 2016 ។

> Volz N, Boettler U, Winkler S, et al ។ ផលប៉ះពាល់នៃកាហ្វេដែលរួមបញ្ចូលគ្នារវាងសមាសធាតុគ្រាប់កាហ្វេបៃតងជាមួយផលិតផលដែលមានរសជាតិធម្មតានៅលើផ្លូវ Nrf2 / ARE នៅក្នុងវីតាមីននិងនៅក្នុងជីវជាតិ។ " J Agric Food Chem ។ 2012 ខែកញ្ញា 26 60: 9631-9641 ។