ប្រតិកម្មមិនល្អចំពោះចំណីអាហារនិងសារធាតុថែរក្សា

មានសារធាតុរាប់ពាន់ដែលបានបន្ថែមទៅអាហារផ្សេងៗសម្រាប់គោលបំណងបំរែបំរួលរសជាតិនិងថែរក្សា។ ជាធម្មតាថ្នាំជនភាសជាធាតុតូចមួយនៃចំណីអាហារប៉ុន្ដែមួយចំនួនតូចត្រូវបានគេសង្ស័យថាបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអវិជ្ជមានផ្សេងៗ។

អាហារបន្ថែម

អាហារបន្ថែមរួមមានក្រុមដូចខាងក្រោម:

• ថ្នាំពណ៌និងពណ៌អាហារ (ដូចជា tartrazine, annatto និង carmine)

• អង់ទីអុកស៊ីដង់ (ដូចជា BHA និង BHT)
• សារធាតុ emulsifiers និងស្ថេរភាព (ដូចជាអញ្ចាញធ្មេញនិងលីទីតាន)
• រសជាតិនិងរសជាតិនៃរសជាតិ (ដូចជា MSG, គ្រឿងទេសនិងផ្អែម)
• សារជាតិថែរក្សា (ដូចជា benzoates, nitrates និង sulfites)

រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថ (FDA) រក្សាបញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលកំពុងប្រើប្រាស់នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។

ផលវិបាកនៃប្រតិកម្មចំពោះអាហារបំប៉ននិងសារធាតុថែរក្សា

ដោយសារវាមានលទ្ធភាពថាមានប្រតិកម្មជាច្រើនចំពោះការបន្ថែមអាហារមិនត្រូវបានគេធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យឃើញថាអត្រាប្រតិកម្មពិតប្រាកដមិនត្រូវបានគេដឹង។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងការសិក្សាមួយដែលផ្អែកលើចំនួនប្រជាជន, អត្រាកើតមានគឺត្រឹមតែ 0,23 ភាគរយប៉ុណ្ណោះ។

ប្រតិកម្មដែលអាចកើតឡើងជាលទ្ធផលនៃអាហារបន្ថែម

មានប្រតិកម្មមិនល្អច្រើនប្រភេទដែលអាចកើតមានឡើងជាលទ្ធផលនៃការបន្ថែមអាហារ។ ប្រតិកម្មទាំងនេះមួយចំនួនបានបង្ហាញពីមូលហេតុដែលមាន ប្រតិកម្ម ខណៈពេលជាច្រើនទៀតហាក់ដូចជាមិនមានតិកម្មទំនាស់ប៉ុន្តែវាជាការ មិនអត់ធ្មត់ ឬមានភាពប្រែប្រួល។ របាយការណ៍នៃប្រតិកម្មចំពោះការបន្ថែមអាហាររួមមាន:

• ប្រតិកម្មស្បែក:
  • ជម្ងឺ Urticaria / angioedema (កន្ទួលកហម)
  • ជំងឺរលាកស្បែក
  • ញើស
  • រមាស់
  • លាងសំអាត
• ប្រតិកម្មនៃក្រពះពោះវៀន:
  • ឈឺពោះ
  • ចង្អោរ / ក្អួត
  • រាគ
• ប្រតិកម្មផ្លូវដង្ហើម:
  • រោគសញ្ញាជំងឺហឺត
  • ក្អក
  • Rhinitis
• ប្រតិកម្ម musculoskeletal:
  • ឈឺសាច់ដុំ
  • ឈឺរួមគ្នា
  • អស់កម្លាំង
  • ខ្សោយ
• ប្រតិកម្មប្រសាទ:
  • ឥរិយាបថនិងអារម្មណ៍ផ្លាស់ប្តូរ
  • ជំងឺខ្វះការយកចិត្តទុកដាក់ / ការផ្ចង់អារម្មណ៍ខ្លាំង (ADHD)
  • ឈឺក្បាលឈឺក្បាល
  • ភាពស្លូត

• ប្រតិកម្មនៃជំងឺបេះដូង:
  • ការរមួលក្រពើ
  • អាព្យារីម៉ី

ការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យអាឡែស៊ីទៅនឹងអាហារបន្ថែម

ការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យនៃប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីទៅនឹងអាហារបន្ថែមត្រូវបានសង្ស័យនៅពេលដែលអ្នកជួបប្រទះប្រតិកម្មផ្សេងៗចំពោះអាហារដែលបានរៀបចំឬនៅពេលទទួលទានអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានប៉ុន្តែមិនមែនពីអាហារដែលបានរៀបចំនៅផ្ទះនោះទេ។ ជាការពិតណាស់អាហារដែលមិនទាក់ទងគ្នាប្រហែលជាអាចមានធាតុផ្សំរួមដូចជាធាតុផ្សំនៃអាហារឬវត្ថុថែរក្សា។

នៅពេលដែលសង្ស័យថាអាហារឬចំណីអាហារត្រូវបានគេសង្ស័យការធ្វើតេស្តអាឡែរហ្សី (ដោយប្រើការធ្វើតេស្តស្បែកឬ RAST) អាចមានសម្រាប់សារធាតុធម្មជាតិមួយចំនួនដូចជា annatto, carmine និង saffron ។ ការធ្វើតេស្តរកសារធាតុសំយោគមិនអាចធ្វើទៅបានឬអាចទុកចិត្តបានហើយដូច្នេះការសាកល្បងនៃ របបអាហារដែល មិនមានជាតិពុលអាចគាំទ្រដល់ការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យនៃប្រូតេអ៊ីនបន្ថែម។

ក្នុងករណីជាច្រើនវិធីតែមួយគត់ដើម្បីធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យយ៉ាងពិតប្រាកដនូវប្រតិកម្មមិនល្អចំពោះអាហារបំប៉នគឺជាការប្រឈមមុខនឹងការធ្វើតេស្តផ្ទាល់មាត់ជាមួយនឹងការបន្ថែមការសង្ស័យដែលស្ថិតក្រោមការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងជិតស្និទ្ធរបស់អ្នកដែលមានអាឡែរហ្សី។

អាហារបន្ថែមមានបញ្ហា

ទាំងនេះគឺប្រាំបួននៃការបន្ថែមអាហារដែលមានបញ្ហាច្រើនបំផុតដែលអាចបង្កឱ្យមានតិកម្មទំនាស់ឬភាពចាប់អារម្មណ៍ខ្ពស់:

1. Tartrazine

ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា FD & C Yellow No. 5, tartrazine ត្រូវបានគេសង្ស័យថាជាមូលហេតុនៃប្រតិកម្មជាច្រើនដែលរួមមានការឡើងប៉ោង (កន្ទួលកហាយ) ជំងឺហឺតនិងជំងឺផ្សេងៗទៀត។

ការស្រាវជ្រាវថ្មីៗបានលើកឡើងពីការគិតថាថ្នាំអាស្ពីរីនអាស្ពីរីនដែលមានប្រតិកម្មទៅនឹងថ្នាំអាឡែរហ្សីគឺមានភាពរសើបខ្លាំងទៅនឹង tartrazine ។ ការស្រាវជ្រាវដទៃទៀតបានបង្ហាញពីតួនាទីរបស់ tartrazine ដែលជាជំងឺរលាកស្បែកប្រភេទអាស្ពីរីន។ រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថ (FDA) និយាយថាវាអាចបណ្តាលអោយមានកន្ទួលកហមប៉ុន្តែនេះកម្រកើតមានខ្លាំងណាស់ហើយមានតិចជាង 1 ម៉ឺននាក់។

Carmine

Carmine គឺជាពណ៌ម្ហូបអាហារពណ៌ក្រហមដែលធ្វើពីសត្វល្អិតស្ងួតដែលគេហៅថា Dactylopius coccus costa ដែលអាចរកឃើញនៅលើដើមរុក្ខជាតិដើមម៉ៃសាក់។ ពណ៌នេះក៏ត្រូវបានគេរកឃើញផងដែរនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង, ភេសជ្ជៈ, ទឹកដោះគោយ៉ាអួនិងទឹកដោះគោ។ ប្រតិកម្មចំពោះថ្នាំកំប៉ុងរួមមានប្រតិកម្មអាណាហ្វីឡាក់ទិចនិងរោគហឺតហើយប្រហែលជាដោយសារតែមានអង់ទីករប្រតិកម្មអាលែហ្សី។

Annatto

Annatto គឺជាពណ៌ម្ហូបអាហារពណ៌លឿងដែលធ្វើពីគ្រាប់នៃមែកធាងអាមេរិចខាងត្បូង Bixia Orellana ។ ការបន្ថែមនេះត្រូវបានគេរកឃើញថាបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអាឡែស៊ីរួមទាំងប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីនិងជម្ងឺក្រពេញច្រមុះផងដែរ។

4. ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម

សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដូចជា BHA (butylated hydroxyanisole) និង BHT (butylated hydroxytoluene) ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីទប់ស្កាត់ការរលាយនៃជាតិខ្លាញ់និងប្រេង។ ទាំងពីរ BHA និង BHT ត្រូវបានគេសង្ស័យថាបណ្តាលឱ្យនោមនិងជម្ងឺអាល់ល៊ែកហ្ស៊ី។

5. សារធាតុ emulsifiers និងស្ថេរភាព

សារធាតុ emulsifiers : លីកទីន គឺជាសារធាតុរំញោចមួយដែលធ្វើពីសណ្តែកសៀងនិងស៊ុតនិងអាចមានប្រូតេអ៊ីនសណ្តែក។ ប្រតិកម្មទៅនឹងលីកទីនីគឺកម្រណាស់សូម្បីតែចំពោះអ្នកដែលមានប្រតិកម្មទៅនឹងសណ្តែកសៀងក៏ដោយព្រោះកម្រិតនៃការបន្ថែមនេះជាទូទៅមានកម្រិតទាបនៅក្នុងអាហារភាគច្រើន។

អញ្ចាញធ្មេញ: អញ្ចាញធ្មេញ ជាច្រើនត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែមនិងមុខងារជាសារធាតុ emulsifiers និងស្ថេរភាព។ អញ្ចាញធ្មេញសំខាន់រួមមាន guar, tragacanth, xanthan, carrageenan, acacia (អារ៉ាប់) និងសណ្តែក។ ភាគច្រើននៃអញ្ចាញធ្មេញទាំងនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាកាន់តែអាក្រក់ទៅនឹងជំងឺហឺតជាពិសេសនៅក្នុងបរិយាកាសការងារនៅពេលដែលខ្យល់។ អ្នកផ្សេងទៀតត្រូវបានគេដឹងថាបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាឡែស៊ីនៅពេលមានវត្តមាននៅក្នុងអាហារ។ ហ្គោមហ្គោអាចបណ្តាលអោយមានប្រតិកម្មអាណាហ្វីឡាក់ទិចធ្ងន់ធ្ងរ។

6. Monosodium Glutamate

Monosodium glutamate (MSG) គឺជាសារធាតុបន្ថែមរសជាតិដែលបានបន្ថែមទៅនឹងអាហារផ្សេងៗហើយក៏កើតឡើងដោយធម្មជាតិផងដែរ។ ប្រតិកម្មចំពោះ MSG ត្រូវបានគេហៅថា "រោគសញ្ញាភោជនីយដ្ឋានចិន" ហើយរោគសញ្ញារួមមានការស្ពឹកនៅផ្នែកខាងក្រោយនៃស្មាស្មានិងដៃភាពទន់ខ្សោយនិងការញ័រទ្រូង។ រោគសញ្ញាផ្សេងទៀតរួមមានការដាក់សម្ពាធលើផ្ទៃមុខ, ការឈឺក្បាល, ឈឺក្បាល, ចង្អោរ, ឈឺទ្រូងនិងងងុយដេក។ MSG ក៏ត្រូវបានគេសង្ស័យថាមានរោគសញ្ញានៃជំងឺហឺតផងដែរ។

7. គ្រឿងទេស

គ្រឿងទេស គឺជាផ្នែកមួយនៃក្លិនស្មៅជាច្រើនផ្កាផ្កាកោរសក់និងដើមឈើ។ ដោយសារតែពួកវាត្រូវបានគេយកចេញពីរុក្ខជាតិគ្រឿងទេសមានសមត្ថភាពក្នុងការបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាឡែស៊ីដូចនឹងលម្អងផ្លែឈើនិងបន្លែជាដើម។ គ្រឿងទេសដែលប្រើជាទូទៅបំផុតមានដូចជាម្ទេសម្ទេសឈីលី caraway, cinnamon, coriander, ខ្ទឹមស, mace, គំនិត, paprika, parsley និងម្រេច។ ការសិក្សាមួយបានបង្ហាញថាអាឡែរហ្សីអាឡែហ្ស៊ីប្រហែលជាត្រូវបានគេរកឃើញ។

8. Aspartame

Aspartame គឺជាសារជាតិផ្អែមដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងអាហារដែលគ្មានជាតិស្ករនិងភេសជ្ជៈ។ ការបន្ថែមអាហារនេះត្រូវបានសង្ស័យថាបង្កឱ្យមានរោគសញ្ញាដូចជាឈឺក្បាលប្រកាច់និងនោម។

9

ភ្នាក់ងារស៊ុលហ្វាតឬស៊ុលហ្វាត (នៅក្នុងទម្រង់នៃ sodium sulphite, bisulfite សូដ្យូម, metabisulfite sodium, ប៉ូតាស្យូម bisulfite និងប៉ូតាស្យូម metabisulfite) គឺជាការអភិរក្សទូទៅដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងអាហារនិងថ្នាំជាច្រើន។ សូល៉ែលីតបង្កឱ្យមានបញ្ហាតិចតួចចំពោះមនុស្សភាគច្រើនដែលមិនមាន អាឡែរហ្សី និង ជំងឺហឺត សូម្បីតែពេលបរិមាណច្រើនត្រូវបានប្រើ។ ក្រុមអ្នកជំនាញយល់ស្របថាស៊ុលហ្វាសអាចបង្កើនរោគសញ្ញានៃជំងឺហឺតប្រហែល 3% ទៅ 10% នៃជំងឺហឺតមនុស្សពេញវ័យជាពិសេសចំពោះមនុស្សពេញវ័យដែលមានជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ។ សាលីហ្វាតក៏អាចបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអាណាហ្វីឡាក់ទិចចំពោះមនុស្សមួយចំនួនតូចផងដែរ។

ការព្យាបាលជម្ងឺអាឡែស៊ីទៅនឹងអាហារបន្ថែមនិងសារធាតុថែរក្សា

ប្រតិកម្មជាច្រើនចំពោះការបន្ថែមអាហារដូចជា MSG មានភាពស្រាលហើយអាចដោះស្រាយបានដោយគ្មានការព្យាបាល។ ប្រតិកម្មធ្ងន់ធ្ងរបន្ថែមទៀតរួមមានជម្ងឺក្រពេញច្រមុះស្រោមខួរក្បាលជម្ងឺហឺតនិងប្រតិកម្មអាណាហ្វីឡាក់ទិចអាចតម្រូវឱ្យមានការព្យាបាលភ្លាមៗ។ ប្រតិកម្មទាំងនេះត្រូវបានគេយកចិត្តទុកដាក់ដូចគ្នានឹងអាឡែរហ្សីដទៃទៀតដែរ។ ប្រសិនបើប្រតិកម្មមានភាពធ្ងន់ធ្ងរវាអាចចាំបាច់សម្រាប់អ្នកក្នុងការ ត្រៀមលក្ខណៈសម្រាប់ប្រតិកម្មធ្ងន់ធ្ងរ ដូចជាការចាក់អេដ្រេនហ្វីននិងពាក់ខ្សែដៃប្រុងប្រយ័ត្នខាងវេជ្ជសាស្ត្រ។

បើមិនដូច្នោះទេការព្យាបាលសំខាន់សម្រាប់អ្នកដែលមានប្រតិកម្មមិនល្អចំពោះអាហារបំប៉នគឺជៀសវាងការបន្ថែមចំណីអាហារ។

> ប្រភព:

> Chen JL, Bahna SL ។ អាឡែរហ្សីគ្រឿងទេស។ កំណត់ត្រាប្រតិកម្មអាឡែស៊ី, ជំងឺហឺតនិងជំងឺមហារីក ។ កញ្ញា 2011 107 (3): 191-9 ។ doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020 ។

> ស៊ីម៉ូនរ៉ា។ ប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីនិងជំងឺហឺតចំពោះអាហារបន្ថែម។ UpToDate ។ បានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពនៅថ្ងៃទី 4 ខែឧសភាឆ្នាំ 2017 ។

> រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថអាមេរិក (FDA) ។ ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃគ្រឿងផ្សំអាហារបំប៉ននិងពណ៌។ ក្រុមប្រឹក្សាព័ត៌មានអាហារអន្តរជាតិ (IFIC) និងរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថអាមេរិក។ បានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពនៅថ្ងៃទី 2 ខែធ្នូឆ្នាំ 2014 ។

> Vally H, Misso NL ។ ប្រតិកម្មអវិជ្ជមានចំពោះធាតុផ្សំស៊ូលហ្វីត។ ជំងឺក្រពះពោះវៀននិងថ្លើមពីកន្លែងគ្រែទៅកៅអី ។ 2012 5 (1): 16-23 ។