ការគិតអំពីអ្វីដែលត្រូវញ៉ាំនៅពេលដែលអ្នកមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមជាញឹកញាប់អាចធ្វើឱ្យមានការយល់ច្រឡំ។ ធ្វើជម្រើសអាហារសំខាន់ៗដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់អ្នកនិងការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកមិនតែងតែងាយស្រួលនោះទេ។ នោះហើយជាមូលដ្ធានដើម្បីរកការពិតនិងស្វែងយល់នូវជម្រើសអាហារដែលល្អបំផុតរបស់អ្នក។
សំណួរមួយដែលច្រើនតែកើតឡើងនៅក្នុងសហគមន៍ជំងឺទឹកនោមផ្អែមគឺ: តើអ្នកគួរបរិភោគអង្ករសឬអង្ករសំរូបដែរឬទេ?
មានចម្លើយច្បាស់លាស់។
ផលប្រយោជន៍សុខភាពនៃការញ៉ាំអង្ករ
អង្ករដែលជាគ្រាប់ម្សៅគ្រាប់ម្សៅត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ដោយច្រើនជាងពាក់កណ្តាលនៃចំនួនប្រជាជននៅលើពិភពលោក។ តាមការពិតយោងទៅតាមក្រុមប្រឹក្សាទាំងមូលនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ:
ជនជាតិអាមេរិកបរិភោគអង្ករប្រហែល 26 ផោនក្នុងមនុស្សម្នាក់ក្នុងមួយឆ្នាំ ៗ ។ អាស៊ីទទួលទានបាន 300 ផោនក្នុងមនុស្សម្នាក់ៗក្នុងមួយឆ្នាំៗខណៈពេលដែលនៅអេមីរ៉ាតអារ៉ាប់រួមវាមានប្រហែល 450 ផោនហើយនៅបារាំងប្រហែល 10 ផោន។
មូលហេតុមួយក្នុងចំណោមហេតុផលដែលស្រូវមានប្រជាប្រិយគឺដោយសារតែវាសម្របទៅនឹងរសជាតិនិងរដូវហើយបន្ថែមសារធាតុនិងវាយនភាពទៅនឹងអាហារ។ ហើយទោះបីជាវាមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនក៏ដោយវាមានអត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពដែលអាចធ្វើឱ្យអង្ករនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកមានជម្រើសសុខភាពបេះដូង។
ជំនួសឱ្យការបោះបង់ចោលអង្ករទាំងអស់មនុស្សជាច្រើនជ្រើសរើសយកអង្ករសំរូបលើអង្ករសសម្រាប់ផលប្រយោជន៍សុខភាពរបស់វាហើយវាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបង្កើនជាតិស្ករ។ ការពិតការសិក្សាមួយដែលធ្វើឡើងដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅសាលាសុខភាពសាធារណៈនៅហាវ៉ាដបានបង្ហាញថាការជំនួសអង្ករពណ៌សជាមួយអង្ករសំរូបអាចបន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមបានប្រមាណ 16 ភាគរយ។
អង្ករសំរូបមានវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែច្រើន
អង្ករសំរូបគឺជា គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល ដែលមានន័យថា 100 ភាគរយនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺនៅតែដដែលដែលទុកវាជាមួយវីតាមីនរ៉ែនិងជាតិសរសៃច្រើនជាងពណ៌ស។
ស្រូវសាលីត្រូវបានគេស្រាវជ្រាវ - ជាដំណើរការមួយដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិឆ្លងកាត់រវាងម៉ាស៊ីនដែលវាត្រូវបានរមៀលហើយកន្ទុយត្រូវបានគេយកទៅលាបបន្តិចដោយបន្សល់ទុកខឺណែលសល់។
គុជខ្យងត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីកាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនម្ហូបអាហារស្រពាប់ស្រាប់និងធ្វើសកម្មភាពទន់ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអង្ករលែងជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជា គ្រាប់ធញ្ញជាតិកែច្នៃ ។
អង្ករសំរូបមានផ្ទុក thiamin ដែលជាវីតាមីន B ដែលអាចជួយរំលាយអាហាររំលាយកាបូអ៊ីដ្រាត។ វាក៏មានម៉ាញ៉េស្យូមនិងសេលេនីញ៉ូមផងដែរ។ ម៉ាញ៉េស្យូមគឺជាសមាសធាតុរចនាសម្ព័ន្ធនៃឆ្អឹងដែលជួយក្នុងប្រតិកម្មនុយក្លេអ៊ែររាប់រយដែលជាប់ពាក់ព័ន្ធក្នុងការសំយោគ DNA និងប្រូតេអ៊ីនហើយត្រូវបានគេតម្រូវឱ្យមានការទាក់ទងសរសៃប្រសាទត្រឹមត្រូវនិងការកន្ត្រាក់សាច់ដុំ។ Selenium មានឥទ្ធិពលលើមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតហើយវាមានសារៈសំខាន់ក្នុងអង់ស៊ីមអង់ទីអុកស៊ីដង់។
ស្រូវសាលីមានជាតិសរសៃច្រើន
អង្ករសំរូបមានជាតិសរសៃប្រហែល 7 ដងច្រើនជាងអង្ករសក្នុងមួយមុខ។ នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមដោយសារ ជាតិសរសៃមានសារសំខាន់ក្នុងការញ៉ាំនិងរក្សាលំនឹងជាតិស្ករ ។ ជាតិសរសៃជួយដល់សុខភាពបេះដូងផងដែរព្រោះវាអាចជួយកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់បាន។
មួយពែងអង្ករស្រូវអង្ករមធ្យមផ្ទុក 0.5 ក្រាមនៃជាតិសរសៃខណៈ 1 ពែងអង្ករសំរូបមានផ្ទុកជាតិសរសៃ 3,5 ក្រាម។ អង្ករសំរូបក៏មានកាឡូរីនិងកាបូអ៊ីដ្រាតតិចជាងអង្ករស (ប្រហែល 25 កាឡូរីនិងកាបូអ៊ីដ្រាត 7 ក្រាម) ។
ស្រូវសាលីមានបរិមាណ Glycemic ទាប
លិបិក្រម glycemic គឺជាចំនួនដែលកំណត់អត្រាចំណីអាហារដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាតនៅលើមាត្រដ្ឋានពី 1 ទៅ 100 ។
អាហារដែលមានកំរិតខ្ពស់នៅជិតខ្នាត 100 គឺអាហារមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ខណៈពេលដែលចំណីអាហារនៅចុងទាបជាងជិត 1 គឺជាចំណីអាហារដែលមានកំរិតទាបនៃជម្ងឺក្រែមមិច។ គំនិតដែលស្ថិតនៅពីក្រោយសន្ទស្សន៍គ្លីសេនីកគឺថាចំណីអាហារមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់នឹងបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមឱ្យបានលឿនជាងចំណីអាហារដែលមានជាតិស្ករ glycemic ទាប។
អង្ករសំរូបជាមធ្យមប្រមាណ 50 នៅលើតារាងហ្គីលីសគ្លីកខណៈអង្ករសចុះពី 63-72 ។ ដូច្នេះ ស្រូវអង្ករនឹងបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាម លឿនជាងអង្ករសំរូប។ ទោះបីអង្ករពណ៌ត្នោតមានកំរិតតិចតួចក៏ដោយប៉ុន្តែវាមិនធ្វើឱ្យវាមានចំណីអាហារដែលមានជាតិស្ករតិចទេ។ ផ្នែកខ្លះនៃអង្ករសំរូបគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងនិងវាស់វែងអាស្រ័យលើផែនការអាហាររបស់មនុស្សនិង បរិមាណនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលគួរតែបរិភោគ នៅពេលអាហារនីមួយៗ។
និយាយជាទូទៅ 1/3 ពែងនៃអង្ករឆ្អិនមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតប្រហែល 15 ក្រាម។ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំអង្ករសំរូបជាកាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់របស់អ្នកនៅអាហាររបស់អ្នកអ្នកគួរពិចារណាកំណត់កិន្ថែរបស់អ្នកទៅនឹងកណ្តាប់ដៃមួយឬពេញមួយពែង (ដែលស្មើនឹងប្រហែល 45 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត) ។
នៅពេលមានការសង្ស័យអំពីរបៀបដែលអាហារនឹងប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកចូរពិនិត្យមើលវាមុនពេលនិងក្រោយ។ តាមឧត្ដមគតិក្នុងរយៈពេលពីរម៉ោងបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃអាហាររបស់អ្នកជាតិស្ករក្នុងឈាមគួរតែមានតិចជាង 180mg / dL ។ ប្រសិនបើវាខ្ពស់នោះប្រហែលជាអ្នកទទួលទានអង្ករច្រើនពេកឬអង្ករមិនមែនជាជម្រើសកាបូអ៊ីដ្រាតល្អសម្រាប់អ្នកនោះទេ។
មនុស្សគ្រប់រូបមានប្រតិកម្មទៅនឹងប្រភេទផ្សេងគ្នានៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នា។ លើសពីនេះទៀតសមាសភាពអាហារអាចដើរតួនាទីមួយ។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំអង្ករសំរូបនិងសណ្តែកឬអង្ករ, ត្រីនិងបន្លែពណ៌ត្នោតអ្នកទំនងជានឹងឃើញមានជាតិស្ករក្នុងឈាមខុសៗគ្នា។
ហេតុការណ៍ផ្សេងទៀតអំពីអង្ករត្រូវពិចារណា
- អង្ករគឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិស្ករដែលអាចទទួលបានដោយមនុស្សដែលធ្វើតាមរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ។
- ក្រៅពីអង្ករសំរូបអង្ករសរីរាង្គគឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលដែលសំបូរវីតាមីនរ៉ែនិងជាតិសរសៃ។
- ពូជស្រូវត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទដែលមានមូលដ្ឋានលើគ្រាប់ពូជគ្រាប់ធញ្ញជាតិវែងគ្រាប់ធញ្ញជាតិមធ្យមឬគ្រាប់ស្រូវខ្លី។ ឧទាហរណ៍អង្ករបាសមីតពណ៌ត្នោតជាអង្ករវែងមួយខណៈពេលដែលអង្ករស្អិតនិងអង្ករ arborio ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា risotto គឺជាប្រភេទអង្ករគ្រាប់ខ្លី។ ប្រវែងគ្រាប់ធញ្ញជាតិអាចប៉ះពាល់ដល់បរិមាណម្សៅអង្ករ។ ស្រូវអង្ករខ្លីអាចមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ឧទាហរណ៍អង្ករ Basmati ពណ៌ត្នោត 3/4 ឆ្អិនមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតប្រហែល 33 ក្រាមចំណែកឯពែងអង្ករសំរូប 1 ពែងមានជាតិកាបូនអ៊ីដ្រាត 35 ក្រាម។ នេះហាក់ដូចជាមិនសំខាន់ទេប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើតាមផែនការអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតតឹងរ៉ឹងអ្នកនឹងចង់ដឹងពីភាពខុសគ្នា។ នៅពេលសង្ស័យសូមអានស្លាក។
- អ្នកខ្លះដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមអះអាងថាអង្ករដំឡូងមានឥទ្ធិពលតិចតួចទៅលើជាតិស្កររបស់ពួកគេ។ ថ្វីបើដំណាំស្រូវដែលបានបែកឬអង្ករមិនមែនជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលក៏ដោយក៏វាមានសន្ទស្សន៍ហ្គីលីមេកកមទាបជាងអង្ករធម្មតា។ ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែមួយចំនួនត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិប៉ុន្តែវានៅតែអន់ជាងអង្ករសំរូប។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តស្រូវនិងហាក់ដូចជាពិបាកគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកនៅពេលអ្នកញ៉ាំវាបន្ទាប់មកអ្នកអាចផ្តល់អង្ករបាន។
- អង្ករចំរុះមានវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែច្រើនជាងអង្ករសធម្មតា។
> សួរ
> Labensky, SR, Hause, AM ។ នៅលើការចម្អិនអាហារ: សៀវភៅសិក្សាមួយនៃមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការធ្វើម្ហូប។ អត្ថបទទី 3 ។ Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, ឆ្នាំ 2003: 638
> វិទ្យាស្ថានលីនូសប៉ាន។ មីក្រូសារជាតិសម្រាប់សុខភាព ។
> ស៊ុនខ, et al ។ ស្រូវសាលីអង្ករសំរូបនិងហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ចំពោះបុរសនិងស្ត្រីអាមេរិក។ បណ្ណសារឱសថផ្ទៃក្នុង ។ ថ្ងៃទី 14 ខែមិថុនាឆ្នាំ 2010; 170 (11): 96-9 ។
> ក្រុមប្រឹក្សាសរីរាង្គទាំងមូល។ អង្ករនិងស្រូវព្រៃខែកញ្ញាឆ្នាំ។